ДИПЛОМ (1217844), страница 5
Текст из файла (страница 5)
Рисунок 9 - Общая структура управления ГК «Европа»
Основное руководство фирмой возложено на генерального директора. Он руководит всеми службами предприятия. Генеральный директор в пределах своей компетенции в соответствии с действующим законодательством и уставом предприятия:
- осуществляет оперативное руководство деятельностью предприятия;
- имеет право первой подписи финансовых документов;
- утверждает штатное расписание, заключает трудовые договора с работниками предприятия, применяет к этим работникам меры поощрения и налагает на них взыскания;
- совершает сделки от имени предприятия;
- открывает и закрывает в банках счета предприятия;
- планомерно требует от бухгалтерии отчетности о прибылях и издержках, а также дебиторскую и кредиторскую задолженности;
- издает приказы и дает указания, обязательные для исполнения всеми работниками предприятия;
- исполняет другие функции, необходимые для достижения целей деятельности предприятия и обеспечения его нормальной работы.
Обязанности директора:
- осуществлять руководство текущей деятельностью предприятия;
- организовывать работу и эффективное взаимодействие производственных единиц и структур предприятия;
- обеспечивать выполнение текущих и перспективных планов предприятия;
- обеспечивать разработку планов работы исходя из заключенных хозяйственных договоров, установленных заданий и экономических перспектив.
Основное подразделение ГК «Европа» включает в себя административно-хозяйственный отдел, отдел кадров и бухгалтерию, все они подчинены генеральному директору.
Административно-хозяйственный отдел занимается хозяйственным обеспечением предприятия. В ведении сотрудников административно-хозяйственного отдела находится:
- своевременное обеспечение компании различными материальными ценностями, используемыми для работы сотрудников организации;
- организация хранения, выдачи и учета различных ценностей, приобретаемых для нужд предприятия;
- организация полноценного обслуживания всех помещений компании, контроль над выполнением данного обслуживания, устранение недостатков;
- своевременный ремонт помещений компании, различного ее имущества;
- контроль за соблюдением правил противопожарной безопасности;
- организация благоприятных условий для работы и предусмотренного законодательством отдыха сотрудников.
Основные обязанности отдела кадров включают в себя:
- оформление новых сотрудников, увольнение работающих на предприятии с записью в трудовой книжке;
-
ведение личных дел работающих на предприятии сотрудников;
-
заполнение и хранение трудовых договоров и трудовых книжек;
-
выдача справок по трудовой деятельности сотрудников;
-
высчитывание трудового стажа каждого сотрудника;
-
составление и учет графиков отпусков;
- оформление страховых пенсионных карточек и другой документации, необходимой для назначения пенсии сотрудникам компании;
-
установление компенсаций и льгот для работников предприятия;
-
ведение учета персонала предприятия и текучести кадров;
- осуществление контроля соблюдения работниками трудовой дисциплины;
-
подготовка материалов для аттестационных, квалификационных и конкурсных комиссий.
Отдел бухгалтерии выполняет работу по ведению бухгалтерского учета имущества, обязательств и хозяйственных операций (учет основных средств, товарно-материальных ценностей, затрат на производство, результатов хозяйственно-финансовой деятельности, расчеты с поставщиками и заказчиками, а также за предоставленные услуги и т.п.). Участвует в разработке и осуществлении мероприятий, направленных на соблюдение финансовой дисциплины и рациональное использование ресурсов. Отражает на счетах бухгалтерского учета операции, связанные с движением основных средств, товарно-материальных ценностей и денежных средств. Составляет отчетные калькуляции себестоимости продукции (работ, услуг). Производит начисление и перечисление налогов и сборов в федеральный, региональный и местный бюджеты, страховых взносов в государственные внебюджетные социальные фонды, платежей в банковские учреждения, заработной платы рабочих и служащих, других выплат и платежей.
Управляющий гостиницы подчиняется генеральному директору и является главным звеном в структурном подразделении – гостинице «Европа». Управляющий гостиницы осуществляет организацию и обеспечение эффективной деятельности гостиницы, ведет контроль над качеством обслуживания клиентов, правильным использованием, учетом и распределением номеров. Контролирует соблюдение работниками организации трудовой и производственной дисциплины, правил и норм охраны труда, техники безопасности, требований производственной санитарии и гигиены. Принимает меры к разрешению конфликтов, возникающих при обслуживании проживающих. Также управляющий помогает в обеспечении гостиницы квалифицированным персоналом и формирует стандарты обслуживания. В его непосредственном подчинении находятся администраторы сауны и портье.
В обязанности администратора сауны входит встреча, консультация клиентов, прием оплаты, работа с кассовым аппаратом, контроль чистоты и порядка в помещении. Администратор руководит остальным обслуживающим персоналом в сауне, отвечает за своевременное выполнение ими их обязанностей.
Портье обязан:
-
встречать и приветствовать гостей.
-
осуществлять регистрацию и размещение гостей.
-
принимать и оформлять необходимые документы.
-
контролировать своевременную подготовку номеров к приему гостей.
-
вести учет движения номерного фонда гостиницы.
- оформлять разрешение на поселение граждан по предъявлению паспорта или другого документа, удостоверяющего личность.
- осуществлять контроль соблюдения проживающими правил пользования гостиницами.
- следить за своевременностью оплаты проживания и предоставляемых услуг, не допуская задолженности.
- обеспечивать контроль паспортного режима при оформлении граждан.
-
сдавать в бухгалтерию необходимые отчеты и документы.
- обеспечивать хранение, выдачу и получение ключей от номеров гостиницы.
- информировать проживающих о дополнительных услугах и принимать заказы на их выполнение.
-
вести журнал и книгу сдачи дежурства.
Управляющий ресторана подчиняется генеральному директору. Он обеспечивает эффективную работу всего ресторана в целом, контролирует качество обслуживания, обучает персонал, формирует стандарты обслуживания. Организация, контроль и обеспечение взаимодействия всех служб ресторана (кухни, работников зала) – все это входит в его обязанности. Решение конфликтных ситуаций с посетителями тоже ложится на плечи управляющего. В его непосредственном подчинении находятся шеф-повар ресторана и администраторы.
Шеф-повара ресторана «Европа» осуществляет следующие функции:
- руководит производственно-хозяйственной деятельностью подразделения; направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием;
- обеспечивает разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, составляет меню;
- осуществляет постоянный контроль над технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены;
- составляет график выхода поваров на работу;
- проводит бракераж готовой пищи;
Су-шеф является помощником шеф-повара и выполняет следующие обязанности:
- составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации;
- проводит инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам; контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка;
- осуществляет расстановку поваров и других работников производства.
Администратор ресторана встречает и провожает гостей, контролирует работу официантов и барменов. Следит за чистотой и порядком в зале ресторана и качеством уборки в туалетных комнатах. Принимает заказы и разрабатывает планы проведения и обслуживания юбилейных торжеств, свадеб, банкетов. Информирует управляющего ресторана об имеющихся недостатках в обслуживании посетителей.
В таблице 3 представлено штатное расписание гостиничного комплекса «Европа».
Таблица 3 – Штатное расписание гостиничного комплекса «Европа»
| Структурное подразделение | Должность | Количество штатных единиц | Тарифная ставка (оклад), руб. | Надбавки, руб. | Всего, руб. |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| Гостиничный комплекс «Европа» (основное подразделение) | Генеральный директор | 1 | 62 500 | 13 500 | 76 000 |
| Главный бухгалтер | 1 | 30 000 | 15 000 | 45 000 | |
| Зам.главного бухгалтера | 1 | 20 000 | 10 000 | 30 000 | |
| Бухгалтер-калькулятор | 1 | 14 960 | 9 040 | 24 000 | |
| Специалист по кадрам | 1 | 18 000 | 2 500 | 20 500 | |
| Заведующий хозяйством | 1 | 22 000 | 6 000 | 28 000 | |
| Инженер по эксплуатации оборудования | 1 | 25 500 | - | 25 500 | |
| Кладовщик | 1 | 10 500 | 4 500 | 15 000 | |
| Слесарь-электрик | 1 | 6 000 | 2 000 | 8 000 | |
| Слесарь-ремнтник | 1 | 9 000 | 3 000 | 11 000 | |
| Уборщик территории | 1 | 18 000 | 3 000 | 21 000 | |
| Машинист по стирке белья | 1 | 13 000 | 3 600 | 16 600 | |
| Итого | 12 | 320 600 | |||
| Гостиница «Европа» | Управляющий гостиницей | 1 | 30 000 | 16 000 | 46 000 |
| Портье | 5 | 19 450 | 5 550 | 125 000 | |
| Старшая горничная | 2 | 13 500 | 2 500 | 32 000 | |
| Горничная | 6 | 12 000 | 3 000 | 90 000 | |
| Администратор сауны | 4 | 14 700 | 3 000 | 70 800 | |
| Итого | 18 | 363 800 | |||
| Ресторан «Европа» | Управляющий рестораном | 1 | 26 320 | 12 000 | 38 320 |
| Шеф-повар | 1 | 27 000 | 13 000 | 40 000 | |
| Су-шеф | 1 | 25 000 | 10 000 | 35 000 | |
| Повар | 4 | 18 550 | 2 530 | 84 320 | |
| Пекарь-кондитер | 1 | 15 000 | 2 560 | 17 560 | |
| Администратор ресторана | 4 | 18 000 | 2 900 | 83 600 | |
| Бармен | 4 | 14 050 | 2 500 | 66 200 | |
| Официант | 5 | 9 000 | 3 640 | 63 200 | |
| Мойщик посуды | 4 | 7 220 | 1 350 | 34 280 | |
| Уборщик служебных помещений | 2 | 7 480 | 1 100 | 17 160 | |
| Итого | 27 | 479 640 |
Исходя из данных таблицы 2, можно увидеть, что совокупные затраты на персонал в месяц составляют 1 164 040 руб. Большая часть затрат приходится на персонал ресторана, и составляет 41 % от общей суммы затрат на заработную плату. Таким образом, фонд оплаты труда (ФОТ) за год составляет: 1 164 040 *12 = 13 968 480 руб.
Проведем анализ основных экономических показателей деятельности гостиничного комплекса «Европа» (таблица 4).
Таблица 4 – Анализ основных показателей гостиничного комплекса «Европа»
| Показатели | 2013 г. | 2014 г. | Абсолютное отклонение (2014 к 2013) | Темп роста, % (2014 к 2013) | 2015 г. | Абсолютное отклонение (2015 к 2014) | Темп роста, % (2015 к 2014) |
| Выручка от реализации услуг, тыс. руб. | 106 842 | 154 010 | 47 168 | 144,15 | 158 295 | 4 285 | 102,78 |
| Себестоимость реализации услуг, тыс. руб. | 84 789 | 120 487 | 35 698 | 142,1 | 123 858 | 3 371 | 102,8 |
| НДС, 18 % | 19 231,56 | 27 721,8 | 8 490,24 | 144,14 | 28 493,1 | 771,3 | 102,78 |
| Чистая прибыль, тыс. руб. | 2 821,44 | 5 801,2 | 2 979,76 | 205,6 | 5 943,9 | 142,7 | 102,46 |
| Рентабельность продаж, % (ЧП/ВР) х 100 | 2,64 | 3,76 | 1,12 | 142,42 | 3,75 | -0,01 | 99 |
По данным таблицы 4 можно сделать вывод, что в 2014 году выручка возросла на 47 168 тыс. руб. по сравнению с 2013 годом, что составляет темп роста в 144,15 %, чистая прибыль увеличилась на 2 979,76 тыс. руб., темп роста составил 205,6%. Рентабельность продаж с 2013 на 2014 год увеличилась на 1,12 %, темп роста –142,42 %.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
