Контрольные вопросы и литература

КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ

1. Что такое ресурсосберегаюшие технологии и как ведется переработка сырья продуктов детского питания?

2. Особенности разработки «Белково-жировых комплексов» для больных грудных детей. Схемы производства.

3. Технологические схемы производства консервов    для питания детей раннего возраста на оборудовании непрерывного и периодического действия.

4. Подготовка мясного сырья и компонентов рецептуры при производстве продуктов для детского питания.

5. Особенности технологии лечебно-профилактических продуктов для детского питания.

6. Профилактические продукты на основе крови убойных животных:

     - «Гемалад»;

     - детские колбаски для профилактики железодефицитных состояний.

Рекомендуемые материалы

7. Особенности технологии мясорастительных консервов для детского питания. Ассортимент и схема производства.

8. Технология растительномясных  консервов для детского питания. Ассортимент, их пищевая и энергетическая ценность.

9. Консервы для детей дошкольного и школьного возраста. Технологическая схема производства паштетов.

10. Колбасные изделия для детей дошкольного и школьного возраста. Особенности производства варёных и полукопчёных колбас.

ЛИТЕРАТУРА

         Основная

1. Тимошенко Н.В. Обоснование рецептур и технологий продуктов детского питания целенаправленного действия. - Краснодар, 2000 -163 с.

2. Тимошенко Н.В., Касьянов Г.И., Устинова А.В. Технология продуктов детского, геродиетического и лечебно-профилактического питания. - Краснодар, 1999. - 220 с.

3. Тимошенко Н.В., Стефанова И.Л. Детские мясные продукты из птицеводческого сырья с использованием нутриентов целенаправленного действия.- М. 2001. – 209 с.

4. Устинова А.В., Тимошенко Н.В. Мясные продукты для дет­ского питания. - М.: ВВИИМП, 1997. - 252 с.

5. Устинова А.В., Тимошенко Н.В. Продукты для детского питания на основе мясного сырья – Учебное пособие – М.: Изд-во ВНИИМП, 2003 – 438 с.

      Дополнительная

1. Асланова М.А., Устинова А.В., Конь И.Я. Разработка техноло­гии мясоовощных консервов для детей раннего возраста // Труды уча­стников первой международной конференции «Научные и практические аспекты совершенствования качества продуктов детского и геродиетического питания». - М.: Пищепромиздат, 1997. - С.364.

2. Боровик Т.Э. Организация диетического питания детей с пище­вой аллергией // Материалы У1-ой Всероссийской конференции «Здоро­вое питание». - М., 2001. - С.32-33.

3. Боровик Т.Э. Особенности лечебного питания детей при пище­вой аллергии // Вопросы питания. - 1996. - № 5. - С. 71-73.

4. Ладодо К.С, Дружинина Л.В. Продукты и блюда в детском питании -М.: Росагропромиздат, 1991. - 189 с.

5. Лисицин А.Б., Сметанина Л.Б., Костенко Ю.Г., Гутник Б.Е., Чернуха И.М., Захаров А.Н. Современные аспекты теплового консервирования мясопродуктов. Под общей редакцией академика РАСХН Лисицына А.Б. – М.:ВНИИМП,2007 – 576 с.

6. Лисицын А.Б., Устинова А.В., Тимошенко Н.В., Белякина НЕ. и др. Диетические свойства мясных продуктов детского питания и их направленная коррекция. 42 Международный конгресс по вопросам технологии мясной промышленности. - Норвегия, 1996. - С 591.

7. Макарова В.И., Шрага М.Х., Дегтева Г.Н. и др. Организация питания детей в дошкольных учреждениях // Вопросы питания. - 1995. -№2. -С. 21-23.

8. Орешкин Е.Ф., Устинова А.В. Разработка производства мясных продуктов для детского питания - М.: Агропромиздат, 1986. - 128 с.

9. Руководство по лечебному питанию детей / Под редакцией проф. К.С.Ладодо. - М.г «Медицина», 2000 - С. 18-20.

10. Сафронова Г.А., Мосина Г.И., Номероцкая Н.Ф. и др. Пищевая ценность мясных продуктов для питания детей разного возраста: ами­нокислотный состав белков и содержание минеральных веществ // Сборник научных трудов ВНИИМП: Технология, техника и методы исследования в производстве продуктов детского, диетического и ле­чебного питания - М., 1990. - С. 79.

11. Тимошенко Н.В. Экономические аспекты производства консер­вов детского питания // Все о мясе. - 1999. - №3.

12. Тимошенко Н.В., Устинова А.В. Создание специализированных агропромышленных комплексов по производству детских мясных про­дуктов // Мясная индустрия. - 2000. - №8. - С. 15-16.

13. Тимошенко Н.В., Устинова А.В., Деревицкая О.К., Королев А.А. Медико-биологическая оценка новых видов консервов для детского питания // Мясная индустрия. - 2000. - №5. - С. 23-24

14. Тимошенко Н.В., Устинова А.В., Любина Н.В. Влияние анти-оксидантов на качество антианемического продукта с использованием крови // 44 Международный конгресс по вопросам науки и технологии мясной промышленности. - Барселона (Испания), 1998. - С, 670-671

15. Тимошенко Н.В., Устинова А.В., Номероцкая Н.Ф. и др. Новые мясные продукты группы «Здоровье» для дошкольного и школь­ного питания // Все о мясе, - 1998. - №3. - С. 18-20.

16. Устинова  А.В.,  Номероцкая  Н.Ф.,  Ладодо  К.С.   Медико-биологические аспекты создания консервов на мясной основе для ле­чебно-профилактического питания детей раннего возраста, пострадав­ших от радиационного воздействия // Материалы научной конференции «Проблемы рационального питания детского и взрослого населения, проживающего на территории, пострадавшей в результате аварии на ЧАЭС».-М., 1993.-С. 172.

17. Устинова А. В., Белякина Н. Е., Тимошенко Н. В. и др. Разра­ботка технологии жидкого высокодиспергированного продукта на мяс­ной основе для лечебного питания детей грудного возраста // Научно-практическая конференция «Прогрессивные, экологически безопасные технологии хранения и комплексной переработки сельхозпродукции для создания продуктов питания повышенной пищевой и биологиче­ской ценности». - М., 1998. - С. 341.

18. Устинова А.В.   Научные основы разработки и производства мясных продуктов детского питания // Диссертация на соискание уче­ной степени докт. техни. наук в форме научного доклада. - М., 1993. -55 с.

19. Устинова А.В.,  Белякина Н.Е.  Разработка жидкого высокодиспергированного продукта на мясной основе для прикорма грудных детей // Труды участников I Международной конференции «Научные и практические аспекты совершенствования качества продуктов детского и геродиетического питания». - М.: Пищепромиздат, 1997. - С. 330

20. Устинова А.В., Асланова М.А. Влияние технологических пара­метров на качество мясорастительных консервов для детского питания // Technologija. - Веоgrad, 1999. - Р. 164-166.

21. Устинова А.В., Асланова М.А., Конь И.Я., Тимошенко Н.В. и др. Новые виды консервов на мясной основе для детей раннего возраста // Пищевая промышленность. - 1996. - №9. - С. 16-17.

22. Устинова А.В., Асланова М.А., Тимошенко Н.В. Совершенст­вование ассортимента и технологии мясорастительных консервов для детского питания // Сборник научных трудов ВНИИМП. - М., 1997. -С. 133-138.

23. Устинова А.В., Асланова М.А., Чулкова Н.А. Биологическая оценка мясорастительных консервов // Тезисы докладов научной кон­ференции «Научные основы прогрессивных технологий хранения и переработки сельхозпродукции для создания продуктов питания чело­века», - Углич, 1995. - С. 115.

24. Устинова А.В., Белякина Н.Е. Разработка гомогенизированного мясного продукта с гипоаллергенными свойствами для детей грудного возраста с пищевой непереносимостью // Материалы Международной научно-технической конференции «Пища. Экология. Человек». -М., 1995.- С. 137.

25. Устинова А.В., Белякина Н.Е., Деревицкая О.К., КретовМ.А. Новое поколение потребительски адаптированных мясных консервов для рационального, профилактического и лечебного питания детей // Экологически чистая продукция. - 2001. - №4. - С. 27-29.

26. Устинова А.В., Белякина Н.Е., Планина Н.А. Разработка нового поколения антианемических продуктов для детей и взрослых // Мате­риалы VI Международной научной конференции памяти В.М.Горбатова «Биотехнологические процессы переработки сельскохозяйственного сырья». - М.: ВНИИМП, 2002. -С. 181-184.

27. Устинова А.В., Белякина Н.Е., Рудинцева Т.А. Лечебно-профилактические мясные продукты для детей и взрослых, в том числе, проживающих в экологически неблагоприятных зонах и крупных горо­дах // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. - 2002. -№9.-С. 11-15.

28. Устинова А.В., Белякина Н.Е., Тимошенко Н.В. и др. Разра­ботка высокодиспергированного продукта на мясной основе для детей грудного возраста с пищевой непереносимостью // Международная конференция «Продукты XXI века. Технология. Качество. Безопас­ность». - М.; ВНИИМП, 1998. - С. 105-106.

29. Устинова А.В., Бобрикова Е.Г., Асланова М.А. и др. Разработка технологии и оценка качества мясо-растительных консервов для детей раннего возраста // Сборник научных трудов ВНИИМП. - М., 1996.

30. Устинова А.В., Деревицкая О.К., Асланова М.А. Новое поколение потребительски адаптированных поликомпонентных консер­вов для питания детей раннего возраста // Пищевая промышленность. -2003.-№3.-С. 21.

31. Устинова А.В., Любина Н.В. и др. Новое поколение конку­рентоспособных колбасных изделий для детского питания // Мясная индустрия. - 1997. - №3. - С. 24-25.

32. Устинова А.В., Любина Н.В., Деревищсая О.К. Использование растительных белков и белоксодержащих компонентов при разработке мясных продуктов нового поколения для детского и школьного питания // Доклады Международной конференции «Пищевой белок и экология». -М., 2000. -С. 52-54.

33. Устинова А.В., Любина Н.В., Солдатова Н.Е. и др. Разработка технологам изготовления витаминизированных колбасок для детского питания // Сборник научных трудов ВНИИМП «Технология, техника и методы исследования в производстве продуктов детского, диетического и лечебного питания». - М, 1990. - С. 67-73.

34. Устинова А.В., Любина Н.В., Солдатова Н.Е., Тимошенко Н.В. и др. Сыровяленые колбасы для функционального питания // Все о мя­се. - 2003. - №1.- С. 26-27.

35. Устинова А.В., Номероцкая Н.Ф., Белякина Н.Е.,Тимошенко Н.В. и др. Эффективность использования лечебно-профилактического про­дукта на основе пищевой крови для детей с железодефицитной анемией // Сборник научных трудов ВНИИМП. - М., 1999. - С. 79-83.

36. Устинова А.В., Номероцкая Н.Ф., Белякина Н.Е.,Тимошенко Н.В. Мясные паштеты и кремы для детского и диетического питания // Ма­териалы I Всероссийского конгресса с международным участием «Пи­тание детей: XXI век». - М., 2000. - С. 163-164.

37. Устинова А.В., Номероцкая Н.Ф., Суханов Б.П. и др. Эффектив­ность мясных консервов с добавлением препаратов крови для детей, проживающих на радиозагрязненных территориях // Материалы науч­ной конференции «Проблемы рационального питания детского и взрос­лого населения, проживающего на территории, пострадавшей в резуль­тате аварии на ЧАЭС». - М., 1993. - С. 173.

38. Устинова А.В., Тимошенко Н.В., Белякина Н.Е., Верхососова А.В. Ресурсосберегающая переработка экологически чистого скота для про­дуктов детского питания // Материалы международной научно-практической конференции «Продовольственная индустрия юга России. Экологически безопасные энергосберегающие технологии хранения и переработки сырья растительного и животного происхождения», ч. П. -Краснодар: ГУКНИИХП, 2000. - С. 115-116.

39. Санитарно-гигиенические требования к производству продуктов на мясной основе для питания детей раннего возраста - М.:ВНИИМП, 2001.

40. СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. - М., 2002.

41. СанПиН 2.3.2.1940-05 Организация детского питания.

42. ГОСТ Р 52199-2003 «Консервы мясные (класс А). Пюре мясное детское. Технические условия.»

43. ГОСТ Р 52198-2003 «Консервы мясорастительные для питания детей раннего возраста. Технические условия.»

44. ТУ 9161-855-00419779-2005 «Консервы растительно-мясные. Пюре для детского питания. Технические условия.»

Ещё посмотрите лекцию "6 История развития управленческой мысли" по этой теме.

45. ТУ 9213-851-00419779-04 «Колбаски для детского питания.»

46. ТУ 9213-628-00419779-2002 «Колбасы полукопченые для питания детей школьного возраста.»

47. ТУ 9216-772-00417-9779-2002 «Консервы мясные для питания детей дошкольного школьного возраста «завтрак мясной».

48. ТУ 9283-199-00008064-96 «Гемалад. Антианемичный продукт для детского питания».

49. ТУ 9217-216-00008064-98  «Консервы. Крем мясной для детского и диетического питания.»

50. ТУ 9217-215-00008064-98 «Консервы. Паштет мясной для дошкольного  школьного и диетического питания.»