Халуев И.В. - Концепция и практика управления изменениями в развитии организации (на примере ООО «ВИМ») (1194091), страница 4

Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Текст из файла (страница 4)

Ввиду того, что основным предлагаемым блюдом является пицца, остальной ассортимент представлен таким образом, чтобы было легче осуществлять дополнительную продажу к пицце. Из представленной продукции наибольшую долю составляют салаты 13 %, пасты 10 % от всего перечня. Горячие блюда составляют лишь 8 %, это объясняется потерями времени, которое необходимо на приготовление этих блюд. Если на одну пиццу необходимо затратить 10-13 минут, то на приготовления горячего блюда уходит 25-30 минут, при среднем чеке 315 рублей.

Десерты представлены классическими итальянскими десертами: панакота, тирамису. Все десерты готовятся непосредственно самим заведением, доля десертов от общего перечня меню составляет 4 %.

Основу барной продукции составляют горячие напитки 10 %, представленные кофе и чаем, средняя стоимость товаров этой категории 121 рубль. Алкогольная продукция (7 %) представлена разными сортами пива, поставщиком которого является компания ОАО «Амур-Пиво».

На данный момент исследуемое предприятие пиццерия «Сытый Тони» использует линейно-функциональную организационную структуру управления организацией, рисунок .

Рисунок 3. - Организационная структура управления кафе

Для нее характерно:

Четкое разделение труда и установление жестокой системы обобщенных формальных правил и стандартов, обеспечивающих выполнение сотрудниками обязанностей и координаций различных задач; иерархичность уровней управления, при которых каждый нижестоящий подчиняется вышестоящему и контролируется им; четкое разделение труда, что приводит к появлению высококвалифицированных кадров в каждой области. Структура позволяет директору оперативно управлять работой предприятия и находиться в курсе событий.

К недостаткам данной организационной структуры можно отнести тот факт, что ответственность за общие результаты всецело лежит на высшем руководстве. Увеличение времени принятия решений из-за необходимости согласований, ввиду чрезмерной централизации. Замедленная реакция на изменения рынка.

Обязанности управленческого состава предприятия:

Директор:

- организует всю работу предприятия;

- несет полную ответственность за его состояние и состояние трудового коллектива

- представляет предприятие во всех учреждениях и организациях;

- распоряжается имуществом предприятия;

- издает приказы по предприятию в соответствии с трудовым законодательством;

- принимает и увольняет работников;

- открывает в банках счета предприятия;

- осуществляет экономическое планирование.

- заключает договора;

- поиск поставщиков материала;

- маркетинговая политика;

- применяет меры поощрения и налагает взыскания на работников предприятия;

- принимает участие в планировании;

- разрабатывает мероприятия по снижению себестоимости и повышению рентабельности предприятия, улучшению использования производственных фондов, выявлению и использованию резервов на предприятии;

- разрабатывает меню пиццерии;

- разрабатывает календарные графики работы.

Бухгалтер:

- ведет бухгалтерский учет и отчетность;

-выполняет расчетные работы, оформляет необходимую документацию;

- следит за точностью и своевременностью расчетов с потребителями, поставщиками и органами налогового контроля;

- составляет итоговые бюджетные отчеты для предоставления в налоговые органы;

- принимает активное участие в планировании в области налоговой и ценовой политики предприятия.

- производит финансовые расчеты с заказчиками и поставщиками, связанные с реализацией готовой продукции, приобретением необходимого сырья, в его задачи также входит получение кредитов в банке, своевременный возврат ссуд.

Производственный состав персонала, а также работники зала выполняют свои обязанности в соответствии с должностными инструкциями.

Целями деятельности организации являются:

1. Предоставление посетителям высококачественной продукции;

2. Удовлетворение потребностей посетителей путем постоянного изучения запросов и реагирования на них в отношении качества предоставляемых услуг;

3. Повышение рентабельности путем усовершенствования технологии и повышения производительности;

4. Тесное сотрудничество с поставщиками с целью налаживания долговременных деловых отношений, основанных на строгом соблюдении равенства и на объективных критериях для определения цен;

Для достижения перечисленных целей решаются следующие задачи:

• Улучшение качества работ за счет набора высококвалифицированных сотрудников;

• Применение новых технологий, т.е. современных материалов и нового технологического оборудования;

• Выявление поставщиков соответствующих требованиям организации (низкие цены, бесперебойные поставки, широкий ассортимент, с действующей системой скидок и т.п.);

• Усовершенствование управления персоналом;

• Обучение персонала новым приемам и технологиям.

В организации используются следующие технологии:

Во-первых, в предприятии функционирует мучной и горячий цех, которые выполнены одним блоком. Во-вторых, производится приготовления различных напитков, коктейлей. В-третьих, производятся тепловые обработки. Цех оснащён современным оборудованием в соответствии с нормами оснащения предприятий общественного питания и санитарно-гигиеническими требованиями.

Предприятие ведет работу с поставщиками: ООО «Ратимир» - основной поставщик мясной продукции, ОАО «Амур-Пиво» - поставщик алкогольной продукции, ООО «КАФЕМА» - поставщик кофе, а также ведется сотрудничество по предоставлению тренингов для персонала кафе, по повышению квалификации по направлению бариста. Партнерами ООО «ВИМ» являются «ПеревозчикДВ», «Фортуна» обе компании занимаются перевозками.

В 2015 году были заключены контракты с онлайн сервисами по доставке готовой еды.

Характеристика способов реализации продукции представлена на рисунке 4.

Рисунок 4 – Характеристика способов реализации продукции

Как видно из рисунка , основной процент сбыта продукции приходится на торговый зал кафе 55 % , 45% процентов приходится на доставку блюд за пределы кафе. Основную долю осуществляемых доставок, принимают и оформляют операторы заведения 30 %, и 15 % процентов заказов поступает через онлайн сервисы. Таким образом, следует сделать вывод, о необходимости расширении связей с различного рода сервисами по заказу еды из ресторанов и продуктов на дом, также особое внимание следует уделить контролю обслуживания посетителей в зале, так как от уровня обслуживания в большей степени зависит уровень реализации продукции.

2.2 Социально-экономический анализ деятельности организации

Главным критерием социально-экономической эффективности является степень удовлетворения конечных потребностей общества. Экономическая система тогда обладает социально-экономической эффективностью, когда в наибольшей степени обеспечивает удовлетворение многообразных потребностей людей: материальных, социальных, духовных, гарантирует высокий уровень и качество жизни. Основой такой эффективности служит оптимальное распределение имеющихся у общества ресурсов между отраслями, секторами и сферами национальной экономики.

Эффективность экономической системы зависит от эффективности производства, социальной сферы (систем образования, здравоохранения, культуры), эффективности государственного управления. Эффективность каждой из этих сфер определяется отношением полученных результатов к затратам и измеряется совокупностью количественных показателей.

В таблице 4 представлено Изменение основных экономических показателей деятельности ООО «ВИМ»

Для анализа экономической эффективности были взяты следующие показатели экономического эффекта:

Объем реализации продукции - является одним из основных показателей, по которому оцениваются результаты производственно-хозяйственной деятельности предприятия.

Себестоимость продукции - синтетический, обобщающий показатель, характеризующий все стороны деятельности предприятия, а также отражающий эффективность его работы.

В себестоимость продукции включают следующие затраты:

- на подготовку производства и освоение выпуска новых видов продукции, пусковые работы;

- исследование рынка;

- непосредственно связанные с производством продукции, обусловленные технологией и организацией производства, включая расходы на управление;

- на совершенствование технологии и организации производственного процесса, а также улучшение качества изготавливаемой продукции;

- на сбыт продукции (упаковка, транспортировка, реклама, хранение и др.);

- набор и подготовку кадров;- другие денежные расходы предприятия, связанные с выпуском и реализацией продукции.

Прибыль от реализации продукции (работ, услуг) - характеризует чистый доход, созданный на предприятии.

Таблица 3 - Изменение основных экономических показателей работы ООО «ВИМ» в 2014-2015 гг.

Анализ основных экономических показателей показал, что объем реализованной продукции в 2015 году по сравнению с 2014 сократился на 53,35 %, 14 573,6 тыс. руб. соответственно, также наблюдается снижение себестоимости на 61,63 %, 19 287,79 тыс. руб., эти общие изменения повлекли увеличение прибыли от реализации продукции на 4 714,19 или 118,41 %. На предприятии наблюдается положительная тенденция. Несмотря на то, что снижение себестоимости повлекло за собой и снижение реализуемого объема продукции, предприятию удалось сохранить темп роста прибыли, за счет не значительного снижения производительности предприятия.

Изменение экономических показателей производительности труда представлены в таблице 4.

В качестве основного показателя была принята выработка.

Выработка измеряется количеством продукции, произве­денной в единицу рабочего времени или приходящейся на одного среднесписочного работника или рабочего в год. Это наиболее распространенный и универсальный показатель производительности труда.

Наиболее наглядно и объективно характеризует производи­тельность труда показатель выработки в натуральном выра­жении — в тоннах, метрах, штуках и других натуральных показателях. Достоинство этого метода заключается в том, что он дает более точный и объективный результат о произ­водительности труда. Недостаток этого метода заключается в том, что он может быть применен только на тех предприятиях, которые выпускают однородную продукцию. Кроме того, ис­численная по этому методу выработка не позволяет сравни­вать производительность труда предприятий различных отрас­лей промышленности.

Фонд оплаты труда — денежные средства предприятия, затраченные в течение конкретного периода времени на заработную плату, премиальные выплаты, различные доплаты работникам: начисленные предприятием суммы оплаты труда независимо от источника их финансирования, стимулирующие и компенсирующие выплаты, в том числе компенсации по оплате труда в связи с повышением цен и индексацией доходов в пределах норм, предусмотренных законодательством, а также денежные суммы, начисленные работникам за непроработанное время, в течение которого за ними сохраняется заработная плата в соответствии с порядком, установленным законодательством.

Среднесписочная численность работников – это количественный показатель, определяющий среднее количество персонала задействованного организацией в течении года. . Исходными данными для нее являются значения списочной численности, которые определяются на даты, входящие в этот период.

Таблица 4 - Изменение экономических показателей производительности работы ООО «ВИМ» в 2014-2015 гг.

Как видно из таблицы 5 среднесписочная численность персонала с 2014 по 2015 сократилась на 51,52 %, или 17 человек. Среднегодовая заработная плата в 2015 году сократилась на 116,25 тыс. рублей. Снижение этих показателей привело к тому, что в 2015 году фонд оплаты труда сократился на 6 756 тыс. рублей по сравнению с 2014 годом. При этом выработка на одного рабочего в 2015 году составила 796,38 тыс. рублей, сократилась всего на 3,79 %. Данный факт говорит о том, что изменения проведенные организацией в период 2015 года являются эффективными, так как, добившись значительного снижении затрат, организация сумела сохранить практический прежний уровень производительности.

Показатели изменения рентабельности ООО «ВИМ» представлены в таблице 6.

Характеристики

Список файлов ВКР