Курсовая работа: Централизованное производство жареных кулинарных блюд из мяса в цехе мощностью 3 тонны сырья в смену

Курсовая работа на тему «Централизованное производство жареных кулинарных блюд из мяса в цехе мощностью 3 т сырья в смену».
Пояснительная записка содержит 30 страниц, 8 рисунков, 10 таблиц. Библиографический список включает 25 литературных источников, 1 лист графического материала формата А4 (выполнен в программе Компас).
Ключевые слова: ЗАГОТОВОЧНОЕ ПРЕДПРИЯТИЕ, КУЛИНАРНОЕ ИЗДЕЛИЕ, МЯСНЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ, ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ ПИШЕВАЯ ЦЕННОСТЬ, РЕЦЕПТУРА, ТЕХНОЛОГИЯ, АППАРАТУРНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА.
Цель курсовой работы – изучить рецептуру и технологию на производство кулинарных изделий.
В результате выполнения курсовой работы предложены рецептуры кулинарной продукции, разработана аппаратурно-технологическая схема производства этих изделий, произведен расчет сырья и выхода готовой продукции.
Произведен расчет пищевой и энергетической ценности разработанной продукции.
Содержание
Введение

1. Общая часть
   1. Значение в питании кулинарной продукции
   2. Классификация кулинарной продукции
   3. Характеристика кулинарной продукции
   4. Разработка технологии производства
2. Технологическая часть
   1. Характеристика сырья
   2. Разработка аппаратно-технологической схемы
   3. Расчет выхода готовой продукции
   4. Расчет необходимого количества сырья
3. Оценка пищевой и энергетической ценности продукции
   1. Расчет пищевой ценности сырьевого набора
   2. Изменения, происходящие в сырье в процессе кулинарной обработки
   3. Расчет пищевой ценности блюда
4. Требования к качеству и безопасности к готовой продукции
5. Разработка нормативной документации (технологической карты)

Заключение
Библиографический список
Приложение