Том 2 (1109824), страница 76
Текст из файла (страница 76)
Многие естественные раститсльныс сообщества нелегко было превратить в пастбища. Например, расчистка в этих целях дождевых тропических лесов на крупных территориях привела к отрицательным последствиям везде, !де ее пытались проводить. Большей частью в таких местах пастбища были продуктивными лишь в течение короткого периода, пока в почве сохранялись питательные вещества„а через 10 — 15 лет их приходилось забрасывать, В предыдущей ~лаве рассказывалось о веществах, синтезируемых растениями прежде всего для защиты от насекомых и других фитофагоа. Эти соединения определяют запах и вкус многих видов„т.
е. придают нм свойства, использовавшиеся человеком с доисторических времен. Некоторые из них ядовиты для людей и животных, другис, напротив, представляют большой интерес. Специи (пряности) — ароматные растительные продук- Риа 30-!3. Мускатный орех ()х(уч!зе(са )хаяхапз) — одна из оажнейшш тради- ционных пряностей хпропичп кой Азии. Один еид секреций получают и! Размоло- тых семян, а друзой (мускатньш' «цвет» ) из мясистых покроьоа се.кепи, .зшяепыых на рисунке е аиде попас крас- ной ткани ты, обычно богатые эфирными маслами, могут быть получены из корней, коры, семян, плодов или почек.
К приприоам обычно относят листья травянистых растений, а также листья лавра и некоторые другие продукты древесного или кустарникового происхождения. В обиходе понятия приправы и специи практически не различают. И те и другие традиционно используются для ароматизацин пищи, особенно если она теряет свежесть или начинает портиться. Об их широком применении в кулинарии говорят древнейшие письменные источники. Поиск пряностей являлся главной целью великих портузвльских, голландских и английских экспедиций, начавшихся в Х1П в.
и приведших к открытию новых для европейцев земель. Наиболее ценные пряности были найдены в тропиках Азии; ради них совершались путешествия и происходили многие вооруженные столкновения. К Ш в. до н. э. караваны верблюдов везли пряности из тропической Азии в Средиземнолюрьс. Часто этот путь занимал два года, Среди товаров были корица (кора С(паап!отит хеу(итсит), черный перец (сухие плоды Р!рег тйгит! рис. 30-12), гвоздика (сухие бутоны Баден(а аготабса), кардамон (семсна Е(епипи саге)апютит), имбирь (корневища Лпд)Ьег о))(с(па(е) и мускатный орех (семена Муиз!(са )гаягапх и их сухая наружная оболочка, рис. 30-13).
Когда римляне узнали о том, что, используя ссзонныс смены муссонов, можно достичь берегов Индии нз Адена, они сократили продолжительность путешествия до одного года, однако оно оставалось очень опасным и ненадежным предприятием. Меньшее число специй дали тропики Нового Света после путешествий Колумба, например ваниль (высушенные и фермснтированные плоды орхидеи 1хап(((а р!асиуо((а, см. рис. 29-17) „горький овощной перец (Сарк)сит зрр.) и перец гвоздичный (ягоды Р!тенги о))(с(па(и). Много местных приправ в Европе, особенно в Средиземноморье.
Они хорошо известны здесь и, вероятно, поэтому не ценились так высоко, как некоторые привозные пряности. Среди европейских приправ особенно вьщеляются представители семейства мятных (Меп1Ьасеае), включая тимьян высоко ценится не только за вкус, но и за цвет. Кофе, Со()еи агоЬ!си (рис.
30-14), и чай, Сите!Ла х!пепе!х, дают два самых распространенных в мире напитка, потребляемых главным образом из-за содержащегося в них стимулирующего алкалоида кофеина. Кофе готовят из высушенных, прожаренных и размолотых семян кофейного дерева, а чай — из высушенных облнственных побегов чайного куста. Первый из этих видов, как уже говорилось выше, введен в культуру в горах северо-восточной Африки, а второй — в горах субтропической Азии; теперь оба они широко распространены по всем теплым областям мира.
Кофе в наши дни даст средства к существованию 25 млн. человек и является главным источником дохода 50 экспортирующих его тропических стран. Треть мирового холичества кофе дает Бразилия. Рис. 30-!4. Кофе (Со~еа шайса! — цен- ная вкспортная кул»тура во всех тропи- ках мира. Эпю ггредставителв семей- ства м аранов»о (йиЫасеае), к которому относится и хшгное дерево (Сто!гона), даюие. е вякиый лекарственный алка- лоид хинин. Марегговые — одно ил круп- нейиггх семейепгв цветков»о, вклюна- ющее ожгло 6000 преиянщеспюенно тро- пических видов (7Ь утих зрр.
), мяту (д(елгйа арр.), базилик (Ос!типг ки(доге), душицу (Ог!Капшп ни)доге) и шалфей (5а1нш зрр.). Высоко ценятся зонтнчные, в том числе петрушка (Регеохе1пиоп сп'- хршп), укроп (Апегйит Кеанео(епх), тмин (Сагит сши!), фенхель (гоеп!си!иеп ии!доге), кориандр, или киндза (Согшпг!г'иеп хабкит), и анис (Апйигп ни1рие). Некоторые представители этого селгейства, например петрушка, выращиваются главным образом ради листьев, другие (наприлгер, тмин) — ряди селеян„а многие (укроп, кориандр) ценятся и за то и за другое. Эстрагон (А пепигш г(госипси(гсг) — приправа, представляющая собой листья растения из рода полынь, некоторые виды которого образуют пустынные формации запада США и Канады.
Молотые семена евразиатского растения горчицы (Вгахвгса и!Кго), также можно причислить к пряностялс Еще одну приправу, лавровый лист, обычно получают с дерева Баиеих поЬг)и, снойственного Средиземноморью, а теперь часто и с Отде!!и1агш са!!Гоеп!са из Калифорнии и Орегона.
Оба эти вида принадлежат к обширному тропическому семейству лавровых ().ашасеае), но сами произрастают в умеренном климате. 1Лафран, популярная на Ближнем Востоке пряность, представляет собой высушенные рыльца Спн сиз вШ!них, мелкого луковичного растения из семейства каса- тиковых (1пе)асане). Трудоемкость ручного сбора рылец объясняет чрезвычайно высокую стоимость шафрана; он За последние 500 лет важнейшие сельскохозяйственные культуры распространились по всему миру и стали выращиваться повсюду, где дают хороший урожай. Главные зерновые растения — пшеница, рис и кукуруза — высеваются везде, где только позволяет климат. Растения, нсизвсстныс в Европе до Колумба„включая кукурузу, томаты и овощной перец, теперь разводятся по всему миру. Подсолнечник был впервые окультурен на территории, занятой теперь США, а на сегодняшний день половину его мирового урожая дает СССР.
Он вытес>шл маслины как традиционный источник растительного масла во многих областях Испании и в других средиземноморских странах. Во всем мире подсолнечник вошел в число ведущих лгасличных культур и среди растений, выращиваемых с этой целью, уступает только сое.
Широко распространились и некоторые тропические растения. Например, некоторые деревья-каучуконосы из рода гевея (Ненеи) (семейство ЕпрЬогЬгасеае) стали выращиваться в промышленных масштабах около 15() лет тому назад. Главная область производства природного каучука— тропическая Азия. Для гевеи, как и для других культур, выращивание за пределами естественного ареала, по-видимому, благоприятно: вдали от родины онн часто избавлены от специфических иредителей и патогенов.
Масличная пальма (Е!аей дишеепвй) родом из Западной Африки растет теперь во всех тропических областях. Хотя в коммерческих целях она разводится только около 75 лет, сейчас это важная экспортная культура тропиков. Среди других тропических растений широко распространились кофе и бананы. Какао, первоначально полукультурный вид тропической Мексики и Центральной Америки, теперь стало важнейшим продуктом Западной Африки (рис. 30-15). Сахарный тростник (5ассйаеигп о!!(сгяа1е) введен в культуру на Новой Гвинее и в прилегающих областях, а сахарную свеклу вывели из других разводимых форм свеклы в Европе.
Яме (Р!васоева зрр.) — важный тропический кклубнеплод». Несколько его видов окультурено в Западной Африке, другие в Южной Азии, некоторые, менее вюкные, — в Латинской Америке. Лучшие сорта ямса теперь распространены по всем тропикам, являясь основным источником питания во многих регионах. Еще один из важнейших тропических ккорнеплодо໠— маниок (Мап!Ьо! зрр.)„источник «муки» талинки.
Первоначально произраставший в южноамериканских тропиках с сезонной засухой, теперь он обильно разводится в Африке и Азии (см. рис. 30-11). Другая важнейшая тропическая культура — кокосовая пальма (Сосоя пггсфего), по-видимому, происходящая нз тро- 23К Ря д. Ъ'|П. Оввэн ияя Рис. 30-15. Какао (Тдеод>ота сасао)— источник шоколада и какао. Пока- занные на рисунке плоды содержат несколько крупных семян — «какио- бобовь. Впервые это ристе>ше окульту- рено в Мексике. где шоколадюяй напи- клок высоко ценился ацтеками. Иногда какао-бобы использопи.чись в качестве денег Рис.
30-17. Мягкил пшеница (Тикси>п аехбсип>), выращенная по современной теш>ологии. Впервые одомашнеюшя на Ближнем Востоке, она стало самой л>ов- совой культурой на планете. Вместе с я сменем, используе.чым тенер> в осноо- >шм на корм скоту и как испшч>шк голода для прои>поде>пва пива, это, вероятно, одно из первых всиделывае- мых человеком расте>шй.
Пше>шца в болыием маси>табе, чем другие зерно- вые, идет на приготовление хлеба Г>ла- годаря особ~м свойствам некоторых ее белков, образующи» клеикое вещество (клейковину), которое облегчает заме- шивание >песта и не дает хлебу рассы- пыпьсл Рис. 30- 1б. Сахарная свекла — одна из рамшвидностей обыкновиэит' свеклы (Ве>а > и(баг(х), вь>веденная из кормовых, а не спшловых линий. В резулыпап>е селекции содержание сахарозь> в корнях повысилось с 2% до более 20%.
Гвеклу ничали возделывапш в Европе, где дол- гое время ее листья исполь>овались в пшцу Швейцарский мангильд — еще одна ризновидность свеклы, и сейчас оыращиваемая имени> в этих целях. Около 300 лет назад растение стали шпользовить как источник сахара, спп. собный конкурировать с сахарным трости~ком — тропической культу- рой, импортируемой в ризвшпые сп>ра- ны. В 1984 г. производство сахира-сь>рца из свеклы составляло в США более 2,5 млн >п, или около трети всего потреб- ляемого са.гара 1я.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
