Biokhimia_cheloveka_Marri_tom_2 (1123307), страница 97
Текст из файла (страница 97)
Такая диета снижает вероятность возникновения ливертикулоза, рака толстой кишки, сердечно-сосудистых заболеваний и сахарного диабета. Волокна с небольшой растворимостью, такие, как целлюлоза и лигнин, содержащиеся в пшеничных отрубях, хорошо действуют на функцию толстой кишки, тогда как более растворимые волокна, присутствующие в овощах и фруктах, например смолы и пектины, снижают уровень холестерола в крови, возможно, благодаря связыванию желчных кислот и холестерола пищи. Растворимые волокна также препятствуют опорожнению желудка, замедляют и снижают подъем уровня глюкозы в крови после приема пищи с последующим уменьшением секреции инсулина. Этот эффект особенно благоприятен для больных диабетом и лиц, находящихся на диете, поскольку в таких условиях степень последующего падения уровня глюкозы в крови (феномен отдачи), которое стимулирует аппетит, уменьшается.
ПОТРЕБНОСТЬ В ЛИПИДАХ Хотя липиды нередко обеспечивают значительную часть суточной потребности в энергии, это не является их основной функцией. Пищевые липиды повышают вкусовые качества пищи, обеспечивают состояние насьпцения и, кроме того, выполняют еще две важные функции в питании человека. Они действуют как пищевые растворители для жирорастворнмых витаминов и служат источником зссенциальиых (незаменимых) полиненасыщениых жирных кислот, синтезировать которые организм не способен. К ним относятся (по крайней мере у некоторых животных) линолевая кислота (в б„ 18:2), а-линоленовая кислота (в 3, 18:3) и арахидоно- вая кислота (со б, 20:4).
Эти кислоты найдены в составе липидов растительных и животных продуктов (см. табл. 15.2). Обсуждение их метаболизма см. в гл. 24. У людей арахидоновая кислота образуется главным образом из линолевой кислоты и не является эссенциальной, если линолевая кислота присутствует в пище в достаточном количестве. Продолжаются споры о том, можно ли отнести а-линоленовую кислоту к истинно эссенциальным жирным кислотам для человека.
Недостаточность линолевой кислоты встречается редко, вероятность возникновения такого состояния повышается у детей, получающих снятое молоко, и у больных, находящихся на внутривенном обезжиренном питании. Незаменимые жирные кислоты имеют важнейшее значение как предшественники лейкотрненов, простагландинов и тромбоксанов (см. рис. 24.б), функционирующих как «локальные гормоны». Прием пищи, которая обеспечивает удовлетворение 1— 2% энергетической потребности незаменимыми жирными кислотами, предотвращает клинические проявления их недостаточности.
Лнпнды н заболевания. В ходе многочисленных исследований обнаружена корреляция между ишемической болезнью сердца, содержанием холестерола в крови и потреблением жиров, особенно насыщенных (см. гл. 27). Высокое потребление жира ассоциируется также с раком молочной железы и толстого кишечника. Основными источниками насьпценных жиров в пище человека служат мясо жвачных животных, молочные продукты и твердый маргарин.
Холестерол присутствует только в пищевых продуктах животного происхождения и особенно в яичном желтке. ПОТРЕБНОСТЬ В ВИТАМИНАХ Витамины представляют собой органические пищевые вещества, которые требуются для нормального метаболизма в малых дозах и не могут синтезироваться организмом в адекватных количествах. Суточная потребность человека в каждом из витаминов выражается в миллиграммовых или микрограммовых количествах. Витамины выполняют специфические биохимические функции. Эти функции, синдромы недостаточности и пищевые источники витаминов суммированы в табл. 53.5 (для водорастворнмых витаминов) и в табл. 53.6 (для жирорастворимых витаминов).
Водорастворимые витамины включают витамины группы В и аскорбиновую кислоту (витамин С). Водорастворимые витамины всасываются в кровь воротной вены печени, а их избыток выделяется с мочой. Таким образом, создается лишь небольшой резерв свободного витамина, который в большинстве случаев должен постоянно пополняться за счет пи- Пинание, пищеварение и всасывание Таблица 53.5. Главные водорастворимые витамины. Основные свойства Биохимическая илц физяологвче- Синцром вди симптомы'> ская функция " недостаточности (и диета.
которая нх вызывает) Источники " Коферменты Витамин Пеллагра (молотое зерно) Тиам инни рофосфат Тиамин (витамин В,) Флавинадениндинуклеотид (РАО); флавинмо" нонуклеотид (ГМ 1'ч) Рибофл анин Свитамин В) Реакции переноса электронов (водорода) (например, ацил-СоА-дегидрогеназа) Хилез Реакции переноса ацильной группы, включающие СоА, синтазный комплекс СоА илн жирных кислот Пантотено- СоА вая ки- слота Пиридоксальфоофат Тра псами ни рова ние и декарбоксилирова ние через шиффово основание (многие аминотрансферазы и декарбоксилазы) 3Ч-карбоксибиоти- ниллизин Биотин Синтезируется микроорганизмами кишечника Вызывается авидином, белком сырого яичного белка, или лечением антибиотиками Витамин Вц (коба- ламин) Метилкобаламин; 5'-дезоксиаде- иозилкобала- мин Метилироваиие гомоцистеина в метионин; превращение метилмалонил- СоА в сукцинил-СоА Животная пища (например, мясо) Н нации (нико- тиновая кислота, нико- тинамид) Витамин В,, пи- ридоксин, пири- доксаль, пири- докса- мнн Никотина мидаде- ииндинуклеогид (ХА(3); нико тинамидадс- ниндинуклеотидфосфат ()ЧАОР) Реакции переноса электронов (водорода), осуществляемые дегидро гена замп, например пируватдегидрогеназой, глицеральдегид-3-фосфат — дегидроген азой Окислительное декарбоксилирование а-кетокислот (пируват- и а-кетоглутарат-дегидроген азы) и 2-кетосахаров (транскетолазы) Реакции переноса СО,, осуществляемые коферментами карбоксилаз (например, пируваткарбоксилазы, ацетил- Со А-карбоксилазы) Бери-бери (полированный рис); синдром Вернике — Корсакова (алкоголь).
Тиаминаза в сырой рыбе оказывает антагонистический эффект Низкий уровень в сыворотке при беременности и приеме оральных контрацептивов. Антагонисты — изиниазид, пеницилламин и другие лекарственные средства Мегалобластическая анемия, метилмалонатацидурия, периферическая нейропатия (строго вегетарианская диета). Пернициозная анемия, вызываемая отсутствием внутреннего фактора Белковая пища, содержащая триптофан, в дополнение к источникам ниацина, перечисленным в сноске" 280 Коферменты Биохимическая или физиологиче- Синдром или симпгомы '-' Источники" окая функция" иедостаточиости (и диета.
которая их вызывает) Витамин Мегалобластическая ане- мия Производные те- трагидрофолиевой кисло- тка Реакции переноса одноуглеродных остатков, например синтез пурииовых нуклеотилов и тимиди- лата Фолиевая кислота (фолацин) Антиоксидант; биосинтез Цинга (недостаток свежих коллагена; катаболизм фруктов и овощей) тирозииа (?) Свежие фрукты (особенно цитрусовые) и овощи Аскорбиновая кислота (витамин С) Неизвестны '1 Метаболизм большииства водорастворимых витаминов имеет общие черты. Опи всасываются в кишечнике, запасаются в связанном с фермеитами или траиспоргиыми белками виде и выделяются с мочой, когда их уровеиь в плазме превышает почечный порог.
Единствеииым важным исключеиием является витамии Всь для всасываиия которого в дистальпом отрезке подвздошиой кишки требуется виутреииий фактор (сиитезируемый париетальиыми клетками желудка); этот витамин хранится в печени в миллиграммовых количествах, выделяется с желчью (и реабсорбируется через эитерогепатическую циркуляцию) и с мочой. '> Избыток водорастворимых витаминов ие всегда токсичеи. Исключения: избыток никотиновой кислоты (цо ие иикотииамида) приводит к расширеиию сосудов кожи (покрасиеиию лица); сообщалось„что прием больших доз аскорбиновой кислоты вызывает полос, образование оксалатиых почечиых камней и ряц других вредных симптомов; высокие дозы пиридоксииа (5 г в сутки) вызывают сеисориую атаксию, дисфуикпию сенсорных нервов и в редких случаях — -дегенерацию аксонов.
Дефицит этих витаминов сказывается па тканях с активным метаболизмом: симптомы обычно включают поражеиия пищеварительной и нервной системы, кожи и клеток крови. " За некоторыми исключениями, потребиость в водорастворимых витамииах покрывается приемом адекватиых количеств следующих пищевых продуктов: цельиые зерна хлебных злаков, бобовые, овощи с зелеными листьями. мясо и молочиые продукты. ПОТРЕБНОСТЬ В МИНЕРАЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВАХ Минеральные вещества, необходимые для осуществления физиологических функций, могут быть произвольно разделены на 2 группы: 1) макроэлементы, которые требуются в количествах, превы- щи.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
