Пороки молока
15. Пороки молока
15.1 Биофизикохимические пороки
Пороки молока зависят от следующих причин:
Нарушение деятельности
Недоброкачественность кормов
Попадание в молоко микрофлоры
Неправильная техника обработки
Пороки | Характеристика и причина возникновения | Рекомендуемые материалыFREE Модернізація головного привода токарно-гвинторізного верстата мод. КА280 (16К20) з метою підвищення продуктивності FREE Ветеринарно-санитарная экспертиза молока FREE Технология производства и переработки молока FREE Проектирование щита управления навозоуборочного транспортера ТСН-160 FREE Совершенствование управления сбытом молока FREE Обрезной однокривошипный закрытый пресс усилием 16 МН Меры предупреждения |
Молозиво | Молоко, полученное в первые дни после отела, имеет соленый вкус, желтоватый цвет, много белков, свертывается при нагревании. | Не принимать и не перерабатывать молоко, получено в течение 7 дней после отела. |
Стародойное | Молоко полученное перед запуском коровы. Вкус солоноватый с горьким привкусом. | Не принимать в течение 15 дней предшествующих к отелу коров. |
Сычужно вялое молоко | Молоко плохо свертывается с сычужным ферментом. В молоке не достает солей Са. | Добавлять при производстве творога солей СаСl2 |
Салистый привкус | Молоко имеет салистый привкус за счет окисления жира. Порок возникает при хранении молока под открытыми лучами солнца | Хранить молоко в закрытых помещениях и емкостях |
2. Кормовые пороки | ||
Горький вкус | Горький вкус появляется при обильном поеданием коровы полыни, лютика, люпина, тысячелетника. | Правильно подбирать рацион кормления и улучшать пастбище. |
Кормовой привкус (чеснока, силоса, репы, лука) | Скармливания животных больших количествах силоса, корнеплода, чеснока, лука, ботвы картофеля, содержащие эфирные масла. | Улучшать пастбище, подбирать в определенных количествах, в рационе. Кормить коров силосом после дойки |
3. Микробиологические пороки | ||
Прогорклое молоко | Молоко приобретает прогорклый вкус, при хранении образуется в результате разложения молочного жира бактериями, выделяющими липазу. | Не хранить молоко долго. Соблюдать санитарию, правила обработки, но, а также пастеризовать молоко. |
Горькое молоко | Молоко приобретает горький вкус при хранении особенно в низких температурах. Расщепление белков молока гнилостными бактериями и БГКП до пептона имеющий горький вкус. | Улучшить санитарное условие получение и обработки молока. Не хранить молоко долго. Своевременно проводить обработку и пастеризацию. |
Бродящее молоко | Обильное выделение газа, обсеменение молока м/о кишечной палочки, дрожжами, масленокислыми бактерии и другие газообразующие. | Соблюдать санитарию, правила обработки. Тщательно мыть посуду, пастеризовать молоко. |
Слизистое или тягучее молоко | При перемешивании молоко тянется нитями. Заражение молока слизистообразующими бактериями. Нарушение элементарной санитарии. | Строго соблюдать санитарно гигиенические переработки молока. |
Преждевременное свертывание молока | Образование творожистых сгустков при нормальной кислотности молока. При нагревании молоко свертывается. Молоко обсеменено бактериями, выделяющими сычужными ферментами. | Не допускать длительного хранения молока. Тщательно мыть и дезинфицировать аппаратуру. Соблюдать санитарию при дойке. |
Синее, красное, желтое молоко | Молоко имеет несвойственный цвет синего, красного оттенка. Пятна на поверхности встречаются редко. Причиной является различные расы пигментообразующие микроорганизмы и некоторые травы, красящие вещества которые переходят в молоко. Красный цвет обусловлен также отсутствием в молоке крови. | Строго соблюдать санитарно гигиенические условия получения и обработки молока. Следить за здоровьем животных и их правильным кормлением. |
Маститное молоко | В молоке обнаруживается хлопья, сгустки гноя, крови. Кислотность молока понижена. Вкус соленый. | О больных коров сообщить ветеринару. Молоко не смешивать с нормальным . использовать по указанию надзора. |
Технические пороки | ||
Металлический привкус | Молоко имеет неприятный металлический привкус. Вызвана применением плохо луженой тары при хранении и перевозки молока. | Применять хорошую тару и емкость для перевозки и хранения, луженую эмалированную и алюминиевую. |
Посторонние привкусы и запахи | Наличие в молоке посторонних запахов при длительном хранении молока на скотном дворе. Попадания в молоко механических примесей во время дойки, грязной посуды и т.д. | После дойки немедленно удалять молоко из скотного двора. |
"Лекция 17" - тут тоже много полезного для Вас. Запах нефтепродуктов и химикатов | Поглощение молоком запаха нефтепроводов, химикатов при их хранении в местах получения и обработки молока. Попадания в молоко посторонних включений. | На скотных дворах, в производственных цехах не держать нефтепродукты и химикат |
Привкус перепастеризации | Молоко имеет топленого молока. Обусловлен сильным повышением температуры пастеризации или длительной пастеризации | Соблюдать технологические инструкции по обработке молока. |