Ветеринарно-санитарная экспертиза и санитарная оценка продуктов убоя домашней птицы при инфекционных, инвазионных и незаразных болезнях

Л Е К Ц И Я №15

Составитель: Свиридова А.П., кандидат ветеринарных наук, доцент

Тема: Ветеринарно-санитарная экспертиза и санитарная оценка продуктов убоя домашней птицы при инфекционных, инвазионных и незаразных

болезнях

1. ВСЭ продуктов убоя птицы при инфекционных болезнях.

2. ВСЭ продуктов убоя птицы при инвазионных болезнях.

3. ВСЭ продуктов убоя птицы при незаразных болезнях и отклонениях от норм, имеющих санитарное значение.

Рекомендуемые материалы

1. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя птицы при

инфекционных болезнях

При установлении на боенском предприятии среди поступившей партии птицы, больной заразной болезнью (кроме гриппа), всю партию немедленно на­правляют на убой, который производят отдельно от здоровой птицы.

При обнаружении в партии птицы, больной гриппом, всю птицу убивают бескровным методом и утилизируют всю птицу, находящуюся на боенском предприятии.

Болезнь Ньюкасла - это острое контагиозное вирусное заболе­вание птицы из отряда куриных. Водоплавающая птица не болеет.

Возбудитель – РНК-содержащий вирус из рода парамиксовирусов. Вирус довольно устойчив во внешнем среде: в мороженых тушках сохраняется более 6 месяцев, в воде - в течение 165 дней, дезинфици­рующие растворы убивают его через 30 мин.

Предубойная диагностика.

Послеубойная диагностика.

Дифференциальный диагноз.

Санитарная оценка. Тушки с внутренними органами, пух и перо, полученные от больной и подозрительной по заболеванию птицы, уничтожают.

Грипп птиц - острая контагиозная вирусная болезнь, характеризующаяся септицемией, угнетением, отеками, поражением органов дыхания и пищеварения. Смерт­ность до 100%.

Возбудителем болезни является РНК-содержащий вирус, который имеет определенное родство с вирусами гриппа типа А человека, лошади, свиньи. Вирус инактивируется при температуре 65-70 ^оС в течение 2-5 минут. При 4 ^оС инфекционные свойства сохраняются несколько недель. При глубоком замораживании (-70 ^оС) вирус остается вирулентным в мясе свыше 300 дней.

Предубойная диагностика.

Послеубойная диагностика.

Дифференциальный диагноз.

Санитарная оценка. Тушки с внутренними органами, пух и перо, полученные от больной и подозрительной по заболеванию птицы, уничтожают.

Хламидиоз (орнитоз) птиц – хламидиозная респираторная болезнь, характеризующаяся поражением слизистых оболочек верхних дыхательных путей и конъюнктивы.

Возбудитель – Chlamydiae psittaci – относится к роду хламидий. Это неподвижные кокковые микроорганизмы неустойчивые во внешней среде.

Предубойная диагностика.

Послеубойная диагностика.

Дифференциальный диагноз.

Санитарная оценка. Тушки с внутренними органами, пух и перо, полученные от больной и подозрительной по заболеванию птицы, уничтожают.

Инфекционный ларинготрахеит - контагиозное за­болевание преимущественно кур и цыплят, вызываемое вирусом из группы герпес-вирусов и проявляющееся поражением органов дыха­ния, особенно гортани, трахеи, а также конъюнктивы глаз.

Возбудитель – ДНК-содержащий вирус, необладающий высокой устойчивостью во внешней, среде. На поверхности скорлупы яиц при температуре 37°С он сохраняет ви­рулентность не более 12 ч, при 60°С - 2 мин, в птичниках - до 9 дней.

Предубойная диагностика.

Послеубойная диагностика.

Дифференциальный диагноз.

Санитарная оценка. Пораженные органы и части тушек утилизируют. При отсутствии изменений тушки и органы проваривают или тушки перерабатывают на консервы.

Пух и перо дезинфицируют.

Инфекционный бронхит - острая высококонтагиозная вирусная болезнь, проявляющаяся поражением органов дыхания у молодняка и репродуктивных органов у кур-несушек.

У кур-несушек резко снижается яйценоскость, а у цыплят, пере­болевших этой болезнью в раннем возрасте, развиваются аномалии яйцевода.

Возбудитель  - РНК-содержащий вирус, относя­щийся к группе коронавирусов.

Устойчивость вируса незначительная: при температуре 37°С погибает в течение 9-30 ч, при 56°С - через 0,5-2 часа, в птичниках сохраняется 6-21 день. Вирус сравнительно легко разрушается ультрафиолетовыми лучами и дезинфицирующими средствами.

Предубойная диагностика.

Послеубойная диагностика.

Дифференциальный диагноз.

Санитарная оценка. Пораженные органы и части тушек утилизируют. При отсутствии изменений тушки и органы проваривают или тушки перерабатывают на консервы. Пух и перо дезинфицируют.

Инфекционный бурсит (болезнь Гамборо) – вирусная контагиозная болезнь кур, характеризующаяся воспалением фабрициевой сумки, суставов и кишечника.

Возбудитель – РНК-содержащий вирус, семейства реовирусов. В помещении вирус сохраняется в помете 52 дня, при 56^оС не погибает в течение часа.

Предубойная диагностика.

Послеубойная диагностика.

Дифференциальный диагноз.

 Санитарная оценка. При наличии патологоанатомических изменений во внутренних органах и мышцах все продукты убоя утилизируют. При отсутствии изменений – тушки и внутренние органы направляют на проварку.

Оспа птиц – высоко контагиозная болезнь, характеризующаяся лихорадкой и папулезно-пустулезной сыпью на коже и слизистых оболочках (чаще ротовой полости). Иногда заболевание протекает атипично с поражениями конъюнктивы и органов дыхания. Болеют куры, индейки, цесарки, редко утки и гуси.

Возбудителем является ДНК-содержащий вирус, характеризующийся эпителиотропностью.

Устойчивость во внешней среде сравнительно высокая. Вирус, находящийся в отторгнутых клетках оспинок (эпителии), в птицеводческих помещениях сохраняется до 4-5 месяцев. Чувствителен к высокой температуре. Кипячение убивает вирус моментально, при 70^оС погибает через 5 минут.

Предубойная диагностика.

Послеубойная диагностика.

Дифференциальный диагноз.

Санитарная оценка. При генерализованном процессе тушку с внутренними органами направляют на утилизацию. Если поражена только голова ее утилизируют, а тушку и органы используют после проварки или перерабатывают на консервы.

Пух и перо дезинфицируют.

Пастереллез (холера) птиц - это острое, реже подострое или хроническое заболевание птиц, характеризующееся явлениями септицемии, гемморагического диатеза.

Возбудитель болезни – Pasteurella multocida - короткая, овальной формы, биполярная грамотрицательная неподвижная и не образующая спор палочка-бактерия.

Устойчивость во внешней среде невысокая. Прямые солнечные лучи убивают пастерелл за несколько минут, при температуре 70-90 ^оС они гибнут за 5-10 минут. В замороженных тушках птицы  сохраняют жизнеспособность в течение года. Пастереллезом болеют все виды домашних птиц.

Предубойная диагностика.

Послеубойная диагностика.

Дифференциальный диагноз.

Санитарная оценка. Все внутренние органы от больной птицы направляют на техническую утилизацию, а тушку (без видимых органических изменений) направляют на проварку, прожарку или на переработку на консервы. При очень силь­ных воспалительных явлениях тушки вместе с внутренними органами утилизируют.

Пух и перо дезинфицируют.

Сальмонеллез (паратиф) - инфекционное заболевание многих видов сельскохо­зяйственных и диких птиц, протекающее в виде септицемии и диареи у молодняка и скрытого бактерионосительства у взрослых.

Возбудителем в большинстве случаев является Salmonella typhimurium. Чаще всего болеют утята и гусята, у которых иногда выделяются S. enteritidis, S. anatum  и др.

Кроме того, птица и яйцепродукты могут быть источником и других опасных для человека возбудителей сальмонеллезов, например S. infantis, S. haifa, S. dublin, S. heldelberg, S. virchow, S. thompson  и др. Отдельными заболеваниями у птиц описаны пуллороз, вызываемый S. pullorum и тиф птиц, вызываемый S. gallinarum.

Бактерии из рода сальмонелл - грамотрицательные палочки, подвижны, за ис­ключением Salm. pullorum и Salm. gallinarum. Они устойчивы к нагреванию. В толстых кусках мяса массой 400 г, толщиной 9 см при кипячении сохраняются в течение 2,5 ч, однако при нагревании до 80°С в воде погибают за 20 мин.

Предубойная диагностика.

Послеубойная диагностика.

Дифференциальный диагноз.

Санитарная оценка. Все внутренние органы утилизируют, а тушку используют после проварки или перерабатывают на консервы. Пух и перо дезинфицируют.

Пуллороз (тиф) - остро протекающая инфекционная болезнь, характеризующаяся поражением кишечника, паренхиматозных органов и септицемией у цыплят, перерождением фолликула яичника у взрослой птицы.

Возбудитель - Salmonella pullorum-gallinarum. Болеют преимущественно цыплята, реже индюшата, утята и гусята, а также взрослая птица, у которой болезнь протекает в скрытой форме.

Предубойная диагностика.

Послеубойная диагностика.

Дифференциальный диагноз.

Санитарная оценка. Все внутренние органы утилизируют, а тушки направляют на проварку или для переработки на консервы. Тушки с измененной мускулатурой, при наличии кровоизлияний в грудобрюшной полости или при перитонитах утилизируют. Пух и перо дезинфицируют.

Туберкулез - хроническая инфекционная болезнь, характеризующаяся образованием в различных органах специфических узелков – туберкулов, склонных к творожистому распаду.

Туберкулезом болеют различные виды домашних птиц. Возбудителем туберкулеза птиц может заразиться и человек.

Возбудитель - Mycobacterium tuberculosis avium - тонкая кислотоустойчивая грамположительная палочка, изогнутая, с закругленными концами, неподвижная, спор и капсул не образует.  Микроб устойчив во внешней среде и к воздействию физиче­ских и химических факторов. В фарше колбас толщиной 9 см при 90-95°С погибает в течение 1 ч.

Предубойная диагностика.

Послеубойная диагностика.

Дифференциальный диагноз.

Санитарная оценка. При поражении туберкулезом нескольких внутренних органов или отдельных органов и при наличии истощения тушки с органами утилизируют.

При поражении туберкулезом отдельных органов, но при нормальной упитанности тушек, внутренние органы утилизируют, а тушки используют после проварки.

Тушки, полученные от убоя птицы, положитель­но реагирующей на туберкулез, но при отсутствии туберкулезных по­ражений, используют после проварки или направляют для переработки на консервы.

Микоплазмоз птиц - это хронически протекающая контагиозная инфекционная болезнь, характеризующаяся преимущественным поражением органов дыхания.

 Возбудитель – Mycoplasma gallisepticа из рода Mycoplasma, характеризующаяся выраженным полиморфизмом.

Микроорганизм слабоустойчив во внешней среде и к нагреванию. Однако при ветеринарно-санитарной оценке тушек необходимо учитывать, что это заболевание, почти всегда осложняется возбудителями колибактериоза, сальмонеллеза, стафилококкоза и др. К заболеванию восприимчивы преимущественно куры и индейки, цесарки всех возрастов, но наи­более тяжело болезнь протекает у бройлерных цыплят и кур-молодок в период полового созревания. Заражение происходит через органы дыхания и инфицированные яйца.

Предубойная диагностика.

Послеубойная диагностика.

Дифференциальный диагноз.

Санитарная оценка. При поражении воздухоносных мешков тушки целиком направляют на утилизацию. В случае отсутствия этого поражения утилизируют голову и внутренние органы, а тушки проваривают.

Колибактериоз - инфекционная болезнь птиц, протекающая в форме септицемии с поражением легких, перикарда, воздухоносных мешков и суставов.

Возбудитель - патогенные сероварианты Escherichia соli – толстая, короткая, грамотрицательная палочка, спор и капсул не образует.

Во внешней среде сохраняется до 4 мес. Возникновению инфекции способствует ослабление организма птиц из-за плохого содержания, авитаминоза (особенно недостаток витамина А), респираторные заболевания (респираторный микоплазмоз, инфекционный бронхит и др.).

Предубойная диагностика.

Послеубойная диагностика.

Дифференциальный диагноз.

Санитарная оценка. При наличии патологоанатомических изменений в мышцах и внутренних органах (перикардит, перигепатит, перитонит) тушки с органами утилизируют. При хорошей упитанности тушек и при наличии изменений только во внутренних органах тушки проваривают или направляют на изготовление консервов, а внутренние органы утилизируют.

Стрептококкоз - это инфекционная болезнь птиц септического или локального характера, протекающая остро или хронически. Болезнь чаще отмечают у цыплят и кур, реже - у уток, гусей, индеек и др.

Возбудителем болезни является гемолитический стрептококк Streptococcus zooepidemicus. Микроорганизм устойчив во внешней среде.

Предубойная диагностика.

Послеубойная диагностика.

Дифференциальный диагноз.

Санитарная оценка. Тушки больной птицы вместе с внутренними органами направляют на техническую утилизацию.

Стафилококкоз  - инфекци­онная болезнь птиц, протекающая остро и хрониче­ски. Восприимчивы куры, индейки, утки, гуси.

Возбудитель – Staphylococcus aureus (Staphylococcus albus), высоко устойчив во внешней среде.

Предубойная диагностика.

Послеубойная диагностика.

Дифференциальный диагноз.

Санитарная оценка. Если поражен один сустав, удаляют пораженную часть, а тушку используют после проварки, жарения или направляют на консервы. При распространенном процессе (абсцессы в суставах, изменения в органах) всю тушку вместе с органами направляют на техническую утилизацию.

Болезнь Марека – инфекционная болезнь кур и некоторых других птиц, характеризующаяся неопластическими процессами в паренхиматозных органах и воспалением периферической нервной системы.

Возбудитель – ДНК-содержащий онкогенный герпесвирус В.

Предубойная диагностика.

Послеубойная диагностика.

Дифференциальный диагноз.

Санитарная оценка. При генерализованном процессе, или поражении кожи и мышц, или при наличии истощения, желтухи, независимо от степени поражения, тушки с органами утилизируют.

При отсутствии анемии или желтухи, патологоанатомических изменений в мышцах или при ограниченном поражении внутренних органов, их утилизируют, тушку проваривают или перерабатывают на консервы.

Пух и перо дезинфицируют.

2. Ветеринарно-санитарная экспертиза продук­тов убоя птицы при

инвазионных болезнях

Эймериоз птиц - это широко распространенное инвазионное заболевание, протекающее в форме энтероколитов, реже нефри­тов. Ею болеют куры, индейки, гуси, утки, чаще молодняк.

Возбудитель – Eimeria tenella (Eimeria maxima), относя­щиеся к отряду Coccidiida. Кокцидии - строго специфические паразиты, могут развиваться только у определенного вида птиц, во внешней среде сохраняются годами.

Предубойная диагностика.

Послеубойная диагностика.

Дифференциальный диагноз.

Санитарная оценка.  Все пораженные органы подлежат технической утилизации, а тушки при хорошей упитанности проваривают. Истощенные тушки с внутренними органами утилизируют.

Гистомоноз – болезнь птиц, характе­ризующаяся преимущественным поражением слепых кишок и печени, в которых развиваются типичные гранулемы, подвергающиеся некрозу.

Возбудителем болезни является Histomonas meleagridis, относя­щийся к жгутиковым простейшим. Как и все простейшие, слабо устойчив во внешней среде и к высоким температурам. Ею болею индюшата, цыплята и другие виды птиц в возрасте, от 2 не­дель до 4 месяцев. 

Предубойная диагностика.

Послеубойная диагностика.

Дифференциальный диагноз.

Санитарная оценка.  Все внутренние органы направляют на техническую утилизацию, а тушки проваривают.

Спирохетоз (боррелиоз) - это острое септико-токсическое забо­левание, характеризующееся лихорадкой, анемией, диареей, парезами ног и крыльев, увеличением селезенки, печени. Им болеют куры, гуси, реже утки, индейки и другие птицы.

Возбудитель – Borrelia anserinum (Spirochaeta gallinarum), основной переносчик – аргасовый клещ Argаs persicus.

Предубойная диагностика.

Послеубойная диагностика.

Дифференциальный диагноз.

Санитарная оценка.  При истощении и патологоанатомических изменениях во внутренних органах и мышцах тушки и внутренние органы утили­зируют. При отсутствии изменений в мышцах внутренние органы утилизируют, а тушку проваривают.

Саркоцистоз (саркоспоридиоз) - заболевание, вызываемое простейшими орга­низмами саркоспоридиями из рода Sarcocystis. Они паразитируют в скелетной и сердечной мускулатуре многих видов животных и птиц. Среди домашних птиц (кур, индеек, уток) саркоцистоз встречается редко.

Предубойная диагностика.

Послеубойная диагностика.

Дифференциальный диагноз.

Санитарная оценка.  При множественных поражениях саркоцистами или при наличии дистрофических изменений тушки и органы утилизируют. При единичных поражениях проваривают.

Чесотка – клещевое заболевание птиц. Клещи паразитируют под роговым слоем неоперенной части ног.

Предубойная диагностика.

Послеубойная диагностика.

Дифференциальный диагноз.

Санитарная оценка.  Тушки с патологическими изменениями и неоперененные части ног утилизируют, а тушки и внутренние органы без изменений направляют на промышленную переработку или проварку.

3. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя птицы при незаразных болезнях и отклонениях от норм, имеющих санитарное значение

Алиментарная дистрофия (истощение) - это хронически протекающая болезнь, характеризующаяся у птиц глубоким нарушением всех видов обмена и ферментопатией с развитием атрофических и дис­трофических процессов, замедлением роста и развития, снижени­ем массы, прекращением яйцекладки и прогрессирующим истоще­нием. Болезнь развивается у птиц всех видов в результате непол­ного обеспечения организма питательными веществами или голо­дания.

Предубойная диагностика.

Послеубойная диагностика.

Дифференциальный диагноз.

Санитарная оценка. При наличии истощения или студенистых отеков в местах отло­жения жира в мышечной ткани или при атрофии и сухости мышц (резко выступающие кости суставов, спины и других мест), а так­же при бледности или синюшности мышечной ткани, гребней, сережек тушку со всеми органами направляют на техническую утилизацию.

Мочекислый диатез - болезнь обмена нуклеопротеидов, ха­рактеризующаяся избыточным накоплением в крови мочевой ки­слоты (главного конечного продукта азотистого обмена, синтези­руемого печенью и выделяемого почками с мочой) и уратов (гиперурикемией) с отложением ее кристаллов и солей в органах и тканях. Болеют все виды птиц, особенно из отряда куриных.

Причиной болезни является обильное и продолжительное корм­ление птицы продуктами животного происхождения (мясо, рыба, мясокостная и рыбная мука), концентратами, богатыми белком, при недостатке зеленых кормов и витаминов.

Предубойная диагностика.

Послеубойная диагностика.

Дифференциальный диагноз.

Санитарная оценка. При генерализованном поражении серозных покровов, органов и суставов истощенные тушки направляют на техническую утилиза­цию. В случае очаговых поражений органов и суставов и хорошей упитанности тушек бракуют только пораженные органы. Тушки после зачистки проваривают.

Гипо- и авитаминоз А - это хронически протекающая болезнь, у птиц характеризуется нарушением окислительно-восстановительных процессов в организме в результате недостат­ка или отсутствия витамина А и его провитамина - каротина.

Предубойная диагностика.

Послеубойная диагностика.

Дифференциальный диагноз.

Санитарная оценка. При истощении и наличии висцерального мочекислого диатеза, язвенных поражений и фибринозных отложений на внутренних органах и серозных покровах тушки направляют на техническую утилизацию. Также поступают и при других авитамнозах группы В,С, Д, Е,РР, К.

"Круглое сердце" (энзоотическая болезнь, сердечная смерть, идиопати-ческое расширение сердца, токсическая дегенерация сердца, яйцевидное сердце и др.) -  заболевание кур и уток не установленной этиологии.

Предубойная диагностика.

Послеубойная диагностика.

Дифференциальный диагноз.

Санитарная оценка. Пораженные внутренние органы бракуют, а тушки используют без ограничений. Если есть патологиче­ские изменения в мышцах, тушки направляют на техническую утилизацию.

Желточный перитонит (оварио-сальпингоперитонит) - бо­лезнь взрослых кур-несушек и уток, связанная с выпадением в брюшную полость желточной массы яичников, с развитием вос­паления яичников, яйцеводов, серозных оболочек брюшины и кишечника. В основе заболевания лежит нарушение обмена ве­ществ (белкового, витаминного и минерального), недо­статочность в рационе кальция, холина, витаминов А, Д, Е, В, избыток фосфора и белка. Предрасполагающими факторами яв­ляются нарушения в кормлении и содержании при высокой яйце­носкости.

Предубойная диагностика.

Послеубойная диагностика.

Дифференциальный диагноз.

Санитарная оценка. В случае истощения и сильного поражения внутренних органов тушки и органы направляют на техническую утилизацию. Упитанные туш­ки с поражениями яичников и яйцеводов, но без их разрыва и без поражения брюшины и кишечника направляют на проварку.

Перитониты.

Санитарная оценка. При очаговом воспалении серозных покровов внутренних органов, плевры и брюшины пораженные органы утилизируют, а тушки  проваривают, прожаривают или перерабатывают на консервы.

При диффузных перитонитах с поражением внутренних органов и серозных покровов грудобрюшной полости и при наличии в брюшной полости серозно-фибринозного или гнойного экссуда­та тушки и органы утилизируют.

В лекции "50. Уравнение Гольдмана" также много полезной информации.

 Травмы, абсцессы.

Санитарная оценка. При наличии в тушке патологических изменений, вызван­ных травмами, абсцессами, пораженные части, а при значитель­ном поражении всю тушку вместе с внутренними органами утилизируют. При незначительных поражениях, после удаления патологически измененной части туш­ки остальную ее часть направляют для изготовления консервов при обычном технологическом режиме или проваривают.

При свежих травмах и незначительных свежих кровоизлияниях, но при усло­вии отсутствия явлений воспалительного характера в окружающих тканях, все пропитанные кровью и отечные ткани утилизируют, а остальную часть тушки направляют на промышленную переработку.

Тушки цыплят-бройлеров с наминами на киле грудной кости в стадии слабо выраженного уплотнения кожи используют без ограничений. Намины с выраженным пузыревидным вздутием кожи, содержащим прозрачную или красную с синеватым оттенком жидкость и белую фибринозную массу, удаляют и направляют на утилизацию, тушки используют для промышленной переработки с тепловой обработкой. Намины с нагноением или изъязвлениями удаляют и утилизируют вместе с окружающей измененной тканью, а тушки проваривают или используют для изготовления консервов.

Посторонние запахи.

Санитарная оценка. При наличии лекарственного или другого, несвойственного мясу птицы запаха, тушку вместе с внутрен­ними органами направляют на техническую утилизацию.