125341 (593102), страница 20
Текст из файла (страница 20)
Статья 6. Износ столового белья и приборов.
Износ столового белья и приборов составляет 2,00 % к товарообороту в год.
45648000,00 * 0,02 = 912960,00 руб.
Статья 7. Износ спецодежды, инвентаря.
Отчисления, согласно реально функционирующему предприятию (кафе «Апполон» в городе Владивостоке), составляют 1,50 % в год.
45648000,00 * 0,015 = 684720,00 руб.
Статья 8. Расходы на тару.
Расходы на тару в практике работы кафе составляют 0,50 % к товарообороту в год.
45648000,00 * 0,005 = 228240,00 руб.
Статья 9. Расходы на торговую рекламу.
Расходы на торговую рекламу к товарообороту составляют 1,00 % к товарообороту в год.
45648000,00 * 0,01 = 456480,00 руб.
Статья 10. Прочие расходы.
Прочие расходы включают: расходы на содержание и устройство комнат отдыха, раздевалок, шкафов для спецодежды; оплата услуг связи; расходы на покупку канцелярских товаров и бланков; расходы на экспертизу и лабораторный анализ продуктов; расходы на ведение кассового хозяйства.
Прочие расходы к товарообороту составляют 4,50 % в год.
45648000,00 * 0,045 = 2054160,00 руб.
Расчет издержек производства и обращения по предприятию за год представлен в табл. 8.6.
Таблица 8.6 – Смета издержек проектируемого кафе с сэндвич-баром за год
| Показатели издержек | Процент к товарообороту, % | Сумма издержек в год, руб. |
| Расходы на оплату труда | 11,73 | 5355000,00 |
| Расходы на транспорт | 0,71 | 324000,00 |
| Расходы на содержание здания | 1,94 | 885250,00 |
| Амортизация основных фондов | 12,42 | 5669640,00 |
| Отчисления в ремонтный фонд | 6,00 | 2738880,00 |
| Износ столового белья и приборов | 2,00 | 912960,00 |
| Износ спецодежды, инвентаря | 1,50 | 684720,00 |
| Расходы на тару | 0,50 | 228240,00 |
| Расходы на рекламу | 1,00 | 456480,00 |
| Прочие расходы | 4,50 | 2054160,00 |
| Итого: | 42,30 | 19309104,00 |
Издержки производства и обращения в процентах к товарообороту составляют 42,30 % в год.
8.4 Налоги
От фонда заработной платы берется налог на доходы физических лиц в размере 13%. Сумма годового налога на доходы физических лиц определяется по формуле:
НДФЛ = (ФЗП – (Ч * 400,00 * 12)) * 0,13, (8.1)
где ФЗП – фонд заработной платы, руб.;
Ч – численность работников, чел.;
400,00 руб. – необлагаемая база.
НДФЛ = (5355000,00 – (39 * 400,00 * 12)) * 0,13 = 671814,00 руб.
Уровень годового налога на доходы физических лиц в процентах к товарообороту составляет 1,47 % в год.
От фонда заработной платы берется единый социальный налог в размере 26 % в месяц.
446250,00 * 0,26 * 12 = 1392300,00 руб.
Уровень годового единого социального налога в процентах к товарообороту составляет 3,05 %.
От стоимости основных фондов берется налог на имущество в размере 2,2 % в год.
27313000,00 * 0,022 = 600886,00 руб.
Уровень годового налога на имущество в процентах к товарообороту составляет 1,32 %.
8.5 Расчет основных экономических показателей
Прибыль предприятия определяется разностью между валовым доходом (ВД), издержками производства и обращения и налогами.
Прибыль до налогообложения = ВД – издержки – налог на имущество – единый социальный налог
Прибыль до налогообложения = 26877600,00 – 19309104,00 – 600886,00 – 1392300,00 = 5575310,00 руб.
Уровень прибыли до налогообложения в процентах к товарообороту составляет 12,21%.
От прибыли до налогообложения берется налог на прибыль (20 % с 01.01.2009 г. согласно ФЗ № 224-ФЗ от 26.11.2008 г.).
5575310,00 * 0,20 = 1115062,00 руб.
Уровень налога на прибыль в процентах к товарообороту составляет 2,44 %.
Чистая прибыль = Прибыль до налогообложения – налог на прибыль = 5575310,00 – 1115062,00 = 4460248,00 руб.
Уровень чистой прибыли в процентах к товарообороту составляет 9,77%.
Расчет прибыли предприятия к распределению представлен в табл. 8.7.
Таблица 8.7 – Расчет прибыли к распределению
| Показатели | Облагаемая база | Процент отчислений, % | Сумма отчислений в год, руб. |
| Товарооборот | Т/о | 100,00 | 45648000,00 |
| Валовой доход | Т/о | 58,88 | 26877600,00 |
| Издержки производства и обращения | Т/о | 42,30 | 19309104,00 |
| Налог на имущество | Стоимость основных фондов | 2,20 | 600886,00 |
| Единый социальный налог | ФЗП | 26,00 | 1392300,00 |
| Прибыль до налогообложения | Т/о | 12,21 | 5575310,00 |
| Налог на прибыль | Прибыль до налогообложения | 20,00 | 1115062,00 |
| Чистая прибыль | Т/о | 9,77 | 4460248,00 |
Показатели экономической эффективности предприятия рассчитываются по следующим формулам:
Рентабельность предприятия:
R = Пч / Т, (8.2)
где Пч – чистая прибыль; Т – розничный товарооборот.
Фондоотдача предприятия:
Ф = Т / Ос, (8.3)
где Т – розничный товарооборот; Ос – стоимость основных средств.
Фондоемкость предприятия:
Е = Ос / Т, (8.4)
где Ос – стоимость основных средств; Т – розничный товарооборот.
Окупаемость предприятия:
Со = Ос / Пч, (8.5)
где Ос – стоимость основных средств; Пч – чистая прибыль.
Основные показатели экономической эффективности предприятия представлены в табл. 8.8.
Таблица 8.8 – Показатели экономической эффективности
| Наименование показателя | Единицы измерения | Значение |
| Рентабельность | % к Т/об | 13,32 |
| Фондоотдача | руб. | 1,67 |
| Фондоемкость | руб. | 0,60 |
| Окупаемость | лет | 6,12 |
Основные экономические показатели хозяйственной деятельности кафе на 150 мест с сэндвич-баром на 30 мест за год представлены в табл. 8.9.
Таблица 8.9 – Экономические показатели хозяйственной деятельности кафе на 150 мест с сэндвич-баром на 30 мест за год
| Наименование показателей | Единица измерения | Сумма за год | Процент к товарообороту, % |
| Розничный товарооборот, в том числе: | руб. | 45648000,00 | 100,00 |
| - товарооборот по продукции собственного производства | руб. | 40536000,00 | 88,80 |
| - товарооборот по покупным товарам | руб. | 5112000,00 | 11,20 |
| Валовой доход | руб. | 26877600,00 | 58,88 |
| Издержки производства и обращения | руб. | 19309104,00 | 42,30 |
| Численность работников предприятия | чел. | 39 | - |
| - в том числе работников производства | чел. | 19 | - |
| Фонд заработной платы | руб. | 5355000,00 | 11,73 |
| Чистая прибыль | руб. | 4460248,00 | 9,77 |
| Окупаемость | лет | 6,12 | - |
Список литературы
-
Гайворонский К.Я., Щеглов Н.Г. Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли: учебник – М.: ИД «Форум»: ИНФРА-М, 2008. – 480 с.
-
Ефимова О.П. Экономика общественного питания: Учебное пособие для вузов. Изд. 5-е, испр. Экономическое образование. – М.: Новое знание, 2006
-
Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания.– М.: Издательский центр «Академия», 2003. – 248 с.
-
Кащенко В.Ф., Кащенко Р.В. Оборудование предприятий общественного питания: Учебное пособие. – М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2007. – 416 с.
-
Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной деятельности предприятий общественного питания: Учеб.-практ. пособие. – М.: «Финансы, учет, аудит», 1998.
-
Лемисова Л.В. Организация производства на предприятиях общественного питания: Уч. пособие. – Владивосток: ДВГАЭУ, 1997. – 91 с.
-
Методические указания по архитектурно-строительной части дипломного проектирования / Сост. И.Б. Слесаренко, Г.А. Богданович. – Владивосток: Изд-во ТГЭУ, 2005. – 44 с.
-
Никуленкова Т.Т., Лавриенко Ю.И., Ястина Г.Н. Проектирование предприятий общественного питания. – М.: «Колос», 2000. – 261 с.
-
Оборудование предприятий общественного питания. Учебник для студентов вузов / Сост. В.Д. Елхина, А.А. Журин, Л.П. Проничкина, М.К. Богачев. – 2-е изд., перераб. – М.: Экономика, 1987. – 447 с.
-
Ольховая Л.П., Ковтун Т.П., Божко С.Д. Технология продуктов общественного питания: дипломное проектирование: Учебно-методическое пособие. – Владивосток: Изд-во ДВГАЭУ, 2004. – 176 с.
-
Организация работы предприятия общественного питания: Учебное пособие для вузов / Н.Н. Шаповалов, В.М. Платонов, В.И. Пивоваров, Б.А. Крымская. – М.: Экономика, 1990. – 272 с.
-
Проектирование предприятий общественного питания. Справочное пособие к СНиП. – М.: Стройиздат, 1992. – 109 с.
-
Проектирование предприятий общественного питания: Учебно-методическое пособие по выполнению технической части дипломного проекта / Сост.: В.С. Подольский. – Владивосток. Изд-во ДВГАЭУ, 2003. – 68 с.
-
Раицкий К.А. Экономика организации предприятия: Учебник для вузов. – М.: Дашков и К, 2003. – 1012 с.
-
Расчетные нормативы: Методические указания для практических занятий, курсовых и дипломных проектов / Дальневосточный коммерческий институт; Сост. Т.И. Елисеева, Л.М. Лемисова, Владивосток, 1992. – 62 с.
-
Ратушный А.С. Технология продуктов общественного питания. В 2 томах. – М.: Изд-во «Мир», 2002.
-
СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды центральных систем питьевого водоснабжения».
-
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: «Экономика», 2006. – 720 с.
-
Скурихин И.М., Тутельян В.А. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания: Справочник. – М.: ДеЛи принт, 2007. – 276 с.
-
СНиП II-Л.8-71 «Предприятия общественного питания. Нормы проектирования».
-
СНиП 23-05-95 «Естественное и искусственное освещение».
-
СНиП II-М.3-78 «Вспомогательные здания и помещения промышленных предприятий. Нормы проектирования».
-
СНиП 21-01-97 «Пожарная безопасность зданий и сооружений».
-
СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». – М.: Минздрав России, 2002.
-
Справочник руководителя предприятий общественного питания. – М.: «Экономика», 1984. – 463 с.
-
Справочник технолога общественного питания / А.И. Мглинец, Т.Н. Ловачева, Л.М. Алешина и др. – М.: Колос, 2000. – 416 с.
-
Стандартизация и управление качеством продукции: Учебник для вузов / Под ред. В.А. Швандара. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 1999. – 487 с.
-
Технология производства продукции общественного питания / В.С. Баранов, А.И. Мглинец, Л.М. Алешина и др. – М.: Экономика, 1986. – 400 с.
-
Торгово-технологическое оборудование: Справочник / Ключников В.П., Корнеев В.А., Костылев Ю.С. и др. – М.: «Экономика», 1985. – 232 с.
-
Управление общественным питанием: Учебник для студентов торговых вузов / Ю.А. Васильев, В.Н. Пысин, В.И. Карсекин и др.; Под ред. Ю.А. Васильева. – М.: Экономика, 1989. – 101 с.
-
Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания.– М.: издательский центр «Академия», 2003. – 416 с.
-
Экономика предприятия: Учебник / Под ред. Н.А. Сафронова. – М.: Юрист, 1998. – 581 с.
-
Экономика предприятий торговли и общественного питания: Учебное пособие для вузов / Под ред. Т.И. Николаевой, Н.Р. Егоровой. – М.: КноРус, 2006. – 400 с.
-
Яковлева С.В. Охрана труда в общественном питании: Справочное пособие. – М.: Экономика, 1986. – 144 с.
Приложение 1
Сводная сырьевая ведомость
| Наименование продуктов | Единица измерения | Суточное количество |
| Молоко | л | 27,6 |
| Сливки | л | 0,8 |
| Сметана | кг | 12,5 |
| Майонез | кг | 9,3 |
| Творог | кг | 10,2 |
| Сыр «Голландский» | кг | 10,3 |
| Сыр «Моцарелла» | кг | 2,8 |
| Яйцо | шт. | 430 |
| Пломбир | кг | 20,3 |
| Жир животный | кг | 5,3 |
| Жир кулинарный | кг | 1,5 |
| Масло сливочное | кг | 3,6 |
| Маргарин столовый | кг | 1,5 |
| Картофель | кг | 108,4 |
| Лук репчатый | кг | 6,4 |
| Огурцы свежие | кг | 6,9 |
| Помидоры свежие | кг | 26,2 |
| Морковь | кг | 1,0 |
| Баклажаны | кг | 0,8 |
| Петрушка (корень) | кг | 0,8 |
| Петрушка (зелень) | кг | 3,6 |
| Салат зеленый | кг | 0,3 |
| Лук зеленый | кг | 3,0 |
| Шампиньоны | кг | 9,5 |
| Апельсины | кг | 27,2 |
| Яблоки | кг | 28,0 |
| Лимон | кг | 1,4 |
| Сливы | кг | 9,4 |
| Виноград | кг | 4,0 |
| Горбуша свежемороженая | кг | 19,4 |
| Кальмар филе | кг | 11,7 |
| Креветка варено-мороженая | кг | 7,9 |
| Нерка холодного копчения | кг | 4,8 |
| Икра лососевая | кг | 0,5 |
| Семга соленая | кг | 1,2 |
| Свинина (корейка) | кг | 19,8 |
| Печень говяжья | кг | 8,9 |
| Язык говяжий | кг | 10,6 |
| Курица | кг | 28,2 |
| Ветчина | кг | 6,5 |
| Колбаса молочная | кг | 1,1 |
| Окорок вареный | кг | 1,7 |
| Бекон | кг | 1,5 |
| Мука пшеничная | кг | 1,3 |
| Крахмал картофельный | кг | 0,5 |
| Сухари пшеничные | кг | 0,7 |
| Сахар | кг | 12,3 |
| Крупа рисовая | кг | 7,5 |
| Крупа манная | кг | 1,0 |
| Желатин | кг | 0,7 |
| Кислота лимонная | кг | 0,01 |
| Соль | кг | 1,2 |
| Сироп шоколадный | кг | 4,0 |
| Томатное пюре | кг | 0,5 |
| Тунец консервированный | кг | 1,4 |
| Курага | кг | 0,9 |
| Мед | кг | 1,3 |
| Масло растительное | л | 1,2 |
| Соус хрен | кг | 4,2 |
| Горчица | кг | 1,7 |
| Хлеб тостовый | кг | 2,3 |
| Булочка | кг | 9,1 |
| Чай «Хейлис» | кг | 0,8 |
| Чай зеленый | кг | 0,5 |
| Кофе натуральный «Лаваццо» | кг | 0,9 |
| Какао-порошок | кг | 0,3 |
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
