Курсовая работа: Совершенствование технологии приготовления котлет из кролика с добавлением тыквы и овсяных отрубей

Содержание:
Введение……………………………………………………………………...
1 Аналитический обзор литературы………………………………………..
1.1 Химический состав, пищевая ценность и значение в питании мяса кролика……………………………………………………………………………...
1.2 Особенности и полезные свойства тыквы……………………………..
1.3 Особенности и полезные свойства овсяных отрубей…………………
1.4 Разработки в области производства функциональных продуктов из мяса кролика………………………………………………………………………..
2 Методология проведения исследования…………………………………
2.1 Объекты и методы исследования………………………………………
2.2 Методы исследования …………………………….…………………….
2.3 Результаты исследований……………………………………………….
2.3.1 Рецептура контрольного образца и рецептуры с внесением в них функциональных добавок в процентном соотношении………………………….
2.3.2 Расчет пищевой и энергетической ценности…………………………
2.3.3 Расчет биологической ценности белка в полуфабрикате……………
2.3.4 Расчет содержания витаминов в полуфабрикате…………………….
2.3.5 Расчет содержания минералов в полуфабрикате…………………….
2.3.6 Расчет биологической эффективности липидов полуфабриката……
2.3.7 Органолептическая оценка……………………………………………
Заключение…………………………………………………………………..
Список литературных источников…………………………………………
Приложение………………………………………………………………….