Для студентов по предмету Технология продукции общественного питанияРазработка ассортимента, технологической документации и технологии кулинарной продукции для кафеРазработка ассортимента, технологической документации и технологии кулинарной продукции для кафе
2021-08-232021-08-23СтудИзба
Курсовая работа: Разработка ассортимента, технологической документации и технологии кулинарной продукции для кафе
Описание
Перечень подлежащих разработке вопросов:
1.Введение
2.Характеристика предприятия. Организационно-правовая форма предприятия. Маркетинговые исследования.
3.Рекламная политика предприятия
4.Ассортимент и меню (дневной рацион) предприятия. Составление меню торгового зала или рациона питания, или производственной программы специализированного цеха на пять дней для конкретного контингента потребителей. (Для ресторана меню составляется на 3 дня, или, включает, кроме меню торгового зала меню банкета, меню «шведского стола», бара и т.д.)
5.Разработка технологической документации. (Составление технологических карт (в количестве 8…10) на кулинарную продукцию, исходя из имеющегося меню или производственной программы специализированного цеха. Разработка двух технико-технологических карт)
6.Составление технологических схем (в количестве 8…10)
7.Система контроля качества кулинарной продукции, применяемая на предприятии
8.Список использованных источников.
1.Введение
2.Характеристика предприятия. Организационно-правовая форма предприятия. Маркетинговые исследования.
3.Рекламная политика предприятия
4.Ассортимент и меню (дневной рацион) предприятия. Составление меню торгового зала или рациона питания, или производственной программы специализированного цеха на пять дней для конкретного контингента потребителей. (Для ресторана меню составляется на 3 дня, или, включает, кроме меню торгового зала меню банкета, меню «шведского стола», бара и т.д.)
5.Разработка технологической документации. (Составление технологических карт (в количестве 8…10) на кулинарную продукцию, исходя из имеющегося меню или производственной программы специализированного цеха. Разработка двух технико-технологических карт)
6.Составление технологических схем (в количестве 8…10)
7.Система контроля качества кулинарной продукции, применяемая на предприятии
8.Список использованных источников.
Характеристики курсовой работы
Просмотров
2
Размер
217,11 Kb
Список файлов
курсовая.docx
ElenaSaj
23 августа 2021 в 10:26
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
