Магист. работа: Создание новых видов мучных кондитерских изделий функционального назначения на примере производства кексов

Содержание
Введение
1 Мучные кондитерские изделия: концепция и направления дальнейшего развития
1.1 Приоритетные направления, проблемы и задачи производства мучных кондитерских изделий
1.2 Классификация мучных кондитерских изделий
1.3 Основные цели и задачи в области функционального и лечебно-профилактического питания
1.4 Анализ состояния производства мучных кондитерских изделий
2 Анализ технологии и оборудования для производства МКИ
2.1 Обоснование выбора предмета исследования. Анализ его преимуществ и недостатков
2.2 Характеристика состава, пищевой ценности и свойств овсяных отрубей
2.3 Характеристика основных видов сырья для производства кексов
2.4 Методы исследований свойств сырья
2.5 Методы исследования органолептических, физико-химических и микробиологических показателей готовых кексов
2.6. Результаты исследований
2.6.1 Результаты исследований свойств сырья
2.6.2 Результаты исследований показателей кексов
3 Анализ процесса тестообразования и реологических характеристик теста
3.1 Анализ влияния муки и других компонентов на процесс тестообразования
3.2 Виды теста и его основные характеристики
3.3 Исследование влияния внесенных биологически активных добавок на реологические свойства теста для кексов
4 Оценка экономической эффективности производства кексов на специализированном предприятии
4.1 Расчет стоимости сырья для производства кексов
4.2 Расчет ожидаемого товарооборота и валового дохода
Заключение
Список использованных источников
Приложения