ВКР Лаптева (1217778), страница 2

Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Текст из файла (страница 2)

- повседневного спроса – наиболее часто и даже ежедневно приобретаемые населением товары;

- периодического спроса – товары, покупка которых осуществляется периодически;

- редкого спроса – предметы длительного пользования, срок службы которых, как правило, превышает пять лет.

Кроме того, имеется группа сезонных товаров, реализация которых осуществляется в определенные периоды (сезоны) года. [9]

1.2 Классификация продовольственных товаров

В основу учебной классификации положена общность товаров по их происхождению или основному сырью, сходству химического состава и использованию. Так как учебная классификация группирует товары не по одному принципу, ее нельзя признать строго научной. По этой классификации продовольственные товары делят на девять групп [16]:

- зерномучные товары – зерно, мука, крупа, хлебобулочные и макаронные изделия. Товары этой группы содержат высокое количество крахмала;

- плодоовощные товары – свежие плоды, овощи, грибы и продукты их переработки. Эти продукты отличаются высокой биологической ценностью и низкой энергетической способностью;

- сахар, мед, крахмал и крахмалопродукты, кондитерские изделия. Для этих товаров характерны приятный вкус и аромат. Многие из них являются десертом или лакомством;

- вкусовые товары – алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, чай, кофе, пряности, соль, пищевые кислоты, а также условно табак и табачные изделия. Они обладают выраженным вкусом и ароматом, содержат вещества, воздействующие на центральную нервную систему. Используют их в небольших количествах для улучшения вкуса пищи и возбуждения аппетита. Потребление некоторых из них, особенно алкогольных напитков и табачных изделий, вредно для здоровья человека;

- молочные товары – молоко и продукты его переработки (кисло-молочные изделия – сметана, творог, сливки, масло, сыры и др.). Многие продукты этой группы рекомендуются для детского и диетического питания. Они отличаются высокой биологической ценностью и хорошей усвояемостью;

- пищевые жиры – растительные масла, животные жиры, маргарин, кулинарные, кондитерские и хлебопекарные жиры, майонез. Эти продукты по сравнению с другими обладают самой высокой энергетической способностью, являются источником витаминов A, D, Е и пр.;

- мясные товары – мясо различных животных и птиц и продукты их переработки (колбасные изделия, мясокопчености, мясные консервы, полуфабрикаты и кулинарные изделия). Мясные продукты являются одним из основных источников полноценных белков;

- яичные товары – яйцо птиц и продукты их переработки (меланж, яичный порошок). Эти продукты хорошо усваиваются организмом человека и обладают высокой биологической ценностью;

- рыбные товары – рыба свежая, соленая, вяленая, копченая, сушеная, консервы, рыбная икра, а также нерыбное водное сырье (раки, крабы, моллюски, водоросли и др.). Рыбные товары являются источником полноценных белков, жиров, витаминов и обладают высокой пищевой и биологической ценностью.

По торговой классификации товары объединяют в следующие группы: хлебобулочные, плодоовощные, кондитерские, винно-водочные, молочно-масляные, мясные, рыбные, яичные, пищевые жиры, табачные изделия. [16]

В торговой практике продовольственные товары подразделяют на гастрономические и бакалейные. [16]

К группе гастрономических товаров относят готовые к употреблению продукты: колбасы, мясную кулинарию, копчености, консервы, сыры, молочные продукты, алкогольные напитки и др.

В группу бакалейных товаров относят крупу, муку, макаронные изделия, сушеные плоды, грибы, дрожжи, сахар, крахмал, чай, кофе, соль, пряности и др.

Продовольственные товары подразделяются также на виды, разновидности и сорта. Различают природные (видовые) и товарные сорта. Товарный сорт продукта зависит от его качества и определяется в соответствии с требованиями стандарта.

В торговой практике продовольственных магазинов часто применяют понятие ассортимент, под которым понимают набор видов или разновидностей товаров, объединенных по какому-либо признаку. Например, в ассортимент макаронных изделий входят макароны, вермишель, лапша и др.

1.3 Порядок формирования ассортимента товаров розничным торговым

предприятием

Полнота ассортимента – это соответствие фактического на­личия товаров на торговом предприятии разработанному ассор­тиментному перечню, оценивается коэффициентом полноты по формуле [12]:

(1.1)

где К_П – коэффициент полноты ассортимента магазина на конкретную дату;

V_Ф – фактическое количество разновидностей товаров в момент проверки;

V_ПЕР – количество разновидностей товаров, предусмотренное

ассортиментным перечнем.

Под устойчивостью (стабильностью) ассортимента това­ров следует понимать бесперебойное наличие в продаже това­ров, предусмотренных ассортиментным перечнем магазина.

Коэффициента устойчиво­сти (стабильности) ассортимента рассчитывается по формуле [12]:

(1.2)

где К_УСТ – коэффициент устойчивости ассортимента товаров в магазине за

определенный период (месяц, квартал, год);

V_Ф1, V_Ф2, V_Фn – фактическое количество разновидностей товаров в момент

отдельных проверок;

V_Н – количество разновидностей товаров, предусмотренное

ассортиментным перечнем;

n – количество проверок.

Иногда устойчивость связывают со сроком, в течение которого товары определенных видов, разновидностей и наименований находятся в реализации. В этом случае устойчивость зависит от:

- наличия устойчивого спроса и постоянного пополнения товарных запасов этих товаров;

- отсутствия или недостаточности спроса на товары, которые залеживаются на складах и прилавках;

- несоответствия товарных запасов возможностям реализации товаров

Характеризуется коэффициентом широты товарного ассортимента, рассчитываемым по формуле [12]:

(1.3)

где К_Ш – коэффициент широты ассортимента магазина на конкретную дату;

Т_Ф – фактическое количество групп товаров в ассортименте в момент

проверки;

Т_Н – нормативное количество групп товаров, предусмотренное

ассортиментным перечнем.

Глубина ассортимента – это количество разновидностей товаров по каждому наименованию. Глубина характеризуется коэффициентом глубины товарного ассортимента, рассчитываемым по формуле [12]:

(1.4)

где К_ГЛ – коэффициент глубины ассортимента магазина на конкретную дату;

Р_Ф – разновидность товара (фактическое количество) в ассортименте в

момент проверки;

Р_Н – количество разновидностей, предусмотренных ассортиментным

перечнем.

Чем больше товаров разных наименований в данной товарной группе, тем ассортимент глубже. Чем больше разных товарных групп, тем ассортимент шире. При сокращении ассортимента уменьшается количество товарных групп и ассортимент становится узким.

Новизна товаров – характеризует появление новых разновидностей товаров и оценивается коэффициентом новизны товарного ассортимента, рассчитываемым по формуле [12]:

(1.5)

где К_Н – коэффициент новизны ассортимента магазина на конкретную дату;

Н_Ф – фактическое количество новых разновидностей товаров в

ассортименте в момент проверки;

Н_Н – нормативное количество новых разновидностей товаров,

предусмотренных ассортиментным перечнем.

2 Общая характеристика деятельности торгового

предприятия

2.1 Общие положения деятельности

Объектом исследования данной дипломной работы является предприятие розничной торговли – магазин ООО «Флагман», которое создано и функционирует в соответствии с Гражданским Кодексом Российской Федерации.

Предприятие розничной торговли – магазин «Флагман» выполняет следующие функции:

- осуществляет закупку продовольственных товаров у производителей и оптовых предприятий, а также заключает договора на поставку товаров;

- осуществляет перевозку товаров собственным транспортным средством;

- производит хранение и подготовку товаров к продаже;

- осуществляет продажу товаров по индивидуальному методу обслуживания (через прилавок);

- осуществляет расчеты с поставщиками за поставленные ими товары;

- осуществляет ведение оперативного и статистического учета.

Как хозяйствующий субъект магазин взаимодействует с предприятиями-поставщиками, покупателями, вступает во взаимодействие с бюджетом, банками.

Магазин «Флагман» предлагает широкий ассортимент продовольственных товаров. Торговая деятельность осуществляется на основании патента на право торговли.

К основным торгово-технологическим процессам в магазине относятся:

- продажа товаров и обслуживание покупателей;

- выкладка товаров;

- расчеты с покупателями.

К вспомогательным торгово-технологическим операциям относятся:

- приемка товаров;

- хранение товаров;

- подготовка товаров к продаже (фасовка).

В соответствии с характером торгово-технологических процессов сформирована структура помещений магазина и их технологическая планировка.

Общая площадь магазина 100 м². Площадь торгового зала 70 м², что составляет 70 % общей площади магазина. Это означает, что торговая площадь занимает более половины площади магазина и используется эффективно, так как значительная ее часть, использована для обслуживания покупателей и выкладки товара, площадь вспомогательных помещений не завышена (считается, что наиболее оптимальным является соотношение торговой и неторговой площади магазина как 70:30). В общей теории магазиностроения отношение торговой площади к общей определяет коэффициент эффективности использования общей площади магазина. Чем выше полученное значение, тем эффективнее используется площадь магазина. [24]

Торговое оборудование, используемое в торговом зале магазина «Флагман», расположено вдоль стен зала, состоит из прилавков для размещения товара и обслуживания покупателей и витрин для рекламы товаров.

Подсобное помещение в магазине обеспечивают осуществление торгово-технологических процессов, связанных с движением товаров, тары, а также являются помещениями для приемки и хранения товара. Здесь же расположено помещения для фасовки.

Административно-бытовые помещения включают кабинет администрации, гардеробную, комнату отдыха, санузел.

Высота витрин 2,5 м, поэтому на них расположено большое количество полок. Установочная площадь оборудования, включая пристенные горки, составляет 16,2 м². Демонстрационная площадь витрин 43,2 м² (их установочная площадь 7,2 м²). [24]

Коэффициент емкости демонстрационного оборудования, то есть витрин равен 43,2 / 7,2 = 6. Этот показатель достаточно высок, так как витрины занимают почти всю высоту от пола до потолка.

Коэффициент установочной площади представляет собой отношение установочной площади оборудования к общей площади торгового зала и равен 16,2 / 120 = 0,135.

Коэффициент демонстрационной площади определяется как отношение демонстрационной площади к площади торгового зала и равен 43,2 / 120 = 0,36.

Планировка магазина «Флагман» создает возможность беспрепятственного выбора товаров в минимально короткий срок; предусматривает оптимальное использование площадей, создание необходимых условий работникам магазина для рациональной организации оперативных процессов. Обеспечивает легкость и простоту совершения покупок, создает максимальную видимость выложенных товаров и обеспечивает обозримость ассортимента, стимулирует совершение импульсивных покупок, минимизирует время поиска нужных товаров и расстояние, которое требуется пройти для того, чтобы приобрести все намеченные покупателем товары.

Характеристики

Список файлов ВКР