Роль и место гостиничного и ресторанного хозяйства в сфере услуг

Понятие индустрии гостеприимства впервые возникло в США. И, согласно словаря Уэбстера, индустрия гостеприимства – это сфера предпринимательства, состоящая из таких видов обслуживания, которые опираются на принципы гостеприимства, характеризующиеся: щедростью, дружелюбием по отношению к гостям. Таким образом, индустрия гостеприимства является собирательным понятием для разнообразных форм предпринимательства, которые специализируются на рынке услуг, связанных с приемом и обслуживанием гостей. Не существует общего перечня, который охватывал бы все виды деятельности в этой области, однако мировая практика развития и применения данного понятия в основном выделяет 4 основных сектора в индустрии гостеприимства:

· Общественное питания

· Размещения

· Перевозки

· Отдых (рекреация)

Изучение этих 4 направлений в первом приближении дает общее представление об индустрии гостеприимства.

Индустрия гостеприимства – это предпринимательская деятельность на рынке услуг, связанная с приемом и обслуживание гостей. Это понятие является более узким по сравнению с понятием «сфера услуг». Здесь выделяют:

· Общественное питание

· Парки отдыха и развлечений

· Гостиницы

В качестве принципов индустрии гостеприимства отечественная практика предполагает доброжелательное отношение к клиенту и получение прибыли.

2. Основные секторы в индустрии гостеприимства

Предпринимательская деятельность, связанная с общественным питанием, является одной из самых сложных по своему характеру и своеобразию форм. Материальные активы этого вида предпринимательской деятельности в разных странах занимает 4 место среди всех видов деятельности и, соответственно, с 1 по 6 место по числу занятых.

Разветвленность общественного питания и взаимосвязь с другими отраслями экономика, характеризуется многими общими чертами, но в основе своей содержит удовлетворение биологической потребности человека в пище. При этом, обязательным условием является питание в готовом виде и вне дома.

По объектам общественного питания выделяют следующие типы предприятия:

· Ресторан

· Кафе

· Столовая

· Пиццерия

· Буфет

· Кофейня

· Предприятия быстрого обслуживания

· Кейтеринг

Виды ресторанного обслуживания:

· Полное обслуживание

· Тематическое меню

· Шведский стол

· Национальная кухня

· Банкет или банкетное обслуживание

Виды организаций-арендодателей помещений для общественного питания:

· Гостиницы

· Колледжи

· Школы

· Больницы

· Поликлиники

· Военные части

· Судебные органы

· Клубы

· Организации физкультуры и спорта

Размещение.

Предпринимательская деятельность в области размещения весьма разнообразна. Еще 100 лет назад существовали только 2 вида предприятия размещения:отели и постоялые дворы. В настоящее время форм и видов размещения очень много (4 вопрос).

Типы предприятий:

· Отель-люкс

· Гостиницы

· Гостиница-апартамент

· Мотель

· Гостиница эконом-класса

· Курортная гостиница

· Кондоминиум или таймшер

Перевозки

· Типа предприятий:

· Транспортные компании

· Турагентство

· Туроператор

Отдых и рекреация – любая игра, развлечение и т.д., используемая для восстановления физических сил и умственных способностей:

· Тематический парк

· Клуб здоровья или рекреационный клуб

· Общественный парк

· Клубные парки (в америке, наприме, гольф клубы)

Сущность бизнеса по оказанию рекреационных услуг заключается в предоставлении потребителю разнообразных видов отдыха через предприятия, специализирующиеся на этом виде обслуживания.

3. Факторы, влияющие на развитие индустрии гостеприимства

Факторы:

Внешние – как правило, не подконтрольны конкретным объектам индустрии гостеприимства и на них могут воздействовать лишь опосредованно, а в большинстве случаев бизнес-планы и программы развития предусматривают различные способы и методы использования приспособления и выживания в конкретной совокупности воздействующих факторов.

Внешние факторы:

· Экономическое положение страны, уровень ее экономического развития

· Политическая стабильность

· Уровень денежных доходов населения и структура их расходов

· Удельный вес расходов на питание должен сокращаться, значит оставшиеся можно потратить на туризм

· Политическая власть (государственность или политическое устройство)

· Природно-климатические условия

· Тенденции изменений мирового хозяйства

· Демографический – чем больше прирост населения, тем больше миграция

Внутренние – подконтрольны и на них объекты гостеприимства могут воздействовать непосредственно задействуя элементы системы управления.

Оборотные средства в общепите – 70-80%

В гостиничном хозяйстве –

Внутренние факторы:

· Трудовой потенциал (ресурсы)

· Материально-техническая база

· Обеспеченность финансовыми ресурсами

· Расположение (местоположение) объекта индустрии гостеприимства

· Организационная структура

· Система управления

· Схема формирования и финансирования инвестиций и инноваций

· Темпы развития бизнеса

· И т.д.

4. Характеристика средств размещения и их виды

Тип (вид)	Размеры	Место положения	Обслуживание	Цена	Потребитель Услуг данного вида	Условия	Управление
Отель люкс	100-400 номеров	Крупный город	Высокое качество, хороший персонал, любые желания гостей	Очень высокая, включены все виды обслуживания	Руководители фирм. Корпорация, конференции на высоком уровне	Элитарны, дорогая отделка, рассчитана на знатоков	Профессиональная управляющая компания
Гостиницы	400-2000 номеров	Центр крупных городов	Широкий набор услуг	Выше среднего, все виды удобств	Предприниматели. Руководители, проводятся конференции, а также арендуются при проведении крупномасштабных выставок	Большое фойе, несколько ресторанов, дорогая мебель и оборудование	Профессионально управляющая компания
Гостиница апартементы	До 400 номеров	Город с непостоянным населением	Средний уровень, может использоваться в качества временного жилья	Цена зависит от сроков размещения	Семейные туристы, временные проживающие, коммерсанты	Аналогичны полностью меблированной квартиры	--
Гостиница эконом класса	От 10 до 150 номеров	Сельская местность, пригород или вблизи магистралей	Ограниченный уровень и ограниченное число персонала	невысокая	Как правило, ночующие автотуриситы	Простое и быстрое обслуживание, есть только фойе, блоков общественного питания нет	Индивидуальный владелец или франшизный член
Курортная гостиница	100-150	Изолированное местоположение, вблизи географических особенностией	Полный набор услуг ввиду отдаленности	Цена выше среднего, возможно «все включено»	Одиночный семейный отдых, когрессы, симпозиумы, любые выездные мероприятия	Большое фойе, несколько ресторанов, имеются спортивные сооружения и могут быть номера типа апартамент	Независимые компани
Кондоминиум, таймшер	50-250 номеров	Аналогично курорту	Аналогично курортной гостинице или коллективное управление	Цены курортные, но определяются индивидуальными владельцами, которые сдают в аренду	Владельцы-индивидуалы (владеют с целью вложения средств и обладанием помещения для отдыха) и арендаторы (с целью получения помещения для отдыха)		Может быть различным, независимая компания
Домовладение принадлежащее организации	Средние, крупные, порядок распределения по номерам отсутствует	Неотъемлемая часть крупной организации	Ограниченное преимущественно самообслуживание	Цена комплексная, включает питания	Широкий спектр, индивидуальные потребилет, прибывшие в организацию с нормальным удобством и невысокой ценой	Близки к комфортаабельным	Федеральные власти. Местная администрация, реже – профессионально управляющая компания

5. Сущность и специфика гостиничных услуг. Гостиницы и их виды

В настоящее время в качестве основного предмета гостиничного хозяйства является услуга – это действие или деятельность, результатом которых являются какой-либо полезный эффект, удовлетворяющий потребности потребителя. Существуют различные классификационные признаки:

· По характеру производителя

· Предоставляемые людьми

· Машинами и механизмами

· По мотиву:

· Для удовлетворения личных нужд

· Коллективных нужно

· Для удовлетворения общественных потребностей

· Мотивы производителей:

· Коммерческие

· частные

В качестве соотношения услуг, размещения и услуг питания, возможны несколько вариантов:

· Размещение + завтрак

· Размещение + питание в ресторане

· Размещение + питания в ресторане, баре или кафе

· Размещение + питание во всех видах общественного питания, и в барах, в ресторанах, сервис на этажах

Классификация средств размещения, рекомендуемое ВТО (всемирная туристская организация):

· Гостиницы и аналогичные предприятия (гостиницы, мотели, пансионаты, клубы)

· Коммерческие и социальные средства размещения (туристские базы, молодежные гостиницы, туристская деревня, бунгало)

· Специализированные средства размещения (лечебные гостиницы, лагеря труда и отдыха, транспортные средства размещения, флотели, бордели)

· Частные средства размещения (арендованные комнаты в частных домах, размещение у родственников и знакомых и т.д.)

Гостиница – частное предприятие, предоставляющее вне дома, комплекс услуг по размещению и питанию.

Гостиница – сооружение используемое для совершения предпринимательской деятельности, связанное с предоставлением услуг размещения, питания и других гостиничных услуг. Гостинице, как предприятию сферы услуг, присущи определенные свойства и особенности:

· Сезонность спроса

· Привязанность к определенной территории и другие, отличающиеся специфическими свойствами

Гостиницы и услуги обладают набором специфических свойств, не присущих ни одному из товаров: невозможность накапливания, неспособность к транспортировке и хранению, непостоянство качества, совпадение во времени процесса производства и потребления услуги. Соответственно данные специфические свойства предопределяют и особенности деятельности предприятий сферы услуг: территориальную ограниченность предложения услуги, сильную зависимость от сиюминутного спроса, сложности с контролем за качеством услуги, необходимость тщательного подбора персонала.

В качестве основных видов гостиниц:

· Отели люкс

· Гостиница Апартамент

· Гостиница эконом-класса

· Курортная гостиница

· Мотель

· Кондоминиум или таймшер

· Гостиный двор

· Ротель – передвижная гостиница, представляющий собой вагон, с 1-2 отсеками, спальными местами, туалетом и т.д.

· Ботель – Небольшая гостиница на воде

· Флотель – морское судно специально оборудованное, курорт-на воде, лайнер, оборудовано несколькими видами кают с широким спектром услуг.

· Флайтель – аэрогостиница, летающий отель

Помимо вышеперечисленных видов гостиниц существуют различные принципы классификации гостиниц, которые позволяют лучше изучить гостиничный продукт или услугу:

· Местоположение:

· В черте города

· На побережье

· В горах

· В центре города

· У аэропорта

· Пригород

· Курорт

· По шоссе

· По времени

· Работающие круглогодично

· 2 сезона

· Односезонные гостиницы

· По обеспечении питания:

· Полный пансион

· Только размещение и завтрак

· По продолжительности пребывания:

· Для длительного прибывания клиентов

· Для кратковременного прибывания

· По уровню цен:

· Бюджетные (25-30 у.е.)

· Экономичные (35-55 у.е.)

· Средние (55-95)

· Первоклассные (95 – 195 у.е.)

· Апартаментные (65-125

· Фешенебельные (125 -.. )

· По уровню комфорта:

· Комплексный критерий – состояние номерного фонда – площадь номер, доля одноместных номеров, наличие коммунальных удобств

· Состояние мебели, оборудования, инвентаря и т.д.

· Наличие бара, ресторана, сервиса на этажах

· Обустройство прилегающей территории

· Информационное обеспечение и техническое оснащение

· Обеспечение возможности получения дополнительных услуг

· Требования к персоналу и его подготовке

В настоящее время по уровню комфорта наибольшее распространение имеют 4 основных вида классификации:

· Европейская (Система звезд) – базируется на французской национальной системе классификации

· Система букв, используемая в Греции

· Система корон (применяется в Великобритании)

· Система разрядов (гостиницы люкс, высший А, высший Б, 1, 2, 3, 4)

Независимо от применяемой классификации, наиболее авторитетны в гостиничном бизнесе, все гостиницы подразделяются на 9 разрядов:5 высших и 4 низших.

Высшие: superior deluxe, модерэйт делюкс, супериер фёрст класс, супериер ворлд клас

Низкие:

Согласно классификации по уровню комфорта, помимо общепризнанных признаков учитываются и другие факторы: репутация, моральный климат, стандартный набор услуг, дополнительный набор услуг.

По уровню комфорта, выделяют 6 категорий:

5 с присвоением звезд

1 без звезды (категория Эль, звезды не присвивают)

По состоянию и вместимости номерного фонда:

Малые (до 150 мест)

Средние (150-400 мест)

Большие (свыше 400 мест)

Функциональные назначения:

· Транзитные - туристские

· Целевые – гостиницы делового назначения и для отдыха:курортные и туристские

Согласно стандарту РБ в качестве общих требований определены:

· Материально-техническое обеспечение

· Номенклатура и качество услуг

· Уровень обслуживания

Требования к гостиницам разделены на след.категории:

· Здания и прилегающие к нему территория

· Техническое оборудование

· Номерной фонд

· Техническое оснащение

· Оснащение мебелью и инвентарем

· Инвентарь и предметы санитарно-гигиенического оснащения номера

· Санитарные объекты общего пользования

· Общественные помещения

· Помещения для предоставления услуг питания

· Услуги

· Услуги питания

· Требования к персоналу и его подготовке

6. Место гостиничной индустрии в структуре производства

Самостоятельно

7. Основные современные тенденции развития гостиничного и ресторанного хозяйства

Вместе с этой лекцией читают "4. География газовой промышленности России".

В настоящее время в качестве основных тенденций развития индустрии гостиничного хозяйства можно выделить следующее:

· Влияние процессов глобализации и интеграции

· Углубление на ряду с глобализацией, специализаций гостиниц предложение

· Образование международных гостиничных и ресторанных цепей

· Развитие сети малых предприятий

· Широкое внедрение в индустрию гостеприимства компьютерных технологий

Поделитесь ссылкой:

Популярные услуги

Роль и место гостиничного и ресторанного хозяйства в сфере услуг

Рекомендуемые материалы

Рекомендуемые лекции