Диссертация (1152190), страница 18
Текст из файла (страница 18)
Установлено, что соотношение потребляемых жирных кислотомега-6 и омега-3 в оленине составляет 9:1, что близко к оптимальному.Разработана технология и рецептура готового блюда «Оленина, тушенная вягодном соусе» из мяса одомашненного северного оленя (с соотношениемингредиентов и соуса 80 % к 20 % соответственно).Научно обоснован рациональный технологический режим маринования(применение 48,3 г 6 %-ного яблочного уксуса в течение 12, 2 ч).Осуществлена полная поэтапная товароведная оценка качества готовогоблюда «Оленина, тушенная в ягодном соусе с грибами» из мяса одомашненногосеверного оленя. Полученные данные отражают высокое качество новойразработанной продукции.130Экспериментально обоснованы пролонгированные сроки годности готовойпродукции на основании микробиологических исследований, составляющие 90суток.Разработан и утвержден полный комплект технической документации накулинарную продукцию, изготовленную из мяса одомашненного северного оленя.Получен патент РФ на изобретение «Способ производства маринованныхмелкокусковых мясных полуфабрикатов» № 2649641 в ходе проведенныхисследований.Произведенапромышленнаяапробациякулинарнойпродукции,изготовленной из мяса одомашненного северного оленя, в производственныхусловиях ООО «Фабрика Кухни» г.
Кола.131СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ1.Доктрина продовольственной безопасности Российской Федерации :указ Президента Рос. Федерации от 30 янв. 2010 г. № 120 // Собр. законодательстваРос. Федерации. – 2010. − № 5. – Ст. 502.2.Об утверждении Стратегии развития пищевой и перерабатывающейпромышленности Российской Федерации на период до 2020 года : распоряжениеПравительства Рос. Федерации от 17 апр. 2012 г. № 559-р // Собр. законодательстваРос. Федерации. – 2012. – № 18.
− Ст. 2246.3.Основы государственной политики РФ в области здорового питаниянаселения на период до 2020 года : распоряжение Правительства Рос. Федерацииот 25 окт. 2010 г. № 1873-р // Собр. законодательства Рос. Федерации. − 2010. − №45. − Ст. 5869.4.Стратегия социально-экономического развития Мурманской областидо 2025 года [Электронный ресурс] : утв. Правительством Мурманской области 26авг.2010г.№383.–Режимдоступа:http://economics.gov-murman.ru/ekonomika_oblast. − Загл.
с экрана.5.ТР ТС 034/2013. Технический регламент Таможенного союза. Обезопасности мяса и мясной продукции. – Принят Решением Совета Евразийскойэкономической комиссии № 68 от 09.10.2013 г. – 2013. – 64 с.6.ТР ТС 021/2011. Технический регламент Таможенного союза. Обезопасности пищевой продукции. – Принят Решением Комиссии Таможенногосоюза № 880 от 09.12.2011 г. – 2011.
– 242 с.7.ГОСТ Р 55483-2013. Мясо и мясные продукты. Определение жирно-кислотного состава методом газовой хроматографии. − Введ. 2014–07–01. − М. :Изд-во стандартов, 2013. – 16 с.8.ГОСТ Р 53183-2008. Продукты пищевые. Определение следовыхэлементов. Определение ртути методом атомно-абсорбционной спектрометриихолодного пара с предварительной минерализацией пробы под давлением. − Введ.1322011–01–01. − М. : Изд-во стандартов, 2008. – 12 с.9.ГОСТ Р 52427–2005.
Промышленность мясная. Продукты пищевые.Термины и определения. − Введ. 2001–01–01. − М. : Изд-во стандартов, 2005. − 20с.10.ГОСТ Р 51447-99. (ИСО 3100-1-91) Мясо и мясные продукты. Методыотбора проб. − Введ. 2001–01–01. − М. : Изд-во стандартов, 1999. − 6 с.11.ГОСТР51074-2003.Продуктыпищевые.Информациядляпотребителя. Общие требования. − Введ.
2005–06–30. − М. : Изд-во стандартов,2003. − 52 с.12.ГОСТ 34132-2017. Мясо и мясные продукты. Метод определенияаминокислотного состава животного белка. − Введ. 2019–01–01. − М. : Изд-востандартов, 2017. − 16 с.13.ГОСТ 33319-2015. Мясо и мясные продукты. Метод определениямассовой доли влаги − Введ. 2015–07–01. − М. : Изд-во стандартов, 2016. − 8 с.14.ГОСТ 31747-2012. Продукты пищевые. Методы выявления иопределения количества бактерий группы кишечных палочек. – Введ. 2013–07–01.− М. : Изд-во стандартов, 2013. − 20 с.15.ГОСТ 31746-2012. Продукты пищевые.
Методы выявления иопределения количества коагулазоположительных стафилококков и Staphylococcusaureus. − Введ. 2013–07–01. − М. : Изд-во стандартов, 2012. − 27 с.16.ГОСТ 31659-2012. Продукты пищевые. Метод выявления бактерийрода Salmonella. − Введ. 2013–07–01. − М. : Изд-во стандартов, 2012. − 24 с.17.ГОСТ 30503-97 Корма, комбикорма, комбикормовое сырье. Пламенно-фотометрический метод определения содержания натрия. − Введ.
1999–01–01. – М.: Изд-во стандартов, 1997. – 8 с.18.ГОСТ 30502-97. Корма, комбикорма, комбикормовое сырье. Атомно-абсорбционный метод определения содержания магния. − Введ. 1999–01–01. − М.: Изд-во стандартов, 1997. – 8 с.19.ГОСТ 30178-96. Сырые и продукты пищевые. Атомно-абсорбционныйметод определения токсичных элементов. − Введ. 1998–01–01. − М. : Изд-во133стандартов, 1998. – 10 с.20.ГОСТ 28560-90. Продукты пищевые. Метод выявления бактерий родовРrоtеus, Моrgаnеllа, Рrоvidеnсiа. − Введ. 1991–06–30. − М.
: Изд-во стандартов,1990. − 7 с.21.ГОСТ 26930-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определениямышьяка. − Введ. 1987–01–01. − М. : Изд-во стандартов, 1986. − 7 с.22.ГОСТ 26669-85. Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб длямикробиологических анализов. − Введ.
1986–30–01. − М. : Изд-во стандартов, 1985.– 10 с.23.ГОСТ 25011-81. Мясо и мясные продукты. Методы определения белка.− Введ. 1983–01–01. − М. : Изд-во стандартов, 1981. − 8 с24.ГОСТ 23042-2015. Мясо и мясные продукты. Методы определенияжира. − Введ. 2017–01–01. − М. : Изд-во стандартов, 2016. − 11 с.25.ГОСТ 20450-75. Брусника свежая. Требования при заготовках,поставках и реализации. − Введ.
1975–06–30. − М. : Изд-во стандартов, 1975. − 8 с.26.ГОСТ 19215-73. Клюква свежая. Требования при заготовках, поставкахи реализации. – Введ. Введ. 1975–01–01. − М. : Изд-во стандартов, 1973. − 8 с.27.ГОСТ 14192-96. Маркировка грузов. − Введ. 1998–01–01. − М.: Изд-востандартов, 1998. − 34 с.28.ГОСТколичества10444.15-94.мезофильныхПродуктыаэробныхпищевые.иМетодыопределенияфакультативно-анаэробныхмикроорганизмов. − Введ. Введ. 1996–01–01. − М. : Изд-во стандартов, 1994. − 7 с.29.ГОСТ 9959-2015. Продукты мясные. Общие условия проведенияорганолептической оценки. − Введ.
2017–01–01. − М. : Изд-во стандартов, 2017. −23 с.30.СанПиН 2.3.2.1324-03. Гигиенические требования к срокам годности иусловиям хранения пищевых продуктов − Введ. 2003–06–25. – М.: Изд-во РИОР,2003. − 18 с.31.СанПиН 2.3.2.1078–01. Гигиенические требования безопасности ипищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и134нормативы.
– Изд. офиц. – Введ. 2002–07–01. – М. : Минздрав России, 2002. – 164с.32.СП 2.3.4.009-93 Санитарные правила по заготовке, переработке ипродаже грибов – Введ. 01.09.1993. − М., 1993. − 50 с.33.МР 2.3.1.2432-08. Нормы физиологических потребностей в энергии ипищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации. –Введ. 2008–12–18. – М. : Минздрав России, 2008.
– 41 с.34.МР 2.3.1.1915-04. Методические рекомендации. Рекомендуемыеуровни потребления пищевых и биологически активных веществ. – Введ. 2004–07–02. – М. : Минздрав России, 2004. – 51 с.35.МУ2142-80.Методическиеуказанияпоопределениюхлорорганических пестицидов в воде, продуктах питания, кормах и табачныхизделиях хроматографией в тонком слое.
– Введ. 1980–01–28. – М. : МинздравРоссии, 1980. – 14 с.36.МУК 4.1.2158-07. Определение остаточных количеств антибиотиковтетрациклиновой группы и сульфаниламидных препаратов в продуктах животногопроисхождения методом иммуноферментного анализа. – Введ. 2007–01–18. – М. :Минздрав России, 2007. – 37 с.37.МУК 4.1.1912-04. Определение остаточных количеств левомицетина(Хлорамфеникола, Хлормецитина) в продуктах животного происхожденияметодом высокоэффективной жидкостной хроматографии и иммуноферментногоанализа. – Введ.
2004–05–01. – М. : Минздрав России, 2004. – 24 с.38.МУК 4.2.1847-04. Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснованиясроков годности и условий хранения пищевых продуктов. – Введ. 2004–06–20. – М.: Минздрав России, 2004. – 17 с.39.МУК 2.6.1.1194-03. Методические указания Радиационный контроль.Стронций-90 и цезий-137. Пищевые продукты.
Отбор проб, анализ и гигиеническаяоценка. – Введ. 2003–05–01. – М. : Минздрав России, 2003. – 31 с.40.Аврорин, Н. А. Пищевые резервы флоры Крайнего Севера / Н. А.Аврорин // Советский Север. − 1933. − Вып. 4. − C. 40–49.13541.Акаевский, А. И. Анатомия северного оленя / А. И. Акаевский. – Л. :Изд-во Главсевморпути, 1939.
– 56 с.42.Алымов, В. К. Мурманское оленеводство в 1931 году / В. К. Алымов //Карело-Мурманский край. – 1931. – № 7. – С. 11–12.43.Андреев, В. Н. Оленеводство земного шара / В. Н. Андреев //Биологические проблемы Севера : тез. докл. / сост. В. А. Ермаков. – Петрозаводск,1976. – С. 23–25.44.Антипова, Л.В. Методы исследования мяса и мясных продуктов / Л.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
