Основные фонды гостиничного и ресторанного хозяйства

Таким образом в гостиничном хозяйстве материальные ресурсы занимают наибольший удельный вес и в частности преобладающую их часть составляют основные фонды. Основные фонды представляют собой совокупность средств и орудий труда, имеющих материально вещественное выражение, функционирующие длительное время, как правило, более года в процессе осуществления хозяйственной и другой деятельности.

Основные фонды создают необходимые условия для оказания необходимого спектра услуг любым секторам гостепреимства.

Особенность основных фондов заключается в том, что они многократно оказывают процесс создания и оказания услуг, не меняют в течении длит.времени своей натурально-вещественной формы и переносят свою стоимость в ресторанном хозяйства – в стоимость товара, а в гостиничном хозяйстве – в стоимость услуги, через – в ресторанном хозяйстве – расходы, в гостиничном – через себестоимость.

К основным фондам относятся: здания, сооружения, передаточные устройства, машины и оборудование, производственно-хозяйственный инвентарь

Классификация:

- по принадлежности:

· собственные (преобладают в гостиничном хозяйстве)

· арендованные (ресторанное хозяйства)

· безвозмездные

- по роли отдельных видов основных фондов:

· Активные

· пассивные

Налог на недвижимость - 1% от остаточной стоимости на 1 января

- по формам собственности:

· Государственная

· Частная

· Совместная (долевая)

- по отраслям деятельности

· Основные фонды гостиничного хозяйства

· Основные фонды ресторанного хозяйства

- по назначению материально-вещественных форм:

· Машины и оборудование

· Транспорт

- технологической структурой основных фондов показатели удельного веса

· удельный вес зданий, сооружений

В гостиничном хозяйстве большой удельный вес в общем объеме составляют пассивные основные фонды: здания, сооружения, которые в определенном смысле лишь создают материальные условия для осуществления хозяйственной деятельности, поэтому наибольший удельный вес занимает расходы на содержание зданий и сооружения и амортизационные отчисления в отличие от ресторанного хозяйства.

Доля активных основных фондов в гостиничном хозяйстве значительно ниже, это обстоятельство определяет тот факт, что окупаемость и оборачиваемость объектов основных средств в ресторанном хозяйстве гораздо короче, чем гостиничная.

В отличие от ресторанного хозяйства, в гостиничном хозяйстве весьма незначительный удельный вес приходится на арендованные основные фонды. Объем и структура основных фондов зависит от ряда факторов:

· От разрядности и категорийности

· От места положения

· От перечня и объема оказываемых услуг

· От подъездных путей

· От обеспеченности коммуникации

· От уровня развития техники и технологий

· Формы и способов учета основных фондов принятых в организации

· Методов и способов начисления амортизации

2. Способы оценки стоимости основных фондов и показатели их движения

Показателями стоимостной оценки основных фондов является:

· Первоначальная стоимость – цена приобретения объектов основных фондов

· Восстановительная стоимость – представляет собой стоимость воспроизводства основных фондов при условиях воспроизводства и ценах действующих на дату переоценки. Определяется в процессе переоценки основных фондов

· Остаточная стоимость – первоначальная или восстановительная стоимость за вычетом износа или амортизации

Уровень технического состояния основных фондов характеризуется основными коэффциентами:

Коэффициент обновления ОФ =

Коэффициент выбытия =

Коэффициент воспроизводства ОФ = Коэффициент обновления – Коэффициент выбытия

Коэффициент износа =

3. Показатели оценки и пути повышения эффективности использования основных фондов

Различают показатель социальной и экономической эффективности использования ОФ:

Социальный:

· Сокращения затрат времени на потребление (в ресторанном хозяйстве)

· Сокращения затрат времени на регистрацию клиента (в гостиничном)

· Широта ассортимента блюд, товаров, услуг и удобство при выборе и оказании услуг

· Культура и качество обслуживания

· Наличие дополнительных форм обслуживания и дополнительных услуг

· Соблюдение требований, охраны труда, чистоты

1. Фондоотдача =

2. Фондоемкость =

Характеризует величину Осн.средств, затраченных на 1 рубль выручки

3. Уровень =

4. Коэффициент эффеективности использования осн.фондов =

5. Фондовооруженность =

Интегральный показатель = Корень квадратный из Фондоотдача * Коэф.эф-ти исп-ия ОФ

Применяется не всегда, а в тех случаях, когда тенденция изменения показателей фондоотдачи и эффективности использования основных фондов носит разнонаправленный характер

Помимо данных показателей при расчете показателей эффективности использования основных фондов, рассчитывается также:

· показатель выручки на 1 м² площади

· выручки на 1 номер

· выручки на 1 гостя

· прибыль на 1 м² площади

· прибыль на 1 номер

· прибыль на 1 гостя.

В ресторанном хозяйстве:

· товарооборот на торговую площадь

· товарооборот на 1 место в обеденном зале

· прибыль на товарооборот

· прибыль на 1 место в обеденном зале.