Диссертация (1144894), страница 48
Текст из файла (страница 48)
Л. 59.См. подробней: Зотова А. В. «По сигналу "воздушная тревога" работу не прекращать…»(торговля Ленинграда в 1941-1945 гг.) // Проблемы экономики и управления в торговле ипромышленности. — 2013. — № 4. — С. 110-122.563ЦГАИПД СПб. Ф. 4000. Оп. 20. Д. 77 Р. Л. 87.564Там же. Л. 9.562231кварталИтого6194,95106,21078,72375,78570,61942 г.317,7225,692,188,0405,7II квартал 412,7262,6150,1157,1569,8III406,6207,3199,3134,7541,3383,6207,4176,2128,2511,8Итого1520,6902,9617,7508,02028,61943 г.381197184129510I кварталкварталIVкварталI кварталВ начале 1942 г.
удалось обеспечить значительное увеличение муки,ввозимой в Ленинград. Это позволило заметно увеличить нормы хлеба,выдававшиеся по карточкам. Динамика этого процесса с декабря 1941 г. пофевраль 1942 г. видна из табл. 16565.Т а б л и ц а 16. Нормы выдачи хлеба ленинградцамв декабре1941 г. — феврале 1942 г.25 декабря 1941 г. 24 января 1942 г.Рабочим и ИТР с 350 г2 февраля 1942 г.400 г500 г300 г400 гсо 200 г250 г300 гДетям до 12 лет 200 г250 г300 г250 г доСлужащим и ИТР 200 гсо 125 г доИждивенцам125 г до565Там же. Л.
17.232со 125 г доБлагодаря «усиленному завозу» по Дороге жизни продовольственныхтоваров, к 15 апреля 1942 г. в Ленинграде удалось создать двухмесячный запасосновных товаров566. Динамика движения «остатков» основных продуктов поЛенинградузапериодполнойблокадыгородапоосновнымвидампродовольствия хорошо видна в приводимой табл. 17.Т а б л и ц а 17. Движение основных продовольственных товаровпо Ленинграду с 1 октября 1941 г. по январь 1943 г. (в тоннах)5671941 г.1942 г.1/X1/I1/IV1/VII1/X1/I9808057283935544041939Мука (включая продзерно 20052в переводе на муку)Крупа и макароны402233416874629118199474Мясо и мясопродукты5139624205023264081083Рыба и сельди101924302128841581748Масло животное1108161794303619491171Масло растительное201218784641330269Прочие жиры74310248721312232Сахар827333731175942070468Чай801014908651Соль1920011221 6327182046634959Спички ящ.3476410589 340214285511722Кондитерские изделия1104443105726462681480Как видно из таблицы, в продовольственном отношении январь 1942 г.
былсамым тяжелым моментом в жизни блокированного города. Улучшение566567Там же. Л. 18.Там же. Л. 19.233продовольственного снабжения наступало медленно, что трагически сказывалосьна положении населения, существенно затрудняло экономическую жизньЛенинграда.В условиях войны и блокады Ленинград ощущал острый дефицит овощей. Вблизлежащих к городу районах, которые не были оккупированы врагом, в 1941 г.было заготовлено 83,1 тыс.
т овощей, в том числе и картофеля, что составлялолишь 15,4% от намеченного плана. Выращенный урожай был разделен на двенеравные части. Большая из них — 44 тыс. т была направлена на снабжениеармии, а остальная — 39 тыс. т — на обеспечение жителей Ленинграда. В 1942 г.,расширение посевных площадей в северо-восточных районах области и массоваяорганизация предприятиями и организациями Ленинграда подсобных хозяйствдали существенное увеличение заготовок овощей, в том числе и картофеля.
Всегов 1942 г. было заготовлено 161,8 тыс. т овощей. Важно проследить источникипоступления овощей. Выращенный картофель отмечен отдельной строкой в табл.18, поскольку он играл наибольшую роль в овощном рационе жителейблокированного города.Т а б л и ц а 18. Сведения о заготовке овощей в Ленинграде в 1942 г.(в тыс. тонн)Источники Всегв том числев том числе:поступлени окартофел овощПригородная зонаяьОтиСеверо-восточныерайоныВсегв том числеВсегв том числеокарт овощокарт овощ.и.и92,738,953,86,80,66,285,938,347,6" совхозов45,31,643,741,71,440,33,60,23,4"23,81,722,123,81,722,1---колхозов234подсобныххозяйствИтого161,8 42,2119,672,3План:226,3 --108,5 -%71,53,768,689,5-117,8 -66,638,551,0-76,0выполненияПлан обязательной поставки овощей по северо-восточным районам областиЛензаготплодоовощторгом был выполнен на 100,1% (план 21,5 тыс.
т —фактически заготовлено было 21,6 тыс. т). План госзакупки овощей был выполненна 70,2% (план 26,7 тыс. т, фактическое выполнение — 18,7 тыс. т). Планобязательной поставки картофеля был выполнен на 77,4% (план 57,8 тыс. т,фактически поступило 44,8 тыс. т)568. Задача выращивания овощей в качестведополнительного задания давалась и ряду «непрофильных» организаций, такимкак трест пригородного сельского хозяйства, Свиноводтрест Ленглавресторана,трест городской очистки, трест зеленого строительства, трест молочногоживотноводства («Молживтрест»), «Облсельхозтрест», а также подсобныехозяйства различных ленинградских предприятий.
Результаты их деятельностибыли разными. Единственной организацией, справившейся с намеченным планом,был трест пригородного сельского хозяйства, выполнивший задание на 100,1%.Хотя остальные предприятия с заданием не справились, их результаты тожезаметно повлияли на обеспечении ленинградцев овощами. Это видно из табл.19569Т а б л и ц а 19. Предприятия Ленинграда, обеспечивавшие населениеовощами в 1942 г. (в тыс. тонн)План568569Там же. Л. 23.Там же.
Л. 24.сдачи Фактически%235картофеляовощейи сданоурожая1942 г.1.Трест18,318,4100,11,890,0Трест 3,02,686,74. Трест зеленого 0,60,583,3пригородногосельскогохозяйства2. Свиноводтрест 2,0Ленглавресторана3.городскойочисткистроительства5. Молживтрест15,612,580,06.13,85,641,823,866,5Облсельхозтрест7.Подсобные 35,9хозяйстваИз заготовленных в 1942 г. овощей было передано для снабжения армии94,3 тыс. т и направлено на снабжение населения Ленинграда 42,1 тыс.
т. Этосоставило в среднем на одного человека за период с июля 1942 г. по 26 марта 1943г., т. е. за восемь месяцев, 66 кг против 22 кг за первый год войны. Кроме того, засчет индивидуальных огородов рабочих и служащих, был получен урожайовощей в размере не менее 10 тыс. т.Для пополнения продовольственных ресурсов Ленинграда в 1942 г. былозаготовлено 2 тыс. тонн дикорастущих съедобных трав, из которых переработанои заложено на длительное хранение было 500 т.
С той же целью былопереработано и заложено на длительное хранение 3 тыс. т ботвы корнеплодов236(брюквы, свеклы, турнепса и т .д.) из общего количества заготовленной ботвы вколичество 11,6 тыс. т.570За время блокады Ленинграда торговая сеть и сеть предприятийобщественного питания значительно сократились.
Сведения о тех измененияхпредставлены в табл. 20.Т а б л и ц а 20. Динамика торговой сети и сети общественного питанияЛенинграда (1 июля 1941 г. — 1 апреля 1943 г.)ПериоПродовольстПромтоварИтогоПредприятияВсегдывенная сетьная сетьторговая сеть общественногоопитаниямагаПоларькмагаларьмагазларьстолбуфе Итогзины изины кииныкиовые тыо20451477352240251188256031059201372состоя10107нию на1 июля1941 г.1162450190120725257081347619196651999699960512015742191072610168234755593140213196116210083641372249553631402131938162100836413722472января1942 г.1 июля1942 г.1января1943 г.1апреля570Там же.
Л. 25.2371943 г.Как видно из таблицы, сеть продовольственных магазинов сократилась на1509 единиц, промтоварных — на 1075 единиц и сеть столовых на 180 единиц.Количество ларьков сократилась на 3862 единицы и число буфетов на 1008 571.Сокращение сети магазинов и столовых произошло по разным причинам. Срединих:Закрытие1.специализированныхпродовольственныхмагазинов(винных, табачных, кондитерских, консервных, пивных, рыбных, молочномасляных, мясных и др.).2.Использование части магазинов под столовые.3.Закрытие столовых на законсервированных предприятиях.4.Эвакуация Кировского и Московского районов.5.Ликвидация деревянных домов.6.Консервация магазинов в связи с сокращением населения572.В среднем торговая сеть сократилась на 84,5%, а сеть предприятийобщественного питания на 76%573.Вблокадныхусловияхогромнуюрольигралоиспользованиедополнительных продовольственных ресурсов.
Среди них видное место занималосоздание продуктов питания, которые по своим свойствам и вкусовым качестваммогли быть приблизительным аналогом натуральных продуктов. Такимидополнительными продуктами питания стали соевая продукция различного типа(шрот, молоко, кефир), казеин, белковые дрожжи, овсяные отруби, разный жмых,морская капуста, дикорастущие съедобные растения, ботва свежих овощей,водоросли,кишечныйвырабатывавшийсяизфарш,иглфруктовоехвои,желе,пищеваясахарин,целлюлоза.витаминДляС,выпускадополнительного пищевого сырья потребовалось создание новых производств.571Там же.
Л. 3.Там же. Л. 4.573Подсчитано автором на основе: Там же. Л. 3.572238Для производства теста из целлюлозы было создано специальное производствопри Володарской, Выборгской, Свердловской и Кировской фабриках-кухнях ипри Московском пищевом комбинате574. Для производства глюкозы былопереоборудовано ванильное производство. На некоторых фабриках-кухнях былиорганизованы производства по изготовлению соевого молока и шрота;производство безалкогольных напитков, желе, студня было организовано нафабриках-кухнях и в ряде крупнейших столовых города.Московский пищевой комбинат в 1941-1942 гг.
переработал и сдал длянужд армии различные виды питательных концентратов, галет, каш, желе истудня. Также было организовано изготовление чайного напитка и витамина С.Комбинат подсобных производств начал работу по изготовлению полуфабрикатаиз белковых дрожжей. Для столовых Ленглавресторана из них изготавливалибульон-концентрат, паштет, студень. Там же проводились работы по получениюпатоки из хлопка, дульцина и аскорбиновой кислоты575.
За отчетный периодтолько системой Главного управления Ленинградских столовых, ресторанов икафе было освоено, переработано и введено в употребление новое пищевое сырье,сведения о котором представлены в табл. 21576.Т а б л и ц а 21. Пищевое сырье, выпускавшееся в Ленинградев 1941-1942 гг.№Продукцияп/п1ЕдиницаКоличествоизмеренияСоевая продукция (молоко, шрот, тонн20 949кефир, сырковая масса)2Казеин"8443Казеиновый сыр"26,34Жмыхи, мучные отходы, овсяные "577574Там же.
Л. 36.Там же. Л. 37.576Там же. Л. 38.575239отруби5Кишечный фарш"1186Желе фруктовое"12017Тесто целлюлозное"208Студень белковый"739Чайный напиток"210Глюкоза медицинская"14,211-"- сироп"10,212Переработка конины"63,713Углекислота"17814Уксус"296,315Агар-агар"15,716Сиропы и клюквен. сок"60517Морская капуста"10018Безалкогольные напиткиг/л270 61819Хвойный напиток «С», тыс.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
