Текущие расходы и себестоимость услуг гостиничного и ресторанного хозяйства

В отличие от организаций торговли и общественного питания гостиницы формируют напрямую себестоимость своих услуг. Себестоимость услуг гостиниц – это затраты гостиниц на оказание услуг, выраженные в денежной форме. Себестоимость услуг гостиниц возвращается или возмещается в каждом цикле. Выручка зависит напрямую от себестоимости услуг.

Экономическая природа себестоимости требует возмещения затрат и получения какой-либо прибыли в рамках оказания или реализации каждой услуги, т.е. себестоимость услуг гостиничного хозяйства представляет собой стоимостную оценку использованных в процессе оказания услуг ресурсов, сырья, материалов, топлива и энергии в трудовых ресурсах и других затрат.

Затраты гостиничного хозяйства могут быть классифицированы по разным признакам:

· Явные и неявные

· Упущенных возможностей

· Предельные

· Альтернативные

· Условно-постоянные, условно-переменные

· Материальные

· Расходы на оплату труда

· Отчисления на соц.нужды

· Амортизация

· Налоги, отчисления и сборы и прочее

· Прямые и косвенные

Прямые характеризуются тем, что могут быть непосредственно и напрямую включены в себестоимость. Косвенные – относятся на себестоимость пропорционально целевым показателям:

· Выручке

· Площади

· Номерному фонду

· Численности и др.

К косвенным расходам относятся:

· Обще эксплуатационные

· управленческие

Согласно методическим рекомендациям по учету затрат и калькулирования себестоимости услуг в ЖКХ предусмотрены след.статьи калькуляции для гостиничного хозяйства:

1. Расходы на содержание аппарата управления гостиничного хозяйства:

· Затраты на оплату труда

· Начисление от суммы оплаты труда

· Расходы на содержание зданий и помещений

2. Расходы на содержание зданий и территорий:

· Затраты на оплату труда

· Начисление на оплату труда

· Амортизация основных средств

· Износ малоценных и быстроизнашивающихся предметов в составе оборотных средств (срок службы менее года)

· Текущий ремонт и техническое обслуживание основных фондов

· Капитальный ремонт и обслуживание основных фондов

· Электроэнергия

· Водоснабжение и канализация

· Отопление

· Стирка белья

· Телефонизация, радиовещание, часификация

· Прочие расходы по содержанию зданий и территорий (эксплуатационный материал, оплата услуг по вывозу мусора, дезинфекция, технадзор за лифтовым хозяйством, охрана труда, транспортные расходы)

3. Налоги, сборы и отчисление:

· отчисления в инновационный фонд

· экологический налог

· налог на землю

· отчисления в фсзн

Помимо вышеперечисленных статей, затраты гостиничного хозяйства классифицируются:

По источникам погашения – включается в себестоимость услуг, возмещаемые за счет прибыли, возмещаемые за счет целевых и других источников

По объектам планирования и учету производственных затрат:

· По видам деятельности

· По затратам хозрасчетных подразделений

· По видам оказываемых услуг

По способу отнесения на себестоимость:

· Прямые

· косвенные

По видам производства:

· Затраты основного производства

· Затраты вспомогательных производств

· Затраты обслуживающих производств и хозяйства

По отношению к технологическому процессу:

· Основные

· Накладные – по обслуживанию и управлению

В зависимости от технологических, информационных и других особенностей предприятия:

· Затраты по подготовке, осуществлению и совершенствованию производственной деятельности

· Затраты по обслуживанию и управлению производством

· Затраты по подготовке кадров, оплате труда и создание условий труда

· Налоги, отчисления и сборы

· Непроизводственные затраты и потери и прочие затраты и потери.

В гостиничном хозяйства при формировании себестоимости к непроизводительным затратам и потерям относятся потеря от брака, потеря от простоев по внутрипроизводственным причинам, выплаты работникам, высвобождаемым с предприятий по сокращению численности и т.д, недостача материальных ценностей в пределах норм, убыли. Затраты по назначенному возмещению утраченного заработка работникам в результате увечий, профессиональных заболеваний или любым другим.

К прямым затратам будут относиться:

Материалы, топливо, электроэнергия, расходы на оплату труда, начисления на оплату труда, амортизация основных фондов, ремонт и техническое обслуживание основных фондов, резерв на ремонт основных фондов, прочие прямые расходы.

По прямым статья калькуляции отражаются затраты, обусловленные особенностями технологии, имеющие значительный удельный вес в общей сумме затрат и которые можно отнести на объекты учета затрат непосредственно и прямо на основании первичных документов.

К косвенным затратам можно отнести след.статьи:

· Общепроизводственные расходы

· Расходы на содержание служб и движения

· Расходы на содержание и ремонт путей

· Расходы по энергохозяйству

· Обще эксплуатационные расходы

· Расходы на управление

Большинство прямых статей калькуляции являются простыми, они состоят из однородных элементов затрат. Большинство косвенных статей являются комплексными – состоящими из совокупности элементов затрат.

Факторы, влияющие на себестоимость гостиничных услуг:

· Внешние:

1. Экономическое состояние в стране

2. Политическая обстановка

3. Налоговая политика

4. Система ценообразования и регулирования цен

5. Уровень инфляции

6. Валютный курс

7. Уровень конкуренции в отрасли

8. Особенности эксплуатационной деятельности гостиницы:

· локальный характер услуг

· постоянная зависимость эксплуатационной деятельности от объема и уровня потребления услуг

· неравномерность эксплуатационной деятельности

· отсутствие пропорциональной зависимости эксплуатационных затрат от количества использованных мест.

· большое влияние качества обслуживания на все параметры деятельности

и т.д.

· Внутренние:

1. Состояние материально-технической базы

2. Способ и порядок начисления амортизации, принятой организации

3. Эксплуатационная программа гостиницы

4. Принятые формы системы оплаты труда (сдельная, повременная, гибкая)

5. Системы премирования в организация

6. Категорийность гостиницы

7. Имидж гостиницы

4. Методика анализа себестоимости услуг гостиничного хозяйства

Анализ себестоимости гостиничных услуг позволяет управлять механизмом формирования себестоимости величиной фактических затрат, а соотвественно и суммой прибыли, получаемой в результате функционирования гостиничного комплекса.

Анализ производится в несколько этапов:

· Анализ себестоимости объема расходов в целом по гостинице

· Анализ величины затрат и изменение затрат по статьям, т.е. анализ структура затрат. Структура – это удельный вес отдельных статей расходов в объеме себестоимости услуг

· Анализ величины условно-постоянных, условно-переменных расходов

· Анализ влияния различных факторов на величину затрат

· Резервы экономии затрат и в целом мероприятия по оптимизации величины.

Анализ затрат гостиницы предусматривает расчет

· Экономия и перерасход

· Рассчитывается размер изменения доли затрат выручки

· Темп изменения = размер изменения : долю в баз.периоде (В целом по гостиницеи в разрезе отдельных статей затрат)

5. Планирование расходов гостиничного хозяйства

6. Сущность расходов ресторанного хозяйства и их классификация. Факторы, влияющие на их величину

7. Методика анализа расходов ресторанного хозяйства

Резервы снижения затрат ресторанного хозяйства, направления оптимизации затрат и почему в настоящее время мы говорим об оптимизации, а не минимизации. На расчет амортизации основных средств и материальных активов, ускоренными методами.

8. Планирование расходов ресторанного хозяйства

Определение затраты, расходы, издержки. Взаимодействия и взаимосвязь производства издержек потребления, классификация расходов и затрат. Факторы, влияющие: внешние, внутренние. Показатели ресторанного хозяйства (сумма расходов, уровень расходов, абсолютная экономика, 3 метода расчета относительной экономии, размер изменения уровня, темп изменения уровня, влияние изменения объема товарооборота и прочих факторов на сумму и уровень расходов, влияние изменения выручки и уровня на сумму расходов, влияние изменения цен и тарифов на уровень расходов)

В лекции "Интеллектуальная революция XVII в" также много полезной информации.

Задачи будут на планирование расходов: расходы на оплату труда, на содержание зданий, помещений, инвентаря, индексация тарифов (электроэнергия не индексируется), проценты за пользование кредитами, налоги, отчисления, сборы.

Например, день оплаты 3180

9 октября

Расчетный день 30 сентября. Курс был 3210

Коэффициент изменений = 3210:3180 = 1, 0094

Индексация = 100.000 * (1,0094 – 1)

Поделитесь ссылкой:

Популярные услуги

Текущие расходы и себестоимость услуг гостиничного и ресторанного хозяйства

Рекомендуемые материалы

Рекомендуемые лекции