Вопросы для повторения
Вопросы для повторения:
1. Назовите функции липидов в организме.
2. Назовите наиболее важные ПНЖК. Каковы их функции в организме человека?
3. Почему необходимо увеличение потребления жирной рыбы?
4. Какова роль арахидоновой кислоты в организме человека? Какая жирная кислота служит предшественником арахидоновой кислоты в организме?
5. Какова положительная и отрицательная роль холестерина в организме человека?
6. Какова роль лецитина (фосфатидилхолина) в питании? Из чего получают лецитин и кефалин? При производстве каких продуктов используют лецитин и кефалин?
7. Каковы нормы потребления растительных масел и животных жиров?
8. Назовите основные опасности недостатка и избытка потребления жиров?
Рекомендуемые материалы
9. Охарактеризуйте процессы промышленного гидролиза триацилглицеринов. С какой целью проводится гидролиз жиров?
10. В чем заключается основная реакция, протекающая при гидрогенизации жиров?
11. Какие виды изомеризации возможны в процессе гидрирования триацилглиреринов?
12. В чем заключается процесс переэтерификации ацилглицеринов?
13. Где используют переэтерифицированные жиры?
14. Какие основные химические и биохимические превращения происходят в процессе переработки и хранения жиров?
15. В чем заключается процесс автоокисления жиров? Назовите основные продукты окисления жиров.
16. В чем заключается окислительная порча жиров?
17. Чем обусловлено прогоркание жиров?
Лекция "3 Структуры и модели данных" также может быть Вам полезна.
18. В чем проявляется осаливание жиров и какова его причина?
Используемая литература:
1. Донченко Л.В., Надыкина В.Д. Безопасность пищевой продукции – М.: ДеЛи принт, 2005.-539с.
2. Колодязная В.С. Пищевая химия. Учебное пособие.-СПб: СПб ГАХПГ, 1996.-140С.
3. Нечаев А.П., Траубенберг С.Е. и др. Пищевая химия. Под ред. А.П. Нечаева. – СПб.: ГИОРД, 2007.-640с.
4. ПилатГ.П., Иванов А.А. Биологически активные добавки к пище. – М.: Авволлон, 2002.-710с.