Курсовая работа: Разработка фирменного блюда Вегетарианские фаршированные перцы с соевым фаршем

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

Современные тенденции питания всё чаще ориентированы на использование растительных продуктов, что обусловлено как экологическими соображениями, так и стремлением к здоровому образу жизни. Одним из популярных направлений является вегетарианство, исключающее из рациона мясо и рыбу.

Современное общество проявляет всё больший интерес к рациональному и сбалансированному питанию, особенно в условиях растущей популярности вегетарианства и здорового образа жизни. Люди всё чаще ищут альтернативы мясным продуктам, обращая внимание на растительные источники белка, такие как соевые продукты.

Одним из востребованных и универсальных ингредиентов в вегетарианской кухне является соевый фарш. Он обладает высоким содержанием белка, хорошо усваивается организмом и позволяет создавать разнообразные по вкусу и питательной ценности блюда. Фаршированные перцы с соевым фаршем являются ярким примером того, как можно приготовить вкусное, сытное и при этом полностью растительное блюдо.

Тема курсовой работы является актуальной, вследствие того, что в городе увеличивается количество ресторанов и кафе, имеющих разнообразное меню. Следовательно, расширение ассортимента вегетарианских блюд приведет к определенному спросу, так как услугами этих заведений пользуются достаточно большое количество населения.

Целью данной курсовой работы является разработка рецептуры и технологии приготовления вегетарианского фирменного блюда — перцы с соевым фаршем

Для реализации поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

- Составление технологической карты,

- Составление технико-технологической схемы,

- Расчет пищевой ценности энергетической ценности готового, и анализ изделия.

- Разные контроли качества разработанного блюда

- Разработка нормативно-технологической документации на фирменное вегетарианское блюдо.