Автореферат (Экономические и социальные механизмы функционирования ресторанов (на примере китайских ресторанов в Санкт-Петербурге)), страница 2
Описание файла
Файл "Автореферат" внутри архива находится в папке "Экономические и социальные механизмы функционирования ресторанов (на примере китайских ресторанов в Санкт-Петербурге)". PDF-файл из архива "Экономические и социальные механизмы функционирования ресторанов (на примере китайских ресторанов в Санкт-Петербурге)", который расположен в категории "". Всё это находится в предмете "социология" из Аспирантура и докторантура, которые можно найти в файловом архиве СПбГУ. Не смотря на прямую связь этого архива с СПбГУ, его также можно найти и в других разделах. , а ещё этот архив представляет собой кандидатскую диссертацию, поэтому ещё представлен в разделе всех диссертаций на соискание учёной степени кандидата социологических наук.
Просмотр PDF-файла онлайн
Текст 2 страницы из PDF
В. Региональныеособенности становления общества потребления в России: анализ структуры питания // Журнал социологии исоциальной антропологии. 2011. Т. XIV. № 5. С. 252-259; Вторушина А. В. Структура потребления продуктовпитания как показатель качества жизни // Социология. 2011. № 3. С. 152-170; Вторушина А. В. Потреблениепродуктов питания в контексте социологической теории: к попытке систематизации основных концепций //Вестник Северо-Восточного государственного университета. 2011. № 16. С.
98-102; Ганскау Е.Ю. Образцыпотребления продуктов питания в санкт-петербургских семьях. Волчкова Л.Т., Гронов Ю., Минина В.Н. (ред.)Социология потребления. СПб.: Социол. об-во им. М.М. Ковалевского, 2001. С.109–129; Ганскау Е.Ю., МининаВ.Н., Семенова Г.И., Гронов Ю.Е. Повседневные практики питания жителей Санкт-Петербурга иЛенинградской области // Журнал социологии и социальной антропологии. 2014. 17(1). С.41–58; Ганскау Е.Ю.,Минина В.Н.
Правильный обед глазами петербуржцев // Журнал социологии и социальной антропологии. 2015.18(1). С.83–99; Гремченко Е.П., Рощина Я.М. Факторы склонности к здоровому образу жизни // ВестникРоссийского мониторинга экономического положения и здоровья населения НИУ ВШЭ (RLMS-HSE).М.: Нац.исслед. Ун-т «Высшая школа экономики». 2016. №6. С.118-163; Громашева О.А.
Организация питания в семье:гендерный аспект. Е. Здравомыслова, В. Пасынкова, А. Темкина, О. Ткач (ред.) Практики и идентичности:гендерное устройство. СПб.: Европейский университет в Санкт-Петербурге, 2010. С.159–205; Зарубина Н.Н.Практики питания как маркер и фактор социального неравенства в России // Историческая психология исоциология истории. 2014. №2. С.46-62; Зарубина Н.Н., С.А. Кравченко (ред.) Социология питания: традиции итрансформации. М.: МГИМО, 2017; Козырева П.М., Сафронова А.М., Старовойтов М.Л.
Анализ фактическогопитания и пищевого статуса различных групп населения // Вестник Российского мониторинга экономическогоположения и здоровья населения НИУ ВШЭ (RLMS-HSE).М.: Нац. исслед. Ун-т «Высшая школа экономики».2014. №4. С.131-166; Рахманов А.Б. Глобальное кулинарное пространство и его эмпирическое исследование //Вестник Санкт-Петербургского университета. Серия 12. Психология.
Социология. Педагогика. 2016. № 4.С.115-127; Рахманов А.Б. Глобальное кулинарное пространство и иерархия кулинарных держав // ВестникТомского государственного университета. Философия. Социология. Политология. 2017. № 37. С.223-231;Рахманов А.Б. Страны Балтийского региона в глобальном кулинарном пространстве // Балтийский регион. 2017.Т. 9. № 2. С. 122-141; Рахманов А.Б.
Страны Латинской Америки в глобальном кулинарном пространстве //Латинская Америка. 2017. № 5. С. 61-75; Рахманов А.Б. Глобальное кулинарное пространство игастрономические стратегии городов // ЭКО. 2017. № 3 (513). С. 91-103; Рахманов А.Б. Детерминантыглобального кулинарного пространства // ЭКО. 2017.
№ 7 (517). С. 72-88.7См. 穆素洁 (Му Суцзе) 中国: 糖与社会–农民, 技术和世界市场 (Китай: сахар и общество – крестьяне,технологии и мировой рынок). Гуанчжоу: Гуанчжоуское народное издательство, 2009; 彭兆荣 (Пэн Чжаожун)饮食人类学 (Антропология питания). Пекин: Издательство «Пекинский университет», 2013; 吴燕和 (У Яньхэ)港式茶餐厅–从全球化的香港饮食文化谈起 (Типичные гонконгские кафе – поговорим о глобализированнойкультуре питания в Гонконге). Шандон: Фольклорное исследование. 2001. №7.
pp. 24–28; 陈运飘, 孙箫韵 (ЧэньЮньпяо, Сунь Сяоюн) 中国饮食人类学初论 (Предварительная дискуссия китайской социологии питания).Гуанси: Гуансиское этническое исследование. 2005. № 3. pp.47–53; 萧家成 (Сяо Цзячэн) 升华的魅力---中华民族酒文化 (Притягательная сила сублимации: культура винопития китайской нации). Пекин: Издательство «ХуаЛин», 2007. 330 p.; 张展鸿 (Чжан Чжаньхун) (2008) 饮食人类学 (Антропология питания). Пекин: Издательство«Китайский народный университет», 2008. pp.240–254; David Y.
H. Wu., Tan Chee-Beng. Changing Chinese FoodWays in Asia. Hong Kong: Chinese University Press, 2001; Sidney Cheung., David Y. H. Wu. The Globalization ofChinese Food. England: Curzon, 2004.65Значимые теоретические конструкции для социологического исследования питания,потребления и вкуса можно найти в творчестве Ж. Бодрийяра, Т.
Веблена, В. Паккарда 8, П.Бурдье, Ю. Гронова и Д. Ритцера 9. Разрабатываемая в диссертации концепция «социальногоконструирования питания» заимствует идеи феноменологии и социологии познания (А.Щюц, П. Бергер, Т. Лукман, Р. Мертон, Б. Латур, С. Вулгар, К. Кнорр-Цетина, В. Старк и М.Фуко) 10, и учитывает также историко-культурную сторону питания.Для раскрытия социально-экономических механизмов ресторанного дела, мы уделяембольшое внимание центральному понятию неоинституционализма в экономическойсоциологии - трансакционным издержкам (Р.
Коуз, Д. Норт, О. Уильямсон, Р. Мэтьюс, Э.Фуруботн, Р. Рихтер, К. Далман)11, и используем такое теоретическое понятие новойэкономической социологии, как «включенность» («embededdness») (К. Поланьи, М.Грановеттер, Р. Берт, В. Зелизер, П. ДиМаджио, Ш. Зукин) 12.Объектом исследования выступают китайские рестораны в Санкт-Петербурге каксоциальное явление.См. Бодрийяр Ж. Система вещей. М.: Рудомино, 2001; Бодрийяр Ж. Общество потребления: его мифы иструктуры.
М.: Культурная революция, 2006; Веблен Т. Теория праздного класса. М.: Прогресс, 1984; Packard V.The Status Seekers. London: Longmans, 1960.9См. Gronow J. Sociology of Taste. London: Routledge, 1997; Ритцер Д. Макдональдизация общества 5/ пер. сангл. А. Лазарева. М.: Праксис, 2011.10См. Schutz A. The Phenomenology of Social World. Trs.by George Walsh and Frederick lehnert. Evanston:Northwestern University Press, 1967; Бергер П., Лукман Т. Социальное конструирование реальности: Трактат посоциологии знания/ Пер. с англ. Е. Руткевич; Моск. филос. фонд. М.: Academia-Центр; Медиум, 1995. 323с; Мертон Р. Социальная теория и социальная структура.
М.: АСТ, Хранитель, 2006. 880 с; Woolgar S., Latour B.Laboratory life: the Construction of Scientific Facts. Princeton, New Jersey: Princeton University Press, 1986; KnorrCetina K. The Manufacture of Knowledge: An Essay on the Constructivist and Contextual Nature of Science. OxfordNew York: Pergamon Press, 1981; Stark W. The Sociology of Knowledge.
Chicago: Free Press of Glencoe, 1958;Фуко М. Слова и вещи. Археология гуманитарных наук. М.: Прогресс, 1977.11См. Коуз Р. Фирма, рынок и право. М.: Дело, 1993. 192 с.; Arrow K. The Organization of Economic Activity:Issues Pertinent to the Choice of Market Versus Nonmarket Allocation // The Analysis and Evaluation of PublicExpenditure: the PPB System, 1969, №1.
pp. 59-73; Норт Д. Институты, институциональные изменения ифункционирование экономики. М.:Начала, 1997; Williamson O. E. Markets and Hierarchies: Analysis and AntitrustImplications. New York: Free Press, 1975; Williamson O. E. Transaction Cost Economics: The Government ofContractual Relations.
// Journal of Law and Economics. 1979. 22(3), pp. 233-261; Williamson O. E. The Economics ofOrganization: the Transaction Cost Approach. // American Journal of Sociology, 1981. Vol.87, №.3, pp. 548-577;Williamson O. E. The Economic Institutions of Capitalism：Firms, Markets, Relational Contracting. New York: FreePress, 1985; Williamson O.E., Masten, S. (eds.). The Economics of Transaction Costs.
Berkeley: University ofCalifornia, 1999; Уильямсон О.И. Вертикальная интеграция производства: соображения по поводу неудач рынка/ Теория фирмы. СПб: Экономическая школа, 1995. С. 411-442; Matthews R. The Economics of Institutions andSources of Growth. // Economic Journal. 1986.11.
pp.903-910; Furubotn E., Richter R. Institutions and EconomicTheory: The Contribution of the New Institutional Economics. University of Michigan Press, 2000. 556 p.; Dahlman C.J. The Problem of Externality // The Journal of Law and Economics. 1979, 22(1). pp.141-162.12См. Поланьи К. Великая трансформация: Политические и экономические истоки нашего времени.СПб.:Алетейя, 2014. 312 с; Granovetter M. Economic Decisions and Social Structure: The Problem of Embeddedness.Unpublished early draft of Granovetter, 1982; Granovetter M.
Economic Action and Social Structure: The Problem ofEmbeddedness // American Journal of Sociology. 1985. № 91. №3. pp. 481-510; Burt R.S. Structural Holes: The SocialStructure of Competition. Cambridge, MA: Harvard University Press, 1992; Zukin S., DiMaggio P. Introduction //Structures of Capital / Eds. S. Zukin, P. Di Maggio. Cambridge: Cambridge University Press, 1990; Zelizer V. Beyondthe Polemics of the Market: Establishing a Theoretical and Empirical Agenda // Sociological Forum. 1988. № 3.
