6 Вопросы для повторения

2021-03-09 СтудИзба

Вопросы для повторения:

1.     Назовите функции липидов в организме.

2.     Назовите наиболее важные ПНЖК. Каковы их функции в организме человека?

3.     Почему необходимо увеличение потребления жирной рыбы?

4.     Какова роль арахидоновой кислоты в организме человека? Какая жирная кислота служит предшественником арахидоновой кислоты в организме?

5.     Какова положительная и отрицательная роль холестерина в организме человека?

6.     Какова роль лецитина (фосфатидилхолина) в питании? Из чего получают лецитин и кефалин? При производстве каких продуктов используют лецитин и кефалин?

7.     Каковы нормы потребления растительных масел и животных жиров?

8.     Назовите основные опасности недостатка и избытка потребления жиров?

Рекомендуемые файлы

9.     Охарактеризуйте процессы промышленного гидролиза триацилглицеринов. С какой целью проводится гидролиз жиров?

10. В чем заключается основная реакция, протекающая при гидрогенизации жиров?

11. Какие виды изомеризации возможны в процессе гидрирования триацилглиреринов?

12. В чем заключается процесс переэтерификации ацилглицеринов?

13. Где используют переэтерифицированные жиры?

14. Какие основные химические и биохимические превращения происходят в процессе переработки и хранения жиров?

15. В чем заключается процесс автоокисления жиров? Назовите основные продукты окисления жиров.

16. В чем заключается окислительная порча жиров?

17. Чем обусловлено прогоркание жиров?

18. В чем проявляется осаливание жиров и какова его причина?

Используемая литература:

1.              Донченко Л.В., Надыкина В.Д. Безопасность пищевой продукции – М.: ДеЛи принт, 2005.-539с.

Лекция "3 Структуры и модели данных" также может быть Вам полезна.

2.              Колодязная В.С. Пищевая химия. Учебное пособие.-СПб: СПб ГАХПГ, 1996.-140С.

3.              Нечаев А.П., Траубенберг С.Е. и др. Пищевая химия. Под ред. А.П. Нечаева. – СПб.: ГИОРД, 2007.-640с.

4.              ПилатГ.П., Иванов А.А. Биологически активные добавки к пище. – М.: Авволлон, 2002.-710с.

Свежие статьи
Популярно сейчас