Эбулиоскопия и криоскопия
Лекция №5
Эбулиоскопия и криоскопия
Методы эбулиоскопии и криоскопии основаны на измерении повышения точки кипения и соответственно понижения точки замерзания раствора анализируемого вещества по сравнению с чистым растворителем. Оба явления объясняются понижением давления пара раствора (активности растворитель, например, воды) относительно чистого растворителя.
Повышение температуры кипения и понижение температуры замерзания растворов зависят от концентрации веществ, растворённых в них.
На практике криоскопию чаще, чем эбулиоскопию, применяют для определения молекулярной массы растворённого вещества или количества растворённого вещества в растворе.
Большинство криоскопических приборов работает следующим образом: образец (1÷2 см3) помещают в охладительную смесь и охлаждают до определенной заранее температуры (на 5÷7 °С ниже точки замерзания). Затем вызывают мгновенную кристаллизацию исследуемого объекта при помощи быстрого и эффективного перемешивания.
На графике зависимости температуры от времени моменту кристаллизации растворителя соответствует плато, а моменту кристаллизации раствора – точка перегиба (рисунок 5.1). Температуру, соответствующую точке перегиба, используют при расчетах.
Рисунок 5.1 – изменение температуры растворителея (а) и раствора (б) при охлаждении и кристаллизации
Рекомендуемые материалы
В некоторых методах, основанных на криоскопии, определяют не количество растворённого вещества, а количество растворителя, в роли которого обычно выступает вода. Так определение точки замерзания молока позволяет определить, на сколько в нём содержание воды, выше по сравнению с натуральным молоком. Так при фальсификации молока водой доля последней по отношению к сухому веществу (а самое главное – по отношению к минеральным веществам) возрастает. Это приводит к повышению точки замерзания молока с -0,540 ºC ближе к 0 ºC.
Рекомендация для Вас - 58 Востокоцентризм. | (5.1) |
где – количество воды, добавленной в молоко, % от массы молока;
– температура замерзания натурального молока, ºC;
– температура замерзания исследуемой пробы молока, ºC.
Таким образом, определение точки замерзания молока позволяет установить его натуральность.