ВКР: Разработка проекта сендвич-бара

Содержание

• (ученое звание, фамилия, инициалы)
• (ученое звание, фамилия, инициалы)
• Введение
• 1.1 Обоснование места привязки проектируемого предприятия
• 1.2 Исходные данные для технологического проектирования
• 2. Технологический раздел
• 2.1 Разработка производственной программы
• 2.2 Определение количества напитков и покупной продукции
• 2.3 Расчет расхода сырья
• 2.4 Расчет складских помещений
• 2.5 Расчет численности работников производства
• 2.6 Расчет овощного цеха
• 2.7 Расчет горячего цеха
• 2.8 Расчет площади моечной столовой посуды
• Машина посудомоечная
• МПУ-700
• 840
• 2000
• 0,88
• 2.10 Подбор оборудования и расчет площади дотовочного цеха
• 2.11 Подбор оборудования и расчет площади холодного цеха
• 2.12 Подбор оборудования и расчет площади помещения для хлеба
• 2.13 Подбор оборудования и расчет площади буфета
• 840
• 260
• 510
• 2.14 Расчет торговых помещений
• 3. Организационный раздел
• 3.1 Организация производства
• 3.2 Организация работы вспомогательных помещений
• 3.3 Организация торговой деятельности
• 3.4 Реклама предприятия
• 4. Научный раздел
• 4.1 Разработка технико-технологической карты на блюда
• Руководитель _________________
• 4.2 Разработка шкалы органолептической оценки блюда
• 4.3 Технологическая схема приготовления блюд
• 5. Архитектурно-строительная часть
• 5.1 Генеральный план предприятия
• 5.2 Объемно-планировочное решение
• 3
• Санузлы для посетителей
• 7,50
• Искусственное освещение
• 3
• 5.3 Технико-экономические показатели
• 6. Инженерно-технический раздел
• 6.1 Планировка холодильных камер
• 6.3 Водоснабжение
• 6.6 Электроснабжение
• 8. Экономический раздел
• 8.1 Расчет товарооборота
• 8.2 Расчет фонда заработной платы
• 8.3 Издержки производства и обращения
• 8.4 Налоги
• 8.5 Расчет основных экономических показателей
• Список литературы