Диссертация (1146458), страница 27
Текст из файла (страница 27)
Предлагалась разнообразная выпечка:коврижки, пряники, печенье, пироги. Имелись всевозможные консервы: мясные, томатпюре, консервированный горошек, горы жестянок с сардинками, кильками.Этот перечень продуктов состоит из позиций, которые чаще всего встречались нагородских рынках в 1918-1920 гг.484 На различных рынках в одно и то же время моглабыть разная ситуация с ассортиментом. Так, в мае 1918 г. на Сенном рынке можно былонайти небольшое количество телятины, рыбу по неслыханным ценам и зелень.На Центральном рынке продавалось молоко, сметана и творог.
На соседнем Сытномрынке торговали яйцами и ветчиной. Также здесь находилось много торговцев домашнейрухлядью и одежным хламом. Мальцевский рынок был вовсе парализован работойкрасногвардейцев, требовавших продажи по нормированным ценам, из-за чего торговцыразбежались. На Пантелеймоновском рынке из-под полы предлагалась мука. Щукин дворявлялся сосредоточением фруктов и бакалеи 485. На Клинском рынке легко можно былодостать различные сорта молочных продуктов. На других рынках изредка встречалисьпродавцы живых кур486.В особых случаях чтобы отыскать необходимый продукт, надо было обойтипрактически все места петроградских торжищ. Так, перед Пасхой начиналась настоящая483Фруктовый рынок // Продовольствие Севера.
1918. № 2. С. 4.На рынках // Наш век. 1918. № 26. С. 4; На рынках // Наш век. 1918. № 39. С. 4; 16 рублей за фунт хлеба //Петроградский голос. 1918. № 55. С. 3; На рынках // Наш век. 1918. № 83. С. 4; На лету // Петроградскийголос. 1918. № 72. С. 3; На рынках и базарах // Петроградский голос. 1918. № 72. С. 2; На вокзалах и нарынках / Наш век. 1918. № 89. С. 6; На рынках // Петроградский голос. 1918.
№ 81. С. 3; Страна изобилия //Петроградский голос. 1918. № 101. С. 2; На рынках // Наш век. 1918. № 97. С. 4; На рынках // Наш век. 1918.№ 101. С. 4.485На рынках и базарах // Петроградский голос. 1918. № 72. С. 3.486На рынках // Петроградский голос. 1918. № 77. С. 2.48496охота за творогом. Хозяйки и прислуга с утра кидались по рынкам, по базарам,по окраинам, по вокзалам, отыскивая творог по любым ценам487. В некоторые моменты,определенные продукты вовсе исчезали с рынков. Например, молоко можно было купитьлишь на вокзалах в крайне ограниченном количестве488.
Продавцам, привозящим молоко,было удобно по прибытию в город мгновенно реализовывать скоропортящийся продукт.На рынках сбывалось большое количество испорченных, некондиционныхпродуктов. Как сообщала газета «Петроградский голос», «все третьесортное, последнегоразбора, вынесено на улицу»489. Мука была на учете, но из нее на лотках продаваласьвсякая дрянь под невиннейшими названиями490. В отдельных случаях шоколадпредставлял собой смесь песка и муки.
Суррогаты сладких веществ также былипредставлены подозрительного вида коврижками из смеси картофельной муки спатокой491. Продавалось испорченное мясо, прокисшее или разбавленное молоко,подозрительного вида сметана492. З. Гиппиус записала в своем дневнике ходивший в товремя по Петрограду слух о происхождении т.н. «китайского мяса»: «Трупырасстрелянных, как известно, «Чрезвычайка» отдает зверям Зоологического Сада.
И у нас,и в Москве. Расстреливают же китайцы. И у нас, и в Москве. Но при убивании, как и приотправке трупов зверям, китайцы мародерничают. Не все трупы отдают, а какойпомоложе – утаивают и продают под видом телятины. У нас - на Сенном рынке»493.З. Гиппиус так же пишет о том, что узнала из первоисточников, как «Доктор N купил мясо«с косточкой», в которой узнал человечью. Понес в ЧК. Ему там очень внушительнопосоветовали не протестовать, чтобы самому не попасть на Сенную»494.В условиях голода, гигантских рыночных цен, петроградцы готовы были покупатьразного рода суррогаты и некачественные продукты. Покупатели буквально сметали рыбу«с душком».
При отсутствии санитарного надзора, население, истощенное недоеданием,жестко расплачивалось, страдая от отравлений495. Торговцы сбывали картофель плохогокачества, сплошь проросший, со следами свежей земли, мороженую капусту, тухлые яйца.Предлагались какие-то коврижки, пряники, темные котлеты, будто из рыбы, и серые – изкартофеля496. Основные рыночные «деликатесы» того времени – лошадиные головы,кишки и баранья требуха, обладавшая мерзким запахом, от которого на рыночных487Творогоискание // Петроградский голос. 1918. № 72.
С. 3.На рынках // Наш век. 1918. № 124. С. 4; На рынках // Наш век. 1918. № 83. С. 4.489На лету // Петроградский голос. 1918. № 75. С. 2.490Там же.491На вокзалах и рынках // Наш век. 1918. № 89. С. 6.492На рынках // Наш век. 1918. № 110. С. 3.493Гиппиус З.Н. Петербургские дневники, 1914-1919. С. 256.494Там же.495На лету // Петроградский голос. 1918. № 72. С. 3.496Страна изобилия // Петроградский голос. 1918. № 101.
С.2.48897площадях было трудно дышать. «Петроградский голос» призывал санитарных врачейобратить внимание на рыночную баранью требуху, называя эту вонючую мерзостьотравой для бедных497.Некондиционные рыночные продукты были объектом циничного юмора. «Чертоваперечница» рассказывала об одном случае смерти от употребления в пищу конины:покойный – молодой человек довольно приятной наружности, с открытым честнымлицом – проходя по Лиговке, украл у торговки четыре котлеты из конины, засунул их врот и бросился бежать. Возмущенные граждане догнали покойного и долго били его пооткрытому, честному лицу, после чего покойный внезапно скончался. Заметказавершается следующими словами: «Мы уже писали неоднократно о вредном влиянииконины на человеческий организм. Может быть, этот трагический случай заставит васодуматься»498.
В другом случае шутники подмечали, что в городе совершенно пропалидворовые кошки, а коммерсанты Александровского рынка питаются котлетами из свежегомяса. «Оригинально, что при звуках «кись-кись-кись» котлеты начинают двигаться, а привиде мыша стремглав выскакивают из рук покупателя или торговки»499.На продовольственный ассортимент петроградских рынков влияло несколькофакторов. Большое влияние на количество продуктов на рынках оказывала политикавласти.
В периоды ограничения рыночной торговли ассортимент заметно беднел.Во время вспышек различных эпидемий с рынков по указаниям властей исчезалинекоторые категории продуктов. Летняя эпидемия холеры в Петрограде в 1918 г.буквально опустошила рынки500. В июле 1919 г. в связи с появлением холеры вПетрограде была воспрещена продажа продуктов в сыром виде501.
Также под запретпопали: мороженое, разные воды в розлив из стаканов, ягоды, не покрытые бумажнойтканью. Соответственно, во время официальных отступлений от запретов рынкинаполнялись продуктами.Также вольные цены оказывали влияние на наличие того или иного продукта.В мае 1918 г. Продовольственная управа разрешила бесконтрольный ввоз и свободнуюпродажу творога, но его нельзя было достать.
Причина отсутствия творога заключалась втом, что в условиях высокого и постоянного спроса на молоко производителям былоневыгодно изготавливать творог502.497На рынках // Петроградский голос. 1918. № 81. С. 3.Вопросы питания // Чертова перечница. 1918. № 5. С. 3.499Исчезновение кошек // Политический балаган.
1918. № 1. С. 4.500На рынках // Наш век. 1918. № 124. С. 4.501Холера в Петрограде. Осмотр рынков // Петроградская правда. 1919. № 166. С. 1.502Творогоискание // Петроградский голос. 1918. № 72. С. 3.49898На ассортимент рыночного продовольствия влияли и другие факторы: сезонностьпродукта, стоимость и профессионализм рабочей силы, транспортные услуги, качествоупаковки.
По сведениям торговцев, урожай ягод и фруктов 1918 г. признавалсяхорошим503. Но из-за транспортного расстройства, чрезмерной дороговизны рабочих рук иотсутствия ящиков для упаковки на рынках Петрограда было мало фруктов и ягод504.Немаловажную роль играли также условия доставки и хранения продуктов, особенноскоропортящихся.
Еще один фактор, играющий роль в наличии и количествепродовольствия на рынках – погода. Например, в связи с жаркой погодой на рынкахпоявлялось много испорченных продуктов, которые продавались дешевле и быстрораскупались505.Рыночные вольные цены на продовольствие существенно отличались оттаксированных цен, установленных государством, по терминологии того времени –«такс».
В период с мая по середину июля 1918 г. цены на таксированные продуктыподнялись незначительно. Наиболее существенно подорожал хлеб: вместо 25 к. за фунт вмае, в середине июля он стоил 40 к. Разница между таксированными ценами и рыночнымиза указанный период была гораздо существеннее. Вольная цена на молоко и сметанупревосходила таксу в 2 раза, сливочное масло в 5, мясо в 6 раз.
Рыночная цена хлеба виюле 1918 г. была больше в 30 раз. Из таблицы 1.1. видно, что за май-июль 1918 г.увеличилась только величина таксы на хлеб, в то время как июльские рыночные ценызначительно возросли по сравнению с июнем.Таблица 1.1.Таксированные и рыночные цены в Петрограде в отдельные месяцы 1918 г.Такса майТакса июльВольные ценыВольные цены1918 г.5061918 г.507июнь 1918 г.508июль 1918 г.509хлеб ржаной0,250,407,712,6сметана2,642,6455,9масло сливочное3,153,1516,119,1мясо (телятина)22810,9503Фруктовый рынок // Продовольствие Севера.
1918. № 2. С. 4.Там же.505На рынках // Наш век. 1918. № 110. С. 3.506Цены на продовольственные продукты // Вестник Совета 1-го Городского района. 1918. № 7. С. 8.507Цены на продовольственные продукты // Вестник Совета 1-го Городского района. 1918. № 20-21. С. 11.508Статистический сборник по Петрограду и Петроградской губернии. 1922 г. Петроград, 1922.
С. 242-243.509Там же.50499Такая ситуация характерна для первых лет советской власти510. В январе 1919 г.хлеб на рынке продавался в 16 раз дороже, чем по твердым ценам, мука – в 20 раз, яйца –в 12, свинина - в 9, а рыба была дороже в 10 раз. В апреле 1919 г.
разница между таксой ирыночной ценой на хлеб была двадцатикратной (Таблица 1.2.).Таблица 1.2.Таксированные и рыночные цены в Петрограде в отдельные месяцы 1919 г.Такса январьВольные январьТакса апрельВольные апрель1919 г.5111919 г.5121919 г.5131919 г.514хлеб1,2219,51,6435,5мука ржаная0,9819,91,3847,7яйца4,2555-129масло сливочное8,8486,2-137свинина4,7443-135рыба1,6818,2-36,5Рыночные цены в разных источниках различаются.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
