125341 (593102), страница 16
Текст из файла (страница 16)
Внутренняя отделка помещений предприятия должна соответствовать санитарно-гигиеническим требованиям. Отделочные материалы служат для повышения сроков эксплуатации и эстетических качеств здания. Приступая к решению цветовой гаммы производственных помещений, ориентируются на цвета, отражающие не менее 40-50 % падающего на них света. Поэтому стены всех производственных помещений, за исключением горячего цеха, салатного цвета. Стены горячего цеха – голубого цвета, что придает внутренней атмосфере помещения ощущение прохлады. Стены в помещении для персонала и конторы оклеиваются моющимися обоями для повышения комфортности отдыха и работы. Для облицовки стен торговых помещений применяют отделочный материал – жидкие обои. Естественность, фактурная отделка обоев позволяет получить эстетически выразительную поверхность.
Отделка помещений кафе на 120 мест с сэндвич-баром на 30 мест представлена в табл. 5.2.
Таблица 5.2. Отделка помещений кафе на 120 мест с сэндвич-баром на 30 мест
| № п/п | Наименование помещений | Отделка | Особые требования | |||
| Полы | Стены | Потолок | ||||
| 1 | Вестибюль | Ламинат | Жидкие обои | Подвесной потолок | ||
| 2 | Гардероб для посетителей | Ламинат | Жидкие обои | Известь | ||
3 | Санузлы для посетителей | Керамическая плитка | Керамическая плитка | Известь | Уклон 0,050 | |
| 4 | Торговый зал кафе | Ламинат | Жидкие обои | Подвесной потолок | ||
| 5 | Торговый зал бара | Ламинат | Жидкие обои | Подвесной потолок | ||
| 6 | Помещение официантов | Линолеум | Моющиеся обои | Известь | ||
| 7 | Буфет | Керамическая плитка | Масляная краска | Известь | ||
| 8 | Раздаточная | Ламинат | Моющиеся обои | Известь | ||
| 9 | Помещение для резки хлеба | Керамическая плитка | Керамическая плитка | Водоэмульсионная краска | ||
| 10 | Холодный цех | Керамическая плитка | Керамическая плитка | Водоэмульсионная краска | Вентиляция | |
| 11 | Горячий цех | Керамическая плитка | Керамическая плитка | Водоэмульсионная краска | Вентиляция | |
| 12 | Доготовочный цех | Керамическая плитка | Керамическая плитка | Водоэмульсионная краска | Уклон 0,050 | |
| 13 | Овощной цех | Керамическая плитка | Керамическая плитка | Водоэмульсионная краска | Уклон 0,050 | |
| 14 | Подсобное помещение бара | Керамическая плитка | Масляная краска | Известь | ||
| 15 | Моечная столовой посуды | Керамическая плитка | Керамическая плитка | Водоэмульсионная краска | Уклон 0,050 | |
| 16 | Сервизная | Керамическая плитка | Керамическая плитка | Водоэмульсионная краска | ||
| 17 | Моечная кухонной посуды | Керамическая плитка | Керамическая плитка | Водоэмульсионная краска | Уклон 0,050 | |
| 18 | Кладовая и моечная тары | Керамическая плитка | Керамическая плитка | Водоэмульсионная краска | Уклон 0,050 | |
| 19 | Помещение заведующего производством | Линолеум | Моющиеся обои | Водоэмульсионная краска | ||
| 20 | Тамбур охлаждаемых камер | Керамическая плитка | Глазурованная плитка | Известь | Тепло-изоляция | |
| 21 | Охлаждаемая камера молочно-жировых продуктов и гастрономии | Керамическая плитка | Глазурованная плитка | Известь | Тепло-изоляция | |
| 22 | Охлаждаемая камера мясных и рыбных полуфабрикатов | Керамическая плитка | Глазурованная плитка | Известь | Тепло-изоляция | |
| 23 | Охлаждаемая камера для фруктов, ягод | Керамическая плитка | Глазурованная плитка | Известь | Тепло-изоляция | |
| 24 | Охлаждаемая камера пищевых отходов | Керамическая плитка | Глазурованная плитка | Известь | Тепло-изоляция | |
| 25 | Кладовая овощей | Керамическая плитка | Масляная краска | Известь | ||
| 26 | Кладовая сухих продуктов | Керамическая плитка | Масляная краска | Известь | ||
| 27 | Кладовая винно-водочных изделий | Керамическая плитка | Масляная краска | Известь | ||
| 28 | Кладовая инвентаря | Керамическая плитка | Масляная краска | Известь | ||
| 29 | Помещение персонала | Линолеум | Моющиеся обои | Известь | ||
| 30 | Кабинет директора | Линолеум | Моющиеся обои | Известь | ||
| 31 | Контора | Линолеум | Моющиеся обои | Известь | ||
| 32 | Бельевая | Линолеум | Масляная краска | Известь | ||
| 33 | Гардероб для персонала жен. | Линолеум | Моющиеся обои | Известь | ||
| 34 | Гардероб для персонала муж. | Линолеум | Моющиеся обои | Известь | ||
| 35 | Душевые | Керамическая плитка | Глазурованная плитка | Водоэмульсионная краска | Уклон 0,050 | |
| 36 | Гардероб для официантов | Линолеум | Моющиеся обои | Известь | ||
| 37 | Санузлы для персонала | Керамическая плитка | Глазурованная плитка | Водоэмульсионная краска | Уклон 0,050 | |
| 38 | Машинное отделение | Бетонно-шлифованные | Масляная краска | Известь | Звуко-изоляция | |
| 39 | Тепловой узел | Бетонно-шлифованные | Масляная краска | Известь | ||
| 40 | Вентиляционная приточная | Бетонно-шлифованные | Масляная краска | Известь | Звуко-изоляция | |
| 41 | Электрощитовая | Бетонно-шлифованные | Масляная краска | Известь | ||
| 42 | Загрузочная | Бетонно-шлифованные | Масляная краска | Известь | ||
5.3 Технико-экономические показатели
Здание отдельно стоящее. Экспликация помещений составлена с учетом требований СНиП II-Л.8-71 «Предприятия общественного питания. Нормы проектирования», СНиП 2.08.02-89 «Общественные здания и сооружения», СНиП 23-05-95 «Естественное и искусственное освещение», СНиП II-М.3-78 «Вспомогательные здания и помещения промышленных предприятий. Нормы проектирования».
Технико-экономические показатели предприятия сведены в табл. 5.3.
Таблица 5.3. Технико-экономические показатели кафе на 120 мест с сэндвич-баром на 30 мест
| Наименование показателей | Единицы измерения | Значение показателей | |
| Общие | На одно место | ||
| Общая площадь | м2 | 810,00 | 5,40 |
| Площадь застройки | м2 | 839,33 | 5,60 |
| Строительный объем | м3 | 2769,79 | 18,47 |
6. Инженерно-технический раздел
6.1 Планировка холодильных камер
Холодильные камеры в проектируемом предприятии располагаются единым блоком вдали от помещений с повышенными тепло- и влаговыделениями. Охлаждаемый блок имеет вход с обязательным устройством теплового шлюза (тамбура). Блок холодильных камер размещен с учетом удобства загрузки продуктами и подачи их из камер в производственные помещения.
Охлаждаемый блок холодильных камер состоит из четырех камер: камера для хранения мясных и рыбных полуфабрикатов; камера для молочно-жировой продукции, гастрономии; камера для фруктов, ягод и камера для пищевых отходов. Камера для хранения мясных и рыбных полуфабрикатов имеет температурный режим -1+10С, влажность воздуха 80%; камера молочно-жировой продукции и гастрономии – температурный режим +2+40С, влажность воздуха 80%, камера для фруктов, ягод – температурный режим +2+40С, влажность воздуха 80%. Камера для пищевых отходов – температура внутри камеры 00С, влажность воздуха 75%.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
