124001 (689746), страница 7

Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Текст из файла (страница 7)

N2=6,12*2,15=13чел.

Разбиваем по квалификационному составу:

Повар 5 разряда – 2 человека;

Повар 4 разряда – 5 человек;

Повар 3 разряда – 7 человек.

Для снижения себестоимости продукции и повышения производительности труда в часы пик на должность повара 3 разряда на одну ставку принимаем 2 человека с частичной занятостью – по 5,5 часов в день с 11-00 ч. до 16-30 ч.

Составление графика выхода на работу.

На общее количество работников цеха составляется график выхода на работу. График выхода на работу даёт возможность определить количество человек, одновременно работающих в цехе.

При составлении графика в начале производим расчёт эффективного рабочего времени, т.е. количество часов, которое должен отработать каждый повар за месяц.

В марте работники 1 бригады должны отработать 172,5 часов при продолжительности рабочего дня 11,5 часов и количестве рабочих дней 15. Работники 2 бригады при 16 рабочих днях в месяц отработают 184 часа. Для работников с частичной занятостью при продолжительности рабочего дня 5,5 часов количество отработанных часов составит: 1 бригада – 82,5 часа, 2 бригада – 88 часов. График выхода на работу в марте для работников пельменной "Отменная" представлен в таблице 4.22.

Таблица 4.22. График выхода на работу.

Ф.И.О.

Бр

Дни месяца

Кол час

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10 и т.д.

Коваленко

1

7-18/30

7-18/30

В

В

7-18/30

7-18/30

В

В

7-18/30

7-18/30

172,5

Ткач

1

7-18/30

7-18/30

В

В

7-18/30

7-18/30

В

В

7-18/30

7-18/30

172,5

Рубан

1

7-18/30

7-18/30

В

В

7-18/30

7-18/30

В

В

7-18/30

7-18/30

172,5

Селезнева

1

9/30-21

9/30-21

В

В

9/30-21

9/30-21

В

В

9/30- 21

9/30-21

172,5

Петренко

1

9/30-21

9/30-21

В

В

9/30- 21

9/30-21

В

В

9/30-21

9/30-21

172,5

Сизов

1

9/30-21

9/30-21

В

В

9/30-21

9/30-21

В

В

9/30-21

9/30-21

172,5

Филатова

1

11/16-30

11/16- 30

В

В

11/16-30

11/16-30

В

В

11/16-30

11/16-30

82,5

Чуб

2

В

В

7- 18/ЗО

7 - 18/30

В

В

7-18/30

7-18/30

В

В

184

Исаева

2

В

В

7-18/30

7-18/30

В

В

7-18/30

7- 18/30

В

В

184

Кононов

2

В

В

7-18/30

7-18/30

В

В

7-18/30

7-18/30

В

В

184

Ткаченко

2

В

В

9/30-21

9/30-21

В

В

9/30-21

9/30-21

В

В

184

Петрова

2

В

В

9/30-21

9/30-21

В

В

9/30-21

9/30-21

В

В

184

Бабенко

2

В

В

9/30-21

9/30-21

В

В

9/30-21

9/30-21

В

В

184

Рязанова

2

В

В

11/16-30

11/16-30

В

В

11/16-30

11/16-30

В

В

88

Исходя из количества одновременно работающих в цехе и длине рабочего на одного работника рассчитаем число производственных столов.) Общая длина производственных столов определяется по формуле:

L = N*1 /5,34/

где: N - число одновременно работающих в цехе, чел;

L - длина рабочего места на одного работника, м. Принимаем 1,25 м.

L= 7* 1,25 = 8,75м

Число столов определим по формуле:

n=L/L ст, /5.35/

где: Lст - длина принятых стандартных производственных столов, м.

n = 8,75/1,05 = 8,3 ≈ 9 столов.

Таким образом, подбираем 9 производственных столов типа СП-1050.

Рассчитаем количество функциональных емкостей и передвижных стеллажей. Число функциональных емкостей определяем исходя из вместимости емкостей, используемых для доставки продукции данного вида по формуле:

где: G – количество полуфабрикатов, кулинарных изделий, кг, шт;

Е ф.е. - вместимость данной функциональной емкости, кг, шт;

R - коэффициент запаса емкостей

Рассчитаем количество функциональных емкостей для рыбы:

Таким образом, выбираем функциональную емкость типа Е1х65К1.

Рассчитаем количество функциональных емкостей для мясных рубленных изделий:

Таким образом, выбираем функциональную емкость типа Е1х65К1.

Рассчитаем количество функциональных емкостей для блинов:

Таким образом, выбираем функциональную емкость типа К1х65К1.

Рассчитаем количество функциональных ёмкостей для мучных кондитерских изделий:

Таким образом, выбираем функциональную емкость типа Е1х150К1.

Определяем число передвижных стеллажей по формуле:

где: Е сп - вместимость передвижных стеллажей, шт.

Определим количество передвижных стеллажей для рыбы:

Определим количество передвижных стеллажей для мясных рубленных изделий:

Определим количество передвижных стеллажей для блинов:

Определим количество передвижных стеллажей для мучных кондитерских изделий:

Таким образом, необходимо: стеллажей Е1х65К1 2 шт., стеллажей К1х65К1-1шт., стеллажей Е1х150К1 – 4шт.

Расчёт общей площади горячего -холодного цеха представим в виде таблицы 4.23.

Таблица 4.23. Расчёт общей площади горячего - холодного цеха.

Оборудование	Марка оборудования	Число единиц оборуд.	Габаритные размеры, мм	Площадь, м2
				Занятая единицей оборудования	Занятая всем оборудованием
Привод универсальный	П - ||	1	780x440x1000	0,34	0,34
Котел пищеварочный электрический	КПЭ-250	1	1250x1250x1050	1,56	1,56
Котел пищеварочный электрический секционный модулированный	КПЭСМ-60	1	1050x840x860	0,88	0,88
Котел пищеварочный электрический	КПЭ-40	3	945x640x1110	0,6	1,8
Сковорода электрическая	СЭСМ-0,2	1	1500x840x860	1,26	1,26
Плита электрическая четырехконфорочная секционная модулированная	ПЭСМ-4	1	840x840x860	0,7	0,7
Шкаф жарочный электрический	ШЖЭ-0,51	1	840x840x1500	0,7	0,7
Щкаф жарочный электрический	ШЖЭСМ-2	1	830x800x1500	0,66	0,66
Электрокипятильник автоматизированный	КНЭ-50	1	450x350x750	0,16	0,16
Холодильный шкаф	ШХ-0,8	1	1500x750x1820	1,12	1,12
Стол производственный	СП-1050	9	1050x840x860	0,88	7,92
Стеллаж передвижной	Е1х65КГ2	2	530x325x65	0,17	0,34
Стеллаж передвижной	К1х65К1	1	530x325x65	0,17	0,17
Стеллаж передвижной	Е1х150К1	4	530x325x150	0.17	0,68
Ванна моечная	ВМ-А	4	630x630x860	0,4	1,6
Итого					19,89

Найдем общую площадь цеха по формуле:

Характеристики

Список файлов курсовой работы