Диссертация (1154284), страница 21
Текст из файла (страница 21)
Наблюдается низкое содержание эссенциальных микроэлементов (цинка имеди) в биосубстратах сельскохозяйственных животных, что в итоге можетпривести к дефициту этих элементов в организме человека.Проведенный мониторинг сельскохозяйственного сырья, производимого натерритории Оренбургской области, указывает на возможность производства изнего продуктов питания с учетом всяких рисков и условий безопасности.Такимобразом,растениеводческаяиживотноводческаяпродукция,произведенная на всех территориях Оренбургской области экологическибезопасна с точки зрения содержания тяжелых металлов цинка, меди, кадмия исвинца.
Относительно повышенное содержание эссенциальных микроэлементовцинка и меди в сельскохозяйственных продуктах из хозяйств Восточной зоныможетбытьпоказателемдляихиспользованиявоздоровительных,профилактических целях людьми с установленным хроническим дефицитомцинка и меди, в том числе в питании животных районов с относительно низкимсодержанием этих микроэлементов.135Глава 5 Экологический статус Оренбургской области порезультатам исследования содержания микроэлементов впищевых продуктах и волосах населения5.1 Содержание цинка в пищевых продуктахБлагополучие биологической среды человека напрямую связывают состатусом цинка, поэтому необходимы периодические исследования по оценкесодержаниякомплекснойцинка в пищевых продуктах. В связи с этим, автором на базеаналитическойлабораторииВсероссийскогонаучно–исследовательского института мясного скотоводства Российской академиисельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИМС Россельхозакадемии) атомно–абсорбционным методом на содержание цинка были проанализированы мясные(n = 350), молочные (n = 350), рыбные продукты (n = 350) и хлеб пшеничный(n = 350), приобретенные в магазинах районных центров Оренбургской области.Анализ полученных данных представлен на рисунках 5.1 – 5.6 и в таблицах5.1 – 5.3.
Автором настоящего исследования выявлены пищевые продукты сповышенным и недостаточным содержанием цинка.Установлено, что содержание цинка в пшеничном хлебе Западной иЦентральной зон колеблется от 9,9 ± 0,4 до 18,3 ± 0,7 мг/кг и это значительнониже допустимого уровня равного 50 мг/кг (рисунок 5.1 – 5.2).Экспериментальные данные показывают, что среднее содержание цинка вмолочных продуктах Западной зоны составляет 3,3 мг/кг. В двух районах(Октябрьском и Оренбургском) Центральной зоны этот показатель находится наверхней границе допустимого уровня (5 мг/кг), но не превышает его.136Рисунок 5.1 – Среднее содержание цинка в пищевых продуктах ЗападнойзоныВ воде и почве выше названных районов также установлены повышенныесодержания цинка.
В молочных продуктах Восточной зоны среднее содержаниецинка больше, чем в Центральной и Западной – в 1,2 и 1,4 раза соответственно. Вцелом, по области среднее содержание цинка в молочных продуктах составило3,7 ± 0,04 мг/кг, при допустимом уровне (ДУ) равном 5 мг/кг.
Данные,представленные в таблице 5.1, свидетельствуют о том, что содержание цинка вмясных продуктах Центральной и Западной зон изменяется от 16 до 52,7 мг/кг ине превышает ДУ (70 мг/кг).В шести районах (Адамовском, Гайском, Кваркенском, Кувандыкском,Новоорском, Светлинском) из восьми, расположенных на востоке области,содержание цинка в пищевых продуктах выше среднего значения допустимыхуровней (рисунок 5.3).137Рисунок 5.2 – Среднее содержание цинка в пищевых продуктахЦентральной зоныРисунок 5.3 – Среднее содержание цинка в пищевых продуктах Восточнойзоны138В четырех районах (Гайском, Кваркенском, Новоорском и Ясненском)Восточной зоны в молочных продуктах обнаружены максимальные значениясодержания цинка (4,8 – 4,9 мг/кг).На рисунках 5.4 – 5.6 представлены средние значения содержания цинка впищевых продуктах относительно единиц допустимых уровней по всем тремзонам Оренбургской области.
Видно, что в хлебе пшеничном, в мясных и рыбныхпродуктах Западной зоны содержание цинка составило 0,35 ДУ, 0,4 ДУ и 0,28 ДУ,соответственно. В молочных продуктах этот показатель оказался наибольшим0,8 ДУ (рисунок 5.4).Рисунок 5.4 – Содержание цинка в пищевых продуктах Западной зоны(отн. ед. ДУ)В пищевых продуктах Центральной зоны содержание цинка не превышаетдопустимые уровни и составляет в среднем: в хлебе пшеничном – 0,24 ДУ, вмолочных продуктах – 0,75 ДУ, в мясных продуктах – 0,39 ДУ и в рыбных –0,3 ДУ (рисунок 5.5).139Рисунок 5.5 – Содержание цинка в пищевых продуктах Центральной зоны(отн.
ед. ДУ)Содержание цинка по всем пробам Восточной зоны области не превышалоустановленные допустимые уровни и составило в среднем: в хлебе пшеничном –0,5 ДУ, в молочных продуктах – 0,9 ДУ, в мясных продуктах – 0,6 ДУ, в рыбныхпродуктах – 0,3 ДУ (рисунок 5.6).Рисунок 5.6 – Содержание цинка в пищевых продуктах Восточной зоны(отн. ед. ДУ)140В хлебных продуктах, в частности, пшеничном хлебе, производимом вВосточной зоне, среднее содержание цинка в 2 раза больше, чем в Западной иЦентральной зонах.
В молочных продуктах при среднем показателе 3,7 мг/кгсодержание цинка в Восточной зоне несколько выше, чем в двух других зонах,что подтверждает результаты анализа взаимосвязи содержания цинка в различныхсредах геохимических провинциях, приведенных в главе 4.Недостаток цинка впродуктах питания Центральной и Западной зоны может привести к дефицитуэтого микроэлемента в организме жителей выше названных зон.Из таблицы 5.1 видно, что минимальное содержание цинка в мясныхпродуктах Восточной зоны составило 18,4 мг/кг, а максимальное – 60,7 мг/кг.Таблица 5.1 – Содержание цинка (мг/кг) в пищевых продуктах,произведенных на территории Оренбургской областиПоказательХлебМолочныеМясныеРыбныепшеничныйпродуктыпродуктыпродуктыЗСреднееЦВЗЦВЗЦВЗЦВ13,3 11,8 25,6 3,33,84,5 27,7 27,5 43,1 12,8 12,312,313,2 11,5 24,7 3,33,74,3 26,2 26,5 44,9 12,9 12,212,47,91,52,12,69,39,320,4 21,6 45,6 4,95,85,8 52,7 52,5 60,7 18,9 15,316,5(M)Медиана(Me)Минимум8,029,91616,2 18,49,1(Min)Максимум(Max)Справочные21,324,0данные*Примечание: З – Западная зона;Ц – Центральная зона;В – Восточная зона;*– Скурихин И.
М. и др., 2002.32,415,34141Среднее значение содержания цинка в мясных продуктах Восточной зонысоставило 43,1 мг/кг, что в 1,6 раз выше, чем в Центральной и Западной зонах.Медиана (Me) выборки по содержанию цинка показывает сближение результатовпо всем исследуемым пищевым продуктам (таблица 5.1).Содержание цинка в рыбных продуктах Оренбургской области составило всреднем 12,5 мг/кг, при минимальном значении9,1 мг/кг и максимальном –18,9 мг/кг. Видно (таблица 5.1), что содержание микроэлемента цинка в хлебепшеничном снижено в 1,3 раза, в рыбных продуктах в 1,2 раза относительносправочных данных при этом необходимо отметить, что именно зерновые ирыбные продукты относятся к основному источнику цинка в рационе человека.Что касается молочных и мясных продуктов, то среднее содержание в них цинкаприближается к табличным значениям.
Полученные результаты сопоставили сисследованиями прошлых лет (Дунаев В.Н. с соавт., 2006; Фролова Е.Г., 2008) иустановили, что содержание цинка в хлебе пшеничном, мясных и рыбныхпродуктах увеличивается с годами (таблица 5.2), не превышая ДУ.Таблица 5.2 – Содержание цинка (мг/кг) в пищевых продуктахПищевыепродуктыХлебДУСодержание цинка в пищевых продуктах(мг/кг) 1998–2000* 2001–2003* 2004–2006**2011–2015505,637,88,115,553,24,94,83,77019,122,425,431,1408,9210,912,212,5пшеничныйМолочныепродуктыМясныепродуктыРыбныепродуктыПримечание:* - данные Дунаева В.Н. (2005)** - данные Фроловой Е.Г. (2008)142Исключение составляют молочные продукты, в которых содержание цинкаменяется скачкообразно.Динамика роста содержания цинка в продуктах в течение последних 20 лет(последние данные за 2015 г получены автором) приведена на рисунке 5.7.1 – период с 1998 г.
по 2000 г.; 2– период с 2001 г. по 2003 г.;3 – период с 2004 г. по 2006 г.; 4 период с 2011 г. по 2013 г.;5 – период с 2013 г. по 2015 г.Рисунок 5.7 – Изменение содержания цинка в пищевых продуктах в периодс 2000 по 2015 г.г.Видно, что в молочных продуктах начиная с 1998 г. по 2003 г.
содержаниецинка увеличивается от 3,2 до 4,9 мг/кг, а начиная с 2004 г. по 2015 г.уменьшается от 4,8 до 3,7 мг/кг.В хлебе пшеничном с 1998 г. по 2006 г. наблюдается незначительный ростсодержания микроэлемента цинка (5,63 – 8,1 мг/кг). А с 2011 года - резкоеувеличение, в 1,9 раз, что возможно связано со сменой посевных культур в143Оренбургской области (портал Оренбургской области) и/или использованиесовременных удобрений.В рыбных продуктах динамика роста содержания цинка составила от 8,92до 12,5 мг/кг, т.е. увеличилось в 1,4 раза.
Сравнение результатов показывает, чтосодержание цинка с годами резко увеличилось в мясных продуктах, почти в 1,6раз. Мы считаем, что эта тенденция в основном благоприятна для населения иобозначает, вероятно, изменение кормовой базы, в животноводстве повышаетсякачество питания скота.5.2 Установление референтных интервалов содержаниямикроэлементов в волосах жителей Оренбургской областиЗагрязнение окружающей среды токсичными элементами, недостаток впитьевой воде жизненно важных элементов, неполноценное питание, болезниприводят к возникновению микроэлементозов – заболеваний, в основе которыхлежитизбыток,дефицитилидисбаланс микроэлементов в организме(Авцын А.П.
с соавт., 1991).Хорошейинформативностьюдляоценкиуровнясодержаниямикроэлементов в организме человека обладают волосы. Их химический составотражает как внутреннее состояние организма, так и следствие воздействияразличных экзогенных факторов (Скальный А.В., 2004, 2011; Еремин С.А. ссоавт., 2010; Элементный статус…, 2014). Волосы – это легкодоступныйбиологический материал, сбор их прост и безболезнен (Самарриба О.Я. и др.,1998; Скальный А.В., 2003). Волосы отражают уровень содержания в организмекак жизненно необходимых элементов (селен, железо, цинк, медь и т.д.), так итоксичных (кадмий, мышьяк, свинец и т.д.).Исследование содержания цинка, селена, железа и т.д.
в волосах даетвозможность выявить наличие на ранней стадии патологических процессов ивнестисоответствующуюкорректировку впрофилактикузаболевания144(Шевчук И.А. идр., 2002, Дадали В. А. и др.., 2002, Харисчаришвили И. З. идр., 2006; Скальный А. В., 2011).В связи с этим, важным этапом наших исследований являлось изучениемикроэлементного состава волос жителей Оренбургской области.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
