66272 (685051), страница 6

Файл №685051 66272 (Проектирование ресторана "Лилия" на 50 мест) 6 страница66272 (685051) страница 62016-07-312016-07-31СтудИзба

Проектирование ресторана "Лилия" на 50 мест

Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Регистрация/авторизация

Текст из файла (страница 6)

= G t b / q ,

где

F – площадь помещения, м²

G – суточный запас продукта, кг t – срок хранения продукта, сутки

b – коэффициент увеличения площади помещения на проходы, b=2.2

q – удельная нагрузка на единицу полезной грузовой площади, кг/м²

(значения t и q берем из справочной литературы)

Результаты расчетов оформляем в виде таблицы:

Таблица 3.7

Расчет площади помещений для хранения продуктов

Наименование	Суточ ный за пас про дуктов, кг	Срок хране ния, сутки	Удельная нагрузка на 1 м² площади пола, кг/м²		Пло-щадь, м²
1. Рябчик	3,48	3	180		0,127
2. Перепелка	3,48	3	180		0,127
3. Фазан	7,968	3	180		0,288
4. Гусиная грудка	0,377	3	180		0,014
5. Язык говяжий	0,48	4	180		0,012
6. Свиная вырезка	14,4	4	140		0,912
7. Свиная шея	4,877	4	140		0,312
8. Филе кабана	3,84	4	140		0,24
9. Филе оленя	3,84	4	140		0,24
10. Куриные окорочка	2,904	3	180		0,096
11. Фарш говяжий	2,4	2	100		0,106
12. Говяжья вырезка	10,044	4	140		0,624
13. Сало	0,864	3	140		0,041
14. Мидии свежемороженые	1,548	4	220		0,062
15. Креветки коктейльные свежемороженые	0,552	4	220		0,022
16. Семга свежемороженая	4,98	4	220		0,199
17. Филе судака	3,041	2	100		0,134
18. Мясо краба свежемороженое	0,6	4	200		0,026
19. Креветки тигровые	2,52	4	220		0,101
20. Форель свежемороженая	7,224	4	220		0,288
21. Коктейль из морепродуктов свежемор.	6,24	4	200		0,264
22. Креветки королевские свежемороженые	0,936	4	220		0,038
23. Барабулька	9,6	4	220		0,384
24. Тунец в масле	1,2	10	250		0,106
25. Мясо краба в собственном соку	1,5	10	250		0,12
26. Филе сельди	0,576	10	250		0,048
27. Лук репчатый	7,644	5	350		0,24
28. Морковь	14,107	5	350		0,444
29. Лук шнит	0,115	2	100		0,005
30. Лук зеленый	0,934	2	100		0,041
31. Лук красный	0,096	5	350		0,002
32. Салат Лолла Росса	1,747	2	100		0,072
33. Салат Фризе	0,9	2	100		0,038
34. Салат Руккола	2,88	2	100		0,127
35. Салат зеленый листовой	2,472	2	100		0,108
36. Салат Радичио	0,24	2	100		0,01
37. Перец болгарский разных цветов	10,061	5	400		0,36
38. Огурцы свежие	2,462	5	400		0,072
39. Сельдерей стебель	1,224	5	350		0,038
40. Укроп зелень	1,488	2	100		0,072
41. Петрушка зелень	2,794	2	100		0,122
42. Кинза	0,024	2	100		0,002
43. Базилик фиолетовый	0,187	2	100		0,007
44. Помидоры свежие	3,12	5	400		0,084
45. Помидоры черри	6,948	5	400		0,192
46. Помидоры в собственном соку «Помито»	2,64	10	260		0,24
47. Томатная паста	4,884	10	260		0,408
48. Огурцы маринованные	2,124	10	260		0,18
49. Перец мини маринованный	0,06	10	260		0,005
50. Мини кукуруза консервированная	0,653	10	260		0,055
51. Картофель	37,342	5	400		1,032
52. Капуста брокколи свежемороженая	1,08	10	260		0,096
53. Зеленый горошек свежемороженый	2,208	10	260		0,192
54. Цуккини	8,928	5	400		0,24
55. Баклажаны	1,728	5	400		0,048
56. Кабачки	4,224	5	400		0,12
57. Капуста брюссельская свежемороженая	1,728	10	260		0,144
58. Редис белый «Дайкон»	0,24	5	400		0,007
59. Имбирь корень	0,336	5	400		0,01
60. Фасоль стручковая свежемороженая	5,16	10	260		0,456
61. Чеснок	0,662	5	350		0,022
62. Грибы лисички	2,016	10	260		0,168
63. Грибы белые свежемороженые	1,38	10	200		0,144
64. Грибы шампиньоны свежемороженые	9,144	10	200		1,008
65. Маслины	0,341	10	260		0,029
66. Оливки с перцем	0,6	10	260		0,05
67. Орехи фундук	1,344	10	220		0,144
68. Орехи миндаль	1,02	10	220		0,096
69. Орехи грецкие	0,626	10	220		0,072
70. Арахис соленый	0,048	10	220		0,005
71. Сливки 33%	19,294	3	160		0,72
72. Сливки 38%	17,789	3	160		0,72
73. Сыр сливочный	11,758	5	220		0,6
74. Сыр творожный	1,416	5	220		0,072
75. Сыр Горгонзола	0,72	5	220		0,036
76. Сыр Таледжио	0,72	5	220		0,036
77. Сыр Проволони	0,72	5	220		0,036
78. Сыр Пармезан	1,14	5	220	0,055
79. Сыр Эдам	1,735	5	220	0,096
80. Творог 5%	3,715	3	120	0,204
81. Сметана 20%	1,2	3	120	0,072
82. Йогурт молочный	0,648	3	120	0,036
83. Кефир 3,2%	0,6	3	120	0,034
84. Молоко 3,2%	63,197	0.5	160	0,456
85. Ветчина	3,96	1	120	0,072
86. Масло сливочное	8,297	3	160	0,343
87. Масло растительное	9,6	10	200	1,056
88. Масло оливковое	13,476	10	200	1,481
89. Майонез	5,004	3	160	0,216
90. Мороженое ванильное	16,32	3	120	0,898
91. Мороженое шоколадное	3,0	3	120	0,132
92. Мороженое ореховое	3,0	3	120	0,132
93. Мороженое крем-брюле	3,0	3	120	0,132
94. Мороженое клубничное	3,0	3	120	0,132
95. Мороженое фисташковое	3,0	3	120	0,132
96. Мороженое вишневое	3,0	3	120	0,132
97. Мороженое персиковое	3,0	3	120	0,132
98. Мороженое банановое	3,0	3	120	0,132
99. Мороженое кофейное	3,0	3	120	0,132
100. Мороженое ягодное	3,0	3	120	0,132
101. Мороженое экзотическое	3,0	3	120	0,132
102. Мороженое с кокосовой стружкой	3,0	3	120	0,132
103. Мороженое черносмородиновое	3,0	3	120	0,132
104. Мороженое с кусочками мармелада	3,0	3	120	0,132
105. Яйцо куриное	5,062	5	220	0,257
106. Вафли	0,96	1	120	0,017
108. Бульон куриный	3,6	1	100	0,072
109. Бульон мясной	5,616	1	100	0,122
110. Бульон рыбный	3,12	1	100	0,072
111. Тесто песочное п/ф	1,44	10	260	0,12
112. Тесто тулипное п/ф	0,78	10	260	0,072
113. Тесто сдобное п/ф	0,432	10	260	0,036
114. Хлеб пшеничный	1,109	1	100	0,024
115. Мука пшеничная	4,02	10	300	0,295
116. Сухари панировочные	2,616	10	300	0,192
117. Печенье песочное	0,413	10	300	0,031
118. Спагетти «De Cecco»	1,872	10	500	0,082
119. Лапша яичная	0,72	10	500	0,031
120. Паста «Pene»	3,6	10	500	0,158
121. Рис дикий	1,44	10	400	0,079
122. Рис пропаренный	3,432	10	400	0,192
123. Шоколад темный	1,078	10	300	0,079
124. Шоколад молочный	8,088	10	300	0,6
125. Лимонный сок	6,490	10	200	0,72
126. Клюква	3,715	2	100	0,168
127. Черника	0,18	2	100	0,007
127. Голубика	0,756	2	100	0,034
128. Клубника	34,128	2	100	1,512
129. Малина	1,968	2	100	0,096
130. Дыня	0,96	2	100	0,043
131. Банан	1,32	2	100	0,058
132. Вишня	0,48	2	100	0,022
133. Лимон	0,816	2	100	0,036
134. Киви	0,174	2	100	0,007
135. Лайм	0,12	2	100	0,005
136. Абрикос	3,24	2	100	0,144
137. Смородина	0,72	2	100	0,031
138. Ананасы консервированные	3,336	10	260	0,288
139. Ананас	16,296	2	100	0,72
140. Яблоко зеленое	19,02	2	100	0,84
141. Персики	8,616	2	100	0,384
142. Персики консервированные	0,288	10	260	0,024
143. Виноград	31,44	2	100	1,392
144. Манго	2,1	2	100	0,096
145. Груша	0,24	2	100	0,01
146. Ежевика	1,416	2	100	0,062
147. Изюм	0,648	2	100	0,029
148. Лимонад	16,992	10	260	1,44
149. Лимонный сироп	1,2	10	260	0,096
150. Ягодный сироп	0,48	10	260	0,041
151. Малиновый сироп	0,12	10	260	0,01
152. Маракуйя	1,296	2	100	0,058
153. Бузина	0,348	2	100	0,017
154. Свекла	0,72	5	400	0,019
155. Апельсиновая цедра	0,084	2	100	0,005
156. Мелисса	0,06	2	100	0,002
157. Мята	0,039	2	100	0,002
158. Напиток «Тархун»	2,16	10	260	0,192
159. Мюсли	0,24	5	220	0,012
160. Нуга	0,72	5	220	0,079
161. Мед	0,204	10	260	0,019
162. Желатин	0,173	10	160	0,024
163. Сахарная пудра	1,678	10	500	0,074
164. Сахар	14,117	10	500	0,624
165. Сахарный сироп	0,24	3	220	0,007
166. Ваниль	0,002	2	100	0,002
167. Кленовый сироп	0,24	10	260	0,019
168. Корица	0,0006	10	100	0,002
169. Кокосовая стружка	0,24	10	100	0,053
170. Тайский рыбный соус	0,54	10	260	0,048
171. Уксус бальзамик	0,06	10	260	0,005
172. Соевый соус	0,66	10	260	0,055
173. Уксус винный	0,024	10	260		0,002
174. Чай заварка	3,206	5	100		0,36
75. Варенье клубничное	20,472	5	400		0,576
176. Варенье из крыжовника	20,04	5	400		0,576
177. Варенье черносмородиновое	20,04	5	400		0,576
178. Варенье из черешни	20,04	5	400		0,576
179. Варенье абрикосовое	20,04	5	400		0,576
180. Варенье сливовое	20,04	5	400		0,576
182. Какао	0,84	5	100		0,096
183. Тимьян	0,024	10	100		0,005
184. Розмарин	0,024	10	100		0,005
185. Перец черный молотый	0,192	10	100		0,043
186. Соль	4,8	10	600		0,175
Итого: 36,48

В ресторане предусмотрено раздельное хранение мясорыбной продукции; молочно-жировой, гастрономии, овощей и фруктов; сухих продуктов. По санитарным нормам минимально необходимая площадь групп помещений для хранения продуктов для ресторана на 120 мест составляет 24 м² , в высотой потолков 3.5 м. Выбрано две камеры с моноблоками площадью по 8 м² , кладовую сухих продуктов площадью 8 м² , оборудованную стеллажами. Температура в холодильных камерах 0 - 2 С, в кладовой 15 – 20 С и относительная влажность воздуха не более 75 %. Помещения для хранения продуктов размещены в северной части здания. Кладовая овощей расположена рядом с овощным цехом, ее площадь составляет 6 м². Она оборудована стеллажами.

3.3 Проектирование овощного цеха

Овощной цех размещен в непосредственной близости от овощной камеры, чтобы транспортирование овощей происходило минуя общие производственные коридоры. Цех имеет удобную связь с холодным и горячим цехами, в которых завершается выпуск гото-вой продукции.

Характеристики

Тип файла

Документ

Размер

5,04 Mb

Материал

Проектирование ресторана "Лилия" на 50 мест

Тип материала

Выпускная квалификационная работа (ВКР)

Предмет

Кулинария

Учебное заведение

Неизвестно

Список файлов ВКР

proektirovanie-restorana-quotliliyaquot-na-50-mest-1469973851-66272.zip

66272.rtf

Поделитесь ссылкой:

Ставлю 10/10
Все нравится, очень удобный сайт, помогает в учебе. Кроме этого, можно заработать самому, выставляя готовые учебные материалы на продажу здесь. Рейтинги и отзывы на преподавателей очень помогают сориентироваться в начале нового семестра. Спасибо за такую функцию. Ставлю максимальную оценку.

Лучшая платформа для успешной сдачи сессии
Познакомился со СтудИзбой благодаря своему другу, очень нравится интерфейс, количество доступных файлов, цена, в общем, все прекрасно. Даже сам продаю какие-то свои работы.

Студизба ван лав ❤
Очень офигенный сайт для студентов. Много полезных учебных материалов. Пользуюсь студизбой с октября 2021 года. Серьёзных нареканий нет. Хотелось бы, что бы ввели подписочную модель и сделали материалы дешевле 300 рублей в рамках подписки бесплатными.

Отличный сайт
Лично меня всё устраивает - и покупка, и продажа; и цены, и возможность предпросмотра куска файла, и обилие бесплатных файлов (в подборках по авторам, читай, ВУЗам и факультетам). Есть определённые баги, но всё решаемо, да и администраторы реагируют в течение суток.

Маленький отзыв о большом помощнике!
Студизба спасает в те моменты, когда сроки горят, а работ накопилось достаточно. Довольно удобный сайт с простой навигацией и огромным количеством материалов.

Студ. Изба как крупнейший сборник работ для студентов
Тут дофига бывает всего полезного. Печально, что бывают предметы по которым даже одного бесплатного решения нет, но это скорее вопрос к студентам. В остальном всё здорово.

Спасательный островок
Если уже не успеваешь разобраться или застрял на каком-то задание поможет тебе быстро и недорого решить твою проблему.

Всё и так отлично
Всё очень удобно. Особенно круто, что есть система бонусов и можно выводить остатки денег. Очень много качественных бесплатных файлов.

Отзыв о системе "Студизба"
Отличная платформа для распространения работ, востребованных студентами. Хорошо налаженная и качественная работа сайта, огромная база заданий и аудитория.

Отличный помощник
Отличный сайт с кучей полезных файлов, позволяющий найти много методичек / учебников / отзывов о вузах и преподователях.

Отлично помогает студентам в любой момент для решения трудных и незамедлительных задач
Хотелось бы больше конкретной информации о преподавателях. А так в принципе хороший сайт, всегда им пользуюсь и ни разу не было желания прекратить. Хороший сайт для помощи студентам, удобный и приятный интерфейс. Из недостатков можно выделить только отсутствия небольшого количества файлов.

Спасибо за шикарный сайт
Великолепный сайт на котором студент за не большие деньги может найти помощь с дз, проектами курсовыми, лабораторными, а также узнать отзывы на преподавателей и бесплатно скачать пособия.