Ресурсосберегающая переработка экологически чистого сырья

1. Ресурсосберегающая переработка экологически чистого сырья для производства продуктов детского питания

         В настоящее время на базе белоксодержащего сырья мясной промышленности в нашей стране разработаны научно-обоснованные рецептуры и технология специализированных консервов, колбасных и кулинарных изделий, полуфабрикатов для питания. Для их изготовления наряду с мясным сырьем (говядиной, свининой, телятиной, кониной, мясом птицы) широко ис­пользуют субпродукты, кровь, а также обезжиренное молоко, пахту, сыворотку либо специально разработанные молочные обогатители, гидролизованные овощные, дрожжевые, соевые и другие белки. Про­дукты, выработанные с использованием одновременно мясного, мо­лочного и растительного сырья, наиболее благоприятно и эффективно воздействуют на растущий организм, характеризуются высокой биоло­гической ценностью, повышенной усвояемостью, взаимным обогащением аминокислотами и жирными кислотами, витаминами.

         Ресурсосберегающая переработка экологически чистого скота для продуктов детского питания различного ассортимента, изготов­ленных по традиционной технологии и технологиям нового поколения, наглядно показана на схеме 1.

         Разрабатываемые в России продукты детского питания, в ос­новном, соответствуют тем критериям их совершенствования, которые приняты во многих странах мира по биологической ценности, снижению содержания или полному исключению нитрита натрия, полной или частичной замене хлористого натрия, оптимальному соотношению белка и жира и др.

         ВНИИ мясной промышленности им. В.М. Горбатова РАСХН со­вместно с НИИ питания РАМН разработаны рецептуры, технология и техническая документация на ряд продуктов на мясной основе для пи­тания детей разного возраста с учетом их физиологических особенно­стей. Разработанная технология обеспечивает максимальное сохране­ние незаменимых веществ, содержащихся в сырье; высокое качество и биологическую ценность готового продукта; строгий контроль за со­держанием в сырье и готовых изделиях вредных химических веществ; выработку продукции в удобной для потребителя упаковке, гарантирующей достаточно длительный срок хранения; рациональное исполь­зование сырьевых и энергетических ресурсов и экономичность произ­водства.

Рекомендуемые материалы

В лекции "6.1 Общие понятия и определения об изгибе" также много полезной информации.

Схема 1 Ресурсосберегающая переработка экологические чистого скота для продуктов детского питани