Диссертация (1154284), страница 20
Текст из файла (страница 20)
знач.,Зоны Оренбургской областиЗападнаяЦентральнаяВосточнаяZn0,260,400,51Cu0,40,460,49Cd0,080,03следы – 0Pb1,8 – 0,60,481,20отн. ед. ПДК)Таким образом, содержаниецинка, меди, кадмия и свинца в яровойпшенице Оренбургской области не превышает ПДК и соответствует требованиямСанПиН 2.3.2.56096, СанПиН 2.3.2.1078–01 [208, 209, 210], следовательно, онаэкологически безопасна и может широко использоваться для употребления впищу. Цинк, содержащийся в растительных продуктах, менее доступен дляорганизма, поскольку фитин растений и овощей связывает цинк (10 %усвояемости).
Нами установлено относительно низкое содержание цинка и меди,и это свидетельствует о снижении минеральной полноценности продукции, еѐпищевой ценности для населения (Алѐхина Н.Д., 2005).1244.2 Содержание микроэлементов в продуктах животногопроисхожденияЭкологический мониторинг был проведѐн в Сакмарском и Соль–Илецкомрайонах (Центральная зона); в Светлинском и Кваркенском районах (Восточнаязона) и в Сорочинском районе (Западная зона). Пробы отбирались от здоровыхживотных одного возраста, одной породы. Общее количество отобранных пробсоставило 75 штук. Среднюю пробу биосубстратов животных (крупный рогатыйскот) формировали из внутренних органов (печень, сердце, почки) и мышечнойткани.Химическийсоставбиосубстратовживотныхизучалсяпостандартизированным методикам методом атомно–абсорбционной спектрометрии(Сальникова Е.В.
и др., 2013). В отобранных образцах определяли содержаниецинка, меди, кадмия и свинца (таблица 4.2).Таблица 4.2 – Содержание химических элементов в биосубстратахживотных из разных районов Оренбургской области (Сальникова Е.В. и др., 2013)Объекты1Металлы, мг/кг (М ± s)ZnCuPbCd2345Сорочинский район (Западная зона)Мышцы45,3±2,92,3±0,60,05±0,040,007±0,003Печень99,6±3,716,2±2,30,49±0,180,030±0,008Сердце75,3±3,512,3±2,70,28±0,090,05±0,03Почки89,7±4,416,2±2,10,52±0,210,030±0,007Сакмарский район (Центральная зона)Мышцы39,4±4,50,99±0,20,05±0,020,005±0,002Печень97,9±4,815,78±2,30,48±0,160,036±0,01Сердце64,1±6,915,6±3,40,16±0,040,06±0,03Почки84,3±3,417,8±2,40,05±0,020,05±0,01125Продолжение таблицы 4.212345Соль-Илецкий район (Центральная зона)Мышцы44,1±2,71,7±0,50,04±0,010,007±0,004Печень91,9±4,213,5±2,70,48±0,150,03±0,007Сердце64,1±6,915,7±1,70,16±0,040,06±0,03Почки72,9±8,218,5±2,40,49±0,130,03±0,01Кваркенский район (Восточная зона)Мышцы44,2±2,51,8±0,60,07±0,020,009±0,006Печень101,9±6,116,8±2,60,46±0,130,04±0,01Сердце71,2±7,715,7±3,40,16±0,040,06±0,03Почки95,1±8,719,4±2,60,52±0,250,06±0,02Светлинский район (Восточная зона)Мышцы51,1±5,62,3±0,70,01±0,0010,05±0,02Печень104,1±6,817,8±2,70,51±0,090,024±0,008Сердце55,1±7,712,3±2,30,18±0,050,05±0,03Почки94,2±9,420,8±3,30,52±0,210,028±0,01Примечание: М – среднее, S – стандартное отклонениеПроведенные исследования показывают, что наибольшее количествомикроэлементацинка обнаружено в печени животных, выращенных вКваркенском и Светлинском районах,и составляет в среднем 103,04 мг/кг(1,03 ПДК).Концентрация цинка в образцах почек животных вышеназванных районовнаходилась на верхней границе ПДК, но не превышала еѐ.Сравнение полученных результатов показывает, что микроэлемент цинкнакапливается в основном в почках и печени животных, как и следовало ожидать.И это характерно для всех трех зон Оренбургской области (рисунок 4.8).В126мышцах и сердце также обнаружено более низкое содержание цинка (от 0,4 до 0,8отн.
ед. ПДК).Рисунок 4.8 – Содержание цинка в биосубстратах животных (отн. ед.ПДК)Установлено, что содержание меди не превышает ПДК ни в одном изисследованных объектов, кроме образцов почек, отобранных в Светлинскомрайоне (20,84 мг/кг). Этот район расположен в Восточной зоне Оренбургскойобласти, который характеризуется наличием медных рудных месторождений. Вкормовых культурах района также обнаружено повышенное содержание меди.Данные, представленные на рисунке 4.9, показывают, что микроэлементмедь имеет высокую способность к накоплению в почках животных, в сердце ипечени этот показатель несколько ниже и составляет 0,6 и 0,8 отн.
ед. ПДК.Более низкая способность к накоплению меди выявлена в мышцахживотных (0,2 отн. ед. ПДК для Центральной зоны и 0,6 отн. ед. ПДК дляЗападной и Восточной зоны).127Рисунок 4.9 – Содержание меди в биосубстратах животных (отн. ед. ПДК)Результаты исследований свидетельствуют о том, что содержание свинца вмышечной ткани и во внутренних органах находится в пределах нормы и непревышает ПДК. Токсичный элемент свинец накапливается преимущественно впечени животных (рисунок 4.10). В почках накопление свинца составило 0,6 отн.ед. ПДК для животных, выращенных в Западной и Восточной части области, а всердце содержание свинца менялось от 0,2 до 0,6 отн. ед. ПДК.
Выявлено, чтосвинец имеет относительно низкую способность к накоплению в мышцахживотных.Аналогичные результаты получены и для токсичного элемента кадмия.Наибольшее содержание кадмия обнаружено в образцах печени исследованныхживотных (0,8 отн. ед. ПДК).128Рисунок 4.10 – Содержание свинца в биосубстратах животных (отн. ед.ПДК)В мышцах кадмий практически не накапливается и это характерно дляживотных, выращенных в разных зонах Оренбургской области (рисунок 4.11).Рисунок 4.11 – Содержание кадмия в биосубстратах животных (отн. ед.ПДК)129В исследуемых биосубстратах обнаружено содержание кадмия в интервалеот 0,043 до 0,05 мг/кг, не превышающее ПДК.
Кадмий имеет тенденцию кнакоплению в организме, является антагонистом цинка и его избыточноеприсутствие приводит к поражению иммунитета, костей, предстательной железы.В почках и сердце кадмий накапливается незначительно (от 0,1 до 0,6 отн. ед.ПДК).На рисунках 4.12 – 4.13 представлено среднее значение содержанияэссенциальных микроэлементов (цинка и меди) в биосубстратах животных потрем зонам Оренбургской области. Видно, что микроэлемент цинк обладаетспособностью накапливаться в печени и это тенденция сохраняется дляживотных, выращенных в разных зонах Оренбургской области. Способностьцинка к накоплению в почках несколько ниже и составляет 0,8 отн.
ед. ПДК, а вмышцах и сердце от 0,2 до 0,6 отн. ед. ПДК.Рисунок4.12–Содержаниеэссенциальныхбиосубстратах животных, выращенных в Западной зонемикроэлементовв130Низкое содержание цинка в биосубстратах животных может привести кдефициту этого микроэлемента в организме человека, потребляющих мясоживотных в пищу. Из продуктов животного происхождения цинк усваивается на40%. Известно, что недостаток цинка у человека приводит к аллергическимзаболеваниям, выпадению волос, хронической усталости, бесплодию, импотенции(Оберлис Д. с соавт., 2008; Anke М., 1999, 2004). Жителям, проживающим врегионах с низким содержанием цинка в продуктах животного происхождения,рекомендуется употреблять разнообразные продукты с высоким содержаниемцинка.Рисунок4.13–Содержаниеэссенциальныхмикроэлементоввбиосубстратах животных, выращенных в Центральной зонеВ таблице 4.3 представлены медианы содержания, а также минимальные имаксимальные значения цинка, меди, свинца и кадмия в биосубстратах животныхвыращенных в различных зонах Оренбургской области.131Таблица 4.3 – Содержание химических элементов в продуктах животногопроисхождения различных зон Оренбургской областиОбъекты / Показатель1Металлы, мг/кгZnCuPbCd2345Западная зонаМышцыПеченьСердцеПочкиМедиана (Me)46,252,180,030,006Минимум (Min)40,251,060,0090,001Максимум (Max)49,653,120,120,014Медиана (Me)99,6116,170,490,03Минимум (Min)93,9312,320,190,015Максимум (Max)105,6719,390,820,045Медиана (Me)75,3412,280,280,05Минимум (Min)69,848,690,130,01Максимум (Max)81,2316,750,420,09Медиана (Me)88,3916,040,480,025Минимум (Min)83,6511,170,250,01Максимум (Max)98,8121,350,960,06Центральная зонаМышцыПеченьСердцеМедиана (Me)43,251,190,040,006Минимум (Min)33,250,690,0090,001Максимум (Max)50,252,360,1120,02Медиана (Me)94,3714,440,470,034Минимум (Min)82,739,450,250,018Максимум (Max)107,8920,760,720,057Медиана (Me)64,3815,430,190,058Минимум (Min)52,449,550,110,01Максимум (Max)73,4620,380,310,102132Продолжение таблицы 4.31Почки23456Медиана (Me)81,2818,690,1860,04Минимум (Min)59,2313,340,020,018Максимум (Max)90,6522,850,770,068Восточная зонаМышцыПеченьСердцеПочкиМедиана (Me)46,3452,0450,0370,014Минимум (Min)40,250,860,00210,001Максимум (Max)61,613,720,1120,09Медиана (Me)104,6517,7850,4750,029Минимум (Min)89,8512,880,280,014Максимум (Max)114,521,670,710,057Медиана (Me)62,6213,40,170,054Минимум (Min)42,089,060,110,01Максимум (Max)79,2320,380,30,104Медиана (Me)97,7619,9250,50,039Минимум (Min)77,6114,650,190,013Максимум (Max)107,326,340,980,087Видно, что максимальное (от 105,67 до 114,5 мг/кг) содержание цинкаобнаружено в печени животных.Данные представленные на рисунках 4.12 – 4.14 показывают, что медьнакапливается преимущественно в почках, печени и сердце и это составляет от 0,2до 0,6 отн.
ед. ПДК.133Рисунок4.14–Содержаниеэссенциальныхмикроэлементоввбиосубстратах животных, выращенных в Восточной зонеВ почках животных выращенных на востоке области способность кнакоплению несколько выше и приближается к единице отн. ед. ПДК. Дефицитмеди опасен для организма человека, так как приводит к торможению всасыванияжелеза. При этом ухудшается деятельность сердечно – сосудистой системы иувеличивается риск развития ишемической болезни сердца (Сульдина Т.И., 2016).4.3 Выводы по четвертой главеОбобщение и сравнение полученных нами данных по содержаниюэссенциальных и токсичных элементов в яровой пшенице и биосубстратахживотных, полученных в каждом административном районе, позволили выделитьтерритории с высоким и низким содержанием микроэлементов в исследуемыхобъектах.134Установлено, что содержаниецинка, меди, кадмия и свинца в яровойпшенице Оренбургской области не превышает ПДК, следовательно, онаэкологически безопасна и может широко использоваться для употребления впищу.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
