82684 (589692), страница 12
Текст из файла (страница 12)
3. Вимоги до якості томатів консервованих нормуються в ГОСТ 7231-90 “Томати консервированные”. Вимоги до якості томатів заморожених регламентуються в ОСТ – 111-7-92 “Овощи быстрозамороженные”. Аналіз нормативної документації на томати консервовані та овочі заморожені показав, що ця нормативна документація затверджена в Радянському Союзі і вона портебує вдосконалення відповідно вимог міжнародних стандартів, що особливо важливо напередодні входження в СОТ.
4. Питома вага консервованих томатів у ТОВ “Фора” становить 38%. Серед консервованих томатів найбільшу питому вагу становлять такі торгові марки, як Ніжин, Чумак, Саме Той, Верес та Гайсин.
-
Аналіз асортименту заморожених овочів у ТОВ “Фора” засвідчив, що заморожені томати окремо не реалізуються, але вони входять до складу різних овочевих сумішей.
-
В результаті дослідження сортопридатності томатів до заморожування встановлено, що найбільш придатним є сорт Дебарау, який за органолептичними, фізико-хімічними показниками значно перевершує сорт Гібрид F1.
-
В результаті дослідження якості консервованих томатів різних Виробників встановлено, що найвищий показник має консервована продукція торгових марок НІіжин, Чумак, Саме Той. Проте найбільш конкуретоздатними на ринку виявилися томати Саме Той за рахунок більш низької ціни та зручної упаковки.
-
Досить обмежений асортимент заморожених овочів в магазині ТОВ “Фора” свідчить про недостатню роботу логістичної служби, яка працює з одним постачальником.
-
Результати дослідження якості свіжих томатів різних постачальників (ТОВ “Фора”) свідчать, що вищий інтегральний показник якості мали томати, які надходять з Калинівки. Більш низької якості продукція з Херсону і Криму.
Пропозиції:
-
для підвищення конкурентоспроможності та удосконалення асортименту консервованих та заморожених томатопродуктів необхідно приділяти велику увагу до методів упакування та якості сировини , з якої виготовляють дані продукти , готової продукції , а також оновлення рецептури , збагачення її мінеральними речовинами , білковою сировиною , які необхідні організму людини ;
-
для просування заморожених томатів необхідно створити рекламну компанію по стимулюванню збуту томатів вітчизняного виробництва ;
-
з метою постійного спостереження за змінами в зовнішньому середовищі проведення моніторингу діяльності підприємства доцільно впроваджувати маркетингові інформаційні системи ;
-
для підвищення ефективності маркетингових досліджень необхідно укріпити матеріально-технічну базу маркетингової служби : кваліфікованими працівниками та технічним обладнанням ( ступінь комп’ютеризації ) , а також застосовувати найсучасніші методології збору інформації для отримання більш точних результатів .
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ:
-
Аванесов Ю.А. Организация торговли – М. “Экономика”, 1984. – 336 с.
-
Алпатьев А.В. Помидоры.- Колос, 1981.-272 с.
-
Апопій В.В. Комерційна діяльність на ринку товарів та послуг – К.: НМЦ “Укоопосвіта”, 2002. – 458 с.
-
Асортиментна політика підприємств роздрібної торгівлі//Маркетинг в Україні.-2004.-№2.-С.17-20.
-
База замороженных продуктов//Мороженные и замороженные продукты. – 2004.- №1.- С. 10-12.
-
Барабаш О.Ю, Хареба В.В. Плодові овочеві культури.-К.: Аграрна наука, 1995.-103 с.
-
Бобович А.П. Управление ассориментом товаров в розничной торговле в условиях перехода к рыночным отношениям. 2001.- 250 с.
-
Бондаренко Г.Я. та ін.Помідори.- К.: Урожай, 1989.-263 с.
9. Бланк І.О. Управління торговельним підприємством – М.: “Тандем”, 1998.
10. Бровко О.Г., Гордиенко Л.С., Дмитриева А.Б и др.
Товароведение пищевых продуктов.- М.: Экономика, 1989.-424 с.
11. Глущенко Е.Я., Стрекалова А.И. Томати.- Л.: Колос, 1980.-155 с.
12. Голошубова Н.О. Організація торгівлі: Підручн.для студ. вищ.навч. закл. – К.: Книга, 2004.-560 с.
13. Гонка по вертикали // Продукты питания.-2003.-№1.- С.36-41.
14. ГОСТ 13907-68 Баклажаны свежие.-М.: Госстандарт Союза ССР.- С.3
-
ГОСТ 7123-72 “Томаты консервированные”.
-
Дарбинян М.М. Формирование ассортимента и товарные запасы в торговле – М. “Экономика”, 1974. – 246 с.
-
Джафаров А.Ф. Товароведение плодов и овощей: Учебник для товаровед. фак. торг. вузов. – 3-е изд., перераб. – М.: Экономика, 1985. – 280 с.
18. ДСТУ 3246-95 Томати свіжі, технічні умови. – К. Держстандарт України.- с.19.
19.ДСТУ 2659-94 Перець солодкий свіжий, технічні умови.К.: Держстандарт України.- С.8
-
ДСТ України 2118-93 Консерви. Соуси томатні, загальні
технічні умови.-К.: Держстандарт України.- с.12
-
Кардаш В.Я. Маркетингова товарна політика – К.: КНЕУ, 1997, 156с.
-
Кардаш В.Я. Товарна інноваційна політика – К.: КНЕУ, 2002 – 266с.
-
А.А Колесник. Химия плодов и овощей и биохимические основы их хранения.- Москва, 1971.-121с.
-
Кудряшов С.Я. Соверешенствование организационной структуры управления розничной торговлей, 1996.- 325 с.
-
Кумок С.И. Внемагазинная розничная торговля: Новые формы продажи. – М.:Московские финансовые объединения, 1995. – 210 с.
-
Лігоненко Л.О. Управління товарозабезпеченням оборота торговельного підприємства – К.:КНТЕУ, 2000.
-
Мазаракі А.А., Лігоненко Л.О., Ушакова Н.М. Економіка торговельного підприємства – К. “Хрещатик”, 1999. - 800 с.
-
Марх Н. Биохимия консервирования плодов и овощей. М. Пищевая промышленность, 1973-370 с.
-
Николаева М.А. Товароведение плодов и овощей: Учебник для вузов. – М.: Экономика, 1990.-288с.
-
Обеспечение безопасности продукции и процессы обращения с ней// Стандарты и качество.-2005.- №3.- С.20-23.
-
Огородник М.А. Планирование товарных запасов в торговле 1997.
-
Оптимізація асориментної політики вітчизняних торговельних підприємств// Вісник ДонДУЕТ.-2003.-№4.- С.15-16.
-
Организация процесса закупок в торговом предприятии//Торговое дело.-2005.-№10.-С. 20-23.
-
Орлова Н.Я., Белінська С.О. Заморожені продукти. – К.: КНТЕУ, 2004.
-
Памбухчиянц О.В. Организация и технология коммерческой деятельности – М.”Маркетинг”, 2001. – 320 с.
-
Ф.Г. Панкратов, Э.А. Арустамов и др. Организация и технология торговых процессов – М.”Экономика”, 1990.
-
Панкратов Ф.Г., Памбухчиянц В.К. Коммерция и технология торговли – М.: ИВЦ “Маркетинг”, 1994.
-
Панкратов Ф.Г., Серегина Т.К. Коммерческая деятельность – М.: ИВЦ “Маркетинг”, 1996. – 248 с.
-
Плотникова Т.В., Позняковский В.М., Ларина Т.В., Елисеева Л.Г. Экспертиза свежих плодов и овощей: Учебн.пособие.-2- е изд., стер.- Новосибирск: Сиб. унив. изд-во: Изд-ние Новосиб. ун-та, 2001. – 302с.
-
Показатель эффективности продаж товарной позиции в фактической модели плинирования сбыта//Актуальні проблеми економіки.-2004.-№8(38).-С.62-65.
-
Ройтенберг И.Г.Консервирование.- Урал Л.Т.Д., 2001.-493 с.
-
РСТ УССР 1423-91 Баклажаны консервированные, технические условия.- К.: Республиканский стандарт Украинской ССР.- С.9
43. Сальников А.Н., Левченко П.Г. Заготовка и переработка овощей: Справ. пособие. / Спецред. Л. А. Омельянович. – Донецк: Донбас, 1988.-127с
44.Серебряков С.В., Аванесов Ю.А. Организация торговли – М. “Экономика”, 1978. – 319 с.
45. Сидоренко О.В. Товарознавчі складові ринкознавства. – К.: КНТЕУ, 2001. – 90с.
46.Сирохман І.В., Задорожній І.М., Пономарьов П.Х. Товарознавство прод.товарів. Підручник.-К.: Лібра, 2000.-366 с.
47. Ткаченко Н.Б. Маркетингова товарна політика – К.: Вища школа, 2000.
48. Управление ассортиментом//Торговое дело.- 2005.-№6.-С.14-17.
49. Управление предприятием.Логистика// Food & Drinks.-2005.-№2.-С. 96-100.
50. Фан-Юнг А.Ф. Технология консервирования плодов и овощей : М.: Пищевая промышленность, 1969 – 606 с.
51. Филонов М.М. Картофель и овощи. – 2000.-№28.-С.28-29
52. Формирование товарного ассортимента в сфере торговли//Маркетинг.-2003.-№2.-С.107-111.
53.Широков Е.П., Полегаев В.И. Хранение и переработка плодов и овощей.- 3-е изд., перераб. и доп.- М.; Агропромиздат, 1989.- 302с.
Додаток А
Шкала балової оцінки томатів свіжих
| Показник | Бал | Характеристика |
| Зовнішній вигляд | 5 | томати правильної форми, однакового діаметру. Поверхня без розривів |
| 4 | томати привертають увагу, приємні за формою, тугі | |
| 3 | томати не виділяються із загальної маси, не привертають увагу, в деяких наявність розривів шкірки, малопривабливі за формою | |
| 2 | томати малопривабливі за формою та різні за діаметром. Часто зустрічаються розриви шкірки на поверхні | |
| 1 | томати непривабливої форми. Різко виражена різниця в діаметрі. Не дозрілі (або перезрілі) | |
| Смак | 5 | томати дуже смачні, без сторонніх присмаків |
| 4 | томати смачні, без присмаків | |
| 3 | томати середнього смаку, наявність присмаків | |
| 2 | томати з досить низькими смаковими властивостями, різко виражені сторонні присмаки | |
| 1 | томати дуже поганого смаку, зовсім не придатні до вживання | |
| Консистенція | 5 | томати тугі, міцні, консистенція відповідає томатам даного сорту |
| 4 | томати тугі, можливе незначне пом’якшення плодів | |
| 3 | ознаки пом’якшення, можливе порушення структури | |
| 2 | томати м’які, відсутнє збереження форми | |
| 1 | томати кашеподібного вигляду |
Додаток Б
Шкала балової оцінки томатів консервованих
| Показник | Бал | Характеристика |
| Зовнішній вигляд | 5 | плоди правильної форми, однакового діаметру, без плодоніжок. Поверхня без розривів, тугі |
| 4 | плоди привертають увагу, приємні за формою, без плодоніжки, тугі | |
| 3 | консерви з такими плодами не виділяються із загального асортименту, не привертають увагу,без плодоніжок, в деяких наявність розривів шкірки, малопривабливі за формою | |
| 2 | плоди малопривабливі за формою та різні за діаметром. Часто зустрічаються розриви шкірки на поверхні | |
| 1 | плоди непривабливої форми. Різко виражена різниця в діаметрі. Не дозрілі (або перезрілі) | |
| Зовнішній вигляд заливки | 5 | прозора без будь-яких домішок |
| 4 | прозора з незначним помутнінням | |
| 3 | прозора, помутніння добре видно | |
| 2 | добре виражена каламуть з різними не властивими даному виду консервів домішками | |
| 1 | Непрозора | |
| Смак | 5 | плодии дуже смачні, без різних сторонніх присмаків |
| 4 | плоди смачні, без присмаків | |
| 3 | плоди середнього смаку, можуть бути кислуваті, наявність присмаків | |
| 2 | плоди з досить низькими смаковими властивостями, різко виражені сторонні присмаки | |
| 1 | плоди дуже поганого смаку, зовсім не придатні до вживання |
| Запах | 5 | консерва з яскраво вираженим ароматом характерним для даного виду |
| 4 | консерва з середнє вираженим ароматом, без сторонніх домішок | |
| 3 | консерва з не дуже приємним ароматом. Можливий сторонній запах | |
| 2 | консерва з неприємним ароматом та стороннім запахом | |
| 1 | неприємний ароматом. Сильно виражений сторонній запах | |
| Консистенція | 5 | томати тугі, міцні, консистенція відповідає томатам даного сорту |
| 4 | томати тугі, можливе незначне пом’якшення плодів | |
| 3 | ознаки пом’якшення, можливе порушення структури | |
| 2 | плоди м’які, відсутнє збереження форми | |
| 1 | плоди кашеподібного вигляду |
Додаток В
Шкала балової оцінки томатів заморожених
| Показник | Бал | Характеристика |
| Зовнішній вигляд | 5 | плоди правильної форми, однакового діаметру. Поверхня без розривів, тугі |
| 4 | плоди приємні за формою, тугі | |
| 3 | плоди не привертають увагу, в деяких наявність розривів шкірки, малопривабливі за формою | |
| 2 | плоди малопривабливі за формою та різні за діаметром. Часто зустрічаються розриви шкірки на поверхні | |
| 1 | плоди непривабливої форми. Різко виражена різниця в діаметрі. Не дозрілі (або перезрілі) | |
| Смак | 5 | плодии дуже смачні, без різних сторонніх присмаків |
| 4 | плоди смачні, без присмаків | |
| 3 | плоди середнього смаку, можуть бути кислуваті, наявність присмаків | |
| 2 | плоди з досить низькими смаковими властивостями, різко виражені сторонні присмаки | |
| 1 | плоди дуже поганого смаку, зовсім не придатні до вживання | |
| Запах | 5 | плоди з яскраво вираженим ароматом характерним для даного виду |
| 4 | плоди з середнє вираженим ароматом, без сторонніх домішок | |
| 3 | плоди з не дуже приємним ароматом. Можливий сторонній запах | |
| 2 | плоди з неприємним ароматом та стороннім запахом | |
| 1 | неприємний ароматом. Сильно виражений сторонній запах | |
| Консистенція | 5 | томати тугі, міцні, консистенція відповідає томатам даного сорту |
| 4 | томати тугі, можливе незначне пом’якшення плодів | |
| 3 | ознаки пом’якшення, можливе порушення структури | |
| 2 | плоди м’які, відсутнє збереження форми | |
| 1 | плоди кашеподібного вигляду |
Додаток Д
Дерево властивостей томатів
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
