Правила эксплуатации тестомесильных машин
8.2 Правила эксплуатации тестомесильных машин
Перед началом работы на машине ТММ-1М поднимают ограждающие щитки и переводят месильный рычаг в верхнее положение. Затем, нажав на педаль, вкатывают очищенную и вымытую дежу. Для того чтобы квадратный выступ вала дежи вошел в гнездо приводного диска, дежу вручную поворачивают до упора. Далее опускают предохранительные щитки и включают машину в работу.
После опробования машины на холостом ходу вручную подают подлежащие перемешиванию продукты, строго соблюдая при этом норму заполнения дежи продуктом. При замесе жидкого теста дежу загружают на ёмкости, крутого теста – не более чем на , так как чем круче тесто, тем большая нагрузка приходится на месильный рычаг и меньше должна быть масса единовременно загружаемых продуктов. Несоблюдение этого требования приводит к перегрузке электродвигателя и быстрому износу машины.
Если в состав теста входят жиры, сахар, яйца, то сначала соединяют их с жидкостью (вода, молоко), а затем добавляют муку, после чего включают машину и производят замес теста. Окончив замес, машину выключают (электродвигатель рекомендуется выключать в тот момент, когда месильный рычаг находится в верхнем положении). Если при остановке машины лопасть окажется внутри дежи, её выводят из дежи поворотом маховика электродвигателя. Затем поворотом рычага поднимают предохранительные щитки и счищают с месильного рычага тесто, а затем нажимают на педаль и откатывают дежу.
В процессе работы необходимо соблюдать правила техники безопасности: во время замеса теста не следует наклоняться над дежой, брать пробу теста, а также откатывать дежу при включённом электродвигателе.
Длительная и надёжная работа машины зависит от своевременной и правильной смазки трущихся элементов. Для этого еженедельно смазывают солидолом подшипники кривошипа, месильного рычага и хвостовик вилки. Ежедневно машинным маслом смазывают колёса и вертлюги тележки. Подшипники электродвигателя и червячные редукторы смазывают в соответствии с графиком планово-предупредительного ремонта.
При сборке машины МТМ-15 следует опустить лопасти в резервуар, продеть сквозь его втулки и втулки лопастей валы, установить резервуар на опоры, придвинуть к редуктору так, чтобы произошло зацепление, и закрепить стопорным винтом. Засыпать в резервуар муку, накрыть крышкой и зафиксировать её крючком. Включить привод и на ходу через решётку крышки залить жидкие компоненты. По окончании замеса теста отключают двигатель, снимают крышку, а затем выгружают тесто.
По окончании работы снимают резервуар, предварительно отвернув стопорный винт, а затем вынимают валы и лопасти. Резервуар и лопасти тщательно промывают горячей водой и насухо вытирают, а станину очищают щёткой от мучной пыли и протирают влажной тканью. Дежу оставляют открытой для просушивания.
Рекомендуемые материалы
При эксплуатации машины МБТМ-140 следует иметь в виду, что компоненты для замешивания теста закладывают в дежу до её установки на машине. Дежу с компонентами устанавливают на станине таким образом, чтобы фрикционное колесо плотно вошло в соприкосновение с ней. Далее включают электродвигатель привода траверсы, и месильный рычаг опускается в дежу. Затем устанавливают программу замеса, включают электродвигатель привода машины и происходит замес.
По окончании процесса замеса включается «Реверс» электродвигателя привода траверсы и рабочий орган выходит из дежи с продуктом и останавливается. После этого дежу с тестом откатывают от машины. После окончания работы дежу и месильный орган с лопастью тщательно промывают горячей водой и насухо вытирают. Мучную пыль, осевшую на машине, сметают щёткой и протирают машину влажной тряпкой.
При эксплуатации машины МТМ-60М во избежание перегрузки электродвигателя машины заполнение дежи в зависимости от консистенции теста производится в следующем объёме: для крутого теста с влажностью – , для теста с влажностью более – .
Возможные неисправности тестомесильных машин и способы их устранения приведены в таблице 8.1.
Таблица 8.1 – Неисправности тестомесильных машин и способы их устранения
Неисправности | Причины | Способы устранения |
При нажатии на рукоятку подъёма ограждающего щитка он не поднимается | Ослабло крепление каркаса | Зачистить поверхность эксцентрика от грязи и смазать густой смазкой. Подтянуть хомутики гайками |
Дежа не фиксируется на каретке | Сработался фиксатор дежи | Заменить фиксатор |
При включении двигателя машина останавливается | Перегруз машины | Устранить перегруз машины. Вручную провернуть маховик, нажать кнопку «возврат» магнитного пускателя, а затем кнопочным пускателем включить двигатель |
Механизм подъёма траверсы двигается рывками | Неправильная регулировка механизма | Произвести дополнительную регулировку механизма |
Отсутствие смазки в некоторых узлах | Произвести смазку механизма | |
При подъёме или опускании траверсы не срабатывает конечный выключатель | Выход из строя конечного выключателя | Заменить конечный выключатель |
При подаче питания не отрабатывает цикл замеса | Выход из строя реле времени | Заменить реле времени |
Крышка бака, закреплённого на траверсе, сильно прижимается к баку дежи | Датчики, регламентирующие ход подъёма и опускания траверсы срабатывают раньше или позже | Произвести регулировку положения датчиков |
Электродвигатель работает, рабочий орган не вращается или вращается с меньшей скоростью | Проскальзывает ремень | Подтянуть ремни натяжным роликом |
При работе машины мешалка периодически стучит по деже | "14 Степенные ряды" - тут тоже много полезного для Вас. Деформирована дежа | Отрихтовать дежу |
Деформирована мешалка | Отремонтировать или заменить мешалку | |
Уменьшение зазора между лопастями мешалки и стенкой дежи | Отрегулировать зазор между лопастями мешалки и стенкой дежи менее |