Для студентов по предмету Технология продукции общественного питанияЦентрализованное производство биточков овощных в цехе по переработке 3 т сырья в сменуЦентрализованное производство биточков овощных в цехе по переработке 3 т сырья в смену
2021-08-232021-08-23СтудИзба
Курсовая работа: Централизованное производство биточков овощных в цехе по переработке 3 т сырья в смену
Описание
РЕФЕРАТ
Курсовая работа выполнена на тему: «Централизованное производство биточков овощных 3 т сырья в смену».
Расчетно-пояснительная записка включает 46 страниц, 1 приложение, 23 литературных источника.
Ключевые слова: ПРЕДПРИЯТИЕ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ, ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ПРОГРАММА, АССОРТИМЕНТ ОВОЩНЫХ БИТОЧКОВ, АППАРАТУРНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА, ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ.
Цель курсовой работы – изучить рецептуру и технологию на производство овощных биточков.
В результате выполнения курсовой работы предложены рецептуры кулинарной продукции, разработана аппаратурно-технологическая схема про- изводства овощных биточков, произведен расчет сырья и выхода готовой продукции.
Произведен расчет пищевой и энергетической ценности разработанной продукции.
Курсовая работа выполнена на тему: «Централизованное производство биточков овощных 3 т сырья в смену».
Расчетно-пояснительная записка включает 46 страниц, 1 приложение, 23 литературных источника.
Ключевые слова: ПРЕДПРИЯТИЕ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ, ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ПРОГРАММА, АССОРТИМЕНТ ОВОЩНЫХ БИТОЧКОВ, АППАРАТУРНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА, ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ.
Цель курсовой работы – изучить рецептуру и технологию на производство овощных биточков.
В результате выполнения курсовой работы предложены рецептуры кулинарной продукции, разработана аппаратурно-технологическая схема про- изводства овощных биточков, произведен расчет сырья и выхода готовой продукции.
Произведен расчет пищевой и энергетической ценности разработанной продукции.
Характеристики курсовой работы
Просмотров
5
Покупок
0
Размер
839,8 Kb
Список файлов
- kursach.docx 844,94 Kb