ВКР Повыш эффект функц пред (пекарня) (1225540), страница 11

Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Текст из файла (страница 11)

Популярность же нетрадиционных сортов хлеба, наоборот, устойчиво растет – если в 2010 году в общем по России потребление данной продукции составляло 700 г на человека в год, то 2015 году данный показатель равен 1 кг.

Традиционные хлебобулочные изделия не отличаются длительными сроками хранения, поэтому производители все чаще совершенствуют рецептуру своей продукции. За период с 2010 по 2015 год на 6,5 % увеличилось производство хлеба длительного хранения, а производство хлебобулочных полуфабрикатов выросло на 46 %, что связано с увеличением потребления свежевыпеченной продукции, которая производится сетями и, как правило, изготавливается из замороженных заготовок. Можно смело предположить, что производство данных категорий хлебобулочной продукции в России и дальше будет расти. [27]

Если говорить в целом о специфике потребительских предпочтений в пользу того или иного хлеба, то, судя по опросам, реклама не влияет на принятие решения о покупке данного продукта – покупатель делает выбор непосредственно в магазине, и при этом для россиян важно, чтобы изделие было свежим, а упаковка хорошо знакомой. Все это говорит о том, что стабильный выпуск качественной продукции, а также репутация и узнаваемость торговой марки в большей степени гарантируют успешные продажи хлебобулочных изделий.

Представители хлебопекарен Хабаровского края указывают на ряд проблем, которые существуют у всех предприятий, в том числе и у пекарни ИП Ситникова О.Ю., в настоящее время:

- низкий уровень рентабельности не позволяет предприятиям развиваться;

- производственные мощности предприятий используются менее чем на 40 –70 % (производственные мощности пекарни ИП Ситникова О.Ю. на 70 %);

- необходимость поднятия заработной платы для удержания работников;

- при различной отпускной цене хлеба у хлебопроизводителей, в некоторых случаях, в магазинах устанавливается одинаковая цена;

- включение транспортных расходов в цену муки, которые нередко ведут к повышению себестоимости хлеба;

- отсутствие достаточных финансовых средств для покупки более современного оборудования, которое позволит выпускать изделия с более низкой себестоимостью.

Итак, современный рынок хлеба и хлебобулочных изделий диктует жесткие требования производителю. Сегодня недостаточно производить только массовые сорта хлеба и хлебобулочных изделий для того, чтобы выжить и быть успешным, но также необходимо выпускать и широкий ассортимент изделий.

Пекарня ИП Ситникова О.Ю. производит как хлеб массового спроса, так и нетрадиционные хлебобулочные изделия – низкокалорийный хлеб, хлеб с добавками, выпечку из сдобного и слоеного теста.

Пекарня не является высокорентабельной, но в тоже время не несет убытки и функционирует на рынке достаточно большой период времени.

В последние годы в российском хлебопекарном производстве активно разрабатывается новое направление в работе со слоеным тестом – снэки (то есть «легкие закуски»). Технология производства несложная, предполагает изготовление мелкоформатных изделий, которые можно выпускать в сладком ассортименте, а можно добавлять вкус паприки или сыра, и получаются снэки, способные составить сильную конкуренцию тем продуктам, которые получаются в результате экструзии. Снэк-слойка не такой жесткий, как традиционные сухарики, более полезный, чем экструзионные или пелетные снэки или чипсы. Но, что важно, именно этот продукт очень хорошо ложится на вкусовое восприятие россиян.

С целью укрепления позиций на рынке пекарне необходимо расширять ассортимент производимой продукции в направлении производства хлебобулочных изделий нетрадиционных сортов, например изделий из слоеного теста – снэков. Вследствие чего, в ассортиментный перечень пекарни предлагается включить снэки (весом 100 гр) следующих видов:

- снэк-слойка с вишневой начинкой (срок годности – 72 часа);

- снэк-слойка с творожной начинкой (срок годности – 72 часа);

- снэк-слойка с сырной начинкой (срок годности – 36 часов).

Расчет себестоимость производства нового ассортимента продукции пекарни приведен в таблице 3.1.

Таблица 3.1 – Себестоимость производства нового ассортимента продукции предприятия

Окончание таблицы 3.1

Финансовый результат от запуска в производство пекарни нового ассортимента продукции приведен в таблице 3.2.

Характеристики

Список файлов ВКР