Адираджа дас – Ведическое кулинарное искусство. 133 рецепта экзотических вегетарианских блюд (1092205), страница 33

Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Текст из файла (страница 33)

Лучший напиток для согревания тела — очень горячее коровье молоко. Согласно «Аюр-веде». молоко обеспечивает питанием ткани мозга. Однако, чтобы молоко оказало этот эффект и хорошо усвоилось организмом, его нужно пить горячим. Исключение из этого правила составляет парное коровье молоко, которое не нужно подогревать перед подачей к столу. Правильно приготовленное коровье молоко легко усваивается, очень питательно, хорошо восстанавливает силы и повышает сопротивляемость организма к болезням.

В Ведах говорится, что любого гостя, будь он друг или недруг, нужно встречать как Самого Нараяну (одно из имен Кришны), и если вам нечем угостить его, то по крайней мере усадите его удобно, приветливо поговорите с ним и предложите какой-нибудь напиток. Если у вас нет готового напитка — не беда, подайте гостю просто стакан воды.

Шрила Прабхупада говорил, что имбирь и лимон даны людям для поддержания здоровья. Богатые витамином С, они стимулируют выделение желудочного сока, помогают пищеварению и очищают организ.» от токсинов.

1 ст. л. розовой воды

'4 ч. л. соли

лед (по желанию)

Уі чашки (150 мл) лимон ного сока

1. чашек (1,2 л) воды

1. ст. л. сахара

Смешайте все компоненты. Подавайте охлажденным с тонким ломтиком лимона. Количество лимонного сока и сахара можно варьировать.

Время приготовления — 5 мин

Напитки

Джира пани

Напиток из кумина и тамаринда

Положите тамаринд в воду и кипятите 15 мин. Затем выжмите как можно больше сока и мякоти, протерев его через сито. Добавьте к полученному соку все остальные компоненты, кроме холодной воды, хорошо перемешайте и дайте напитку постоять 15 мин. Затем про­фильтруйте его через марлю и остудите.

Непосредственно перед подачей разбавьте сок холодной водой. Положите в каждую порцию кубики льда. Украсьте листьями мяты и ломтиком лимона.

Время приготовления — 40 мин

175 г тамаринда. разломанного на мелкие кусочки

1. чашки (475 мл) воды

2. ч. л. мелко натертого свежего имбиря

1. ч. л. семян кумина, поджаренных и размолотых

И ч. л. гарам-масалы

1. ст. л. сахара

1. щепотка солн

1. чашки (950 мл) холодной воды

кубики льда, листья мяты и ломтики лимона для украшения

1. Имбирный чай — замечательный тонизирующий наштюк. Если вы хотите подавать его как прохладительный напиток, добавьте кубики льда, еще немного сахара, лимонного сока и положите в него нарезанные листья мяты.

   
   чашек (1,2 л) воды

1. ст. л. мелко натертою свежего имбиря

1. ст. л. сахара или

1. ст. л. меда

щепотка молотою черного перца

1. ст. л. лимонною или апельсинового сока нарубленные листья мяты (но желанию)

Доведите воду до кипения, бросьте в нее натертый имбирь и снимите с огня. Если вы хотите использовать имбирный чай как лекарство при простуде, кипятите его 10 мин с открытой крышкой. Если вместо свежего имбиря вы используете молотый сухой, уменьшите его количество вдвое и держите воду иа медленном оінс около

1. мин.

Добавьте сахар или мед в смесь и растворите. Процедите, стараясь выжать из имбиря как можно больше жидкости. Добавьте перец и лимонный (или апельсиновый) сок. Подавайте горячим.

Время приготовления — 20 мин

Гулаб шарбет

Холодный напиток с розовой водой

Vh чашки (550 г) сахара

1. чашек (1,2 л) воды

1. ст. л. розовой воды холодная вода н кубики льда листья мяты

1. ч. л. красного пищевого красителя

Налейте в кастрюлю воду, положите сахар и кипятите на слабом огне, пока весь сахар не растворится. Охладите. Добавьте в сироп розовую воду (см. стр. 88) и краситель.

Перед подачей положите в каждый стакан 2 ст. л. сиропа, лед и долейте холодной воды. Количество сиропа можно варьировать по вкусу.

Время приготовления — 20 мин

Тхандай

Анисовое молоко с изюмом и фисташками

Этот напиток можно приготовить и без молока. И этом случае вместо молока берется вода. Приготовленный на воде напиток отличается более резким вкусом, так как молоко смягчает вкус пряностей.

% чашки (100 г) изюма

1. ст. л. семян аниса 1% чашки (425 мл) воды 'А чашки (35 г) фисташек

'А ч. л. молотых семян кардамона

1. ст. л. меда или 5 ст. л. сахара

1. 'А чашки (600 мл) цельного молока

Залейте изюм теплой водой и вымачивайте его в течение 10 мин. В кастрюле вскипятите воду с семенами аниса, уменьшите огонь и кипятите 10 мин.

Размелите фисташки, осушенный изюм, измельченный кардамон в миксере, добавьте молоко и сбивайте смесь еще 2 мин. Профильтруйте анисовую воду и добавьте к ней мед. Затем влейте ее в молочную смесь, хорошо размешайте и охладите.

Подавайте каждый стакан тхандая с веточкой мяты.

Время приготовления — 25 мин

Намкин ласси

Соленый напиток из йогурта

Ласси —самый популярный напиток в Индии, где его ценят за приятный вкус и питательные свойства. Когда нужно приготовить напиток для большого количества людей, то нет ничего более подходящего, чем ласси, так как оно готовится буквально несколько секунд. Его можно сделать заранее и поставить охлаждаться.

1. ч. л. ссмян кумина, под- 3 ст. л. лимонного сока жаренных и размолотых 2 ч. л. соли

1. чашки (950 мл) йогурта измельченный лед (по же-

1. чашки (700 мл) воды ланию)

Отложите щепотку молотого кумина, а все остальные компоненты смешайте венчиком или в миксере. Налейте смесь в бокалы (со льдом или без него). Посыпьте сверху щепоткой измельченного кумина. Подавайте охлажденным или комнатной температуры.

Напиток получится вкуснее, если к нему добавить 25 г свежих листьев мяты. Отложите несколько листьев для украшения напитка, а все остальные компоненты (кроме льда) смешивайте в миксере, пока листья мяты не превратятся в пасту. Для этого потребуется 30 сек. Затем добавьте измельченный лед и сбивайте смесь до появления пены. Разлейте напиток по стаканам и украсьте листиком мяты.

Для изготовления обыкновенного ласси смешайте йогурт, молотый кумин и воду. Взбейте венчиком или миксером. Налейте в стаканы со льдом и подавайте на стол.

Время приготовления— 10 мин

Митхи ласси

Сладкий напиток из йогурта

Митхи ласси —это индийский молочный коктейль. Его часто подают во время праздничных угощений во многих центрах движения Харе Кришна. Он легко готовится и пользуется неизменным успехом у гостей. Чтобы напиток получился лучше, прежде чем добавить сахар или мед к другим компонентам, растворите его в небольшом количестве теплой воды.

1. чашки (950 мл) йогурта

1. чашки (700 мл) холодной воды

1. ст. л. сахара или

1. ст. л. меда

1. ч. л. розовой воды 'А ч. л. молотых семян кардамона измельченный лед (но желанию)

Смешайте все компоненты и сбивайте их при помощи венчика или миксера до появления пены. Подавайте напиток охлажденным, добавив лед или остудив его в холодильнике.

Вместо розовой воды и кардамона можно добавить 3 ст. л. лимонного сока. 3 ст. л. ароматизированного сиропа или '/г чашки (50 г) пюре из вишен, клубники, зрелых бананов или спелого манго.

Время приготовления— 10 мин

Некоторые современные диетологи советуют полностью исключить молоко из рациона, однако «Аюр-веда», проверенная тысячелетни..и опытом человечества, утверждает, что молоко необходимо для гармоничного духовного и физического развития человека. Белки, жиры, витамины, содержащиеся в молоке, способствуют развитию тонких тканей мозга, поэтому молоко является лучшей пищей для того, кто стремится к духовному совершенству.

Шрила Прабхупада рекомендовал выпивать чашку горячего молока утром и вечером.

1. чашек (1,2 л) молока

1. ст. л. сахара или 2 ст. л. меда

Трижды доведите молоко до кипения (следите, чтобы не убежало), или кипятите 5 мин на медленном огне. Снимите с огня, слегка остудите. добавьте сахар или мед и помешивайте, пока он не растворится.

Можно ароматизировать молоко, добавив 3-4 измельченных стручка кардамона, 1-2 капли розовой воды. 1 ст. л. цикория, большую щепоть измельченного мускатного ореха или корицы или несколько жилок шафрана.

Из горячего молока можно также приготовить замечательный банановый или манговый нектар. Разомните спелый банан или манго и смешайте с подслащенным горячим молоком. Добавьте 1 ст. л. сливочного масла, W ч. л. молотой корицы и V* ч. л. измельченного мускатного ореха.

Непосредственно перед подачей молока на стол перелейте его из одной чашки в другую несколько раз. Это немного охладит молоко и насытит его воздухом.

Время приготовления— 10 мин

Справа: горам дудх.

Само по себе молоко, даже горячее, трудно усваивается организмом (это не относится к парному молоку), но некоторые пряности, и в первую очередь шафран, добавленные я молоко, не только придают ему аромат и тонкий вкус, но и облегчают его переваривание. Помимо пряностей, упомянутых в этом рецепте, с молоком хорошо сочетаются сухой имбирь, кардамон и мускатный орех.

1. чашек (1,2 л) молока 'Л ч. л. молотой корицы

1. шафрановых жилок 3 ст. л. меда или 4 ст. л.

или 'Л ч. л. молотого сахара

шафрана 1 ст. л. размолотых фис-

1. гвоздики ташек

Добавьте в молоко гвоздику и корицу и доведите до кипения. Отрегулируйте огонь так, чтобы молоко несильно кипело 5 мин, затем снимите ею е огня. Сразу добавьте шафран и хорошо размешайте. Продолжая помешивать, добавьте мед. Выньте гвоздику. Всыпьте измельченные фисташки. Подавайте горячим.

Время приготовления — 10 мин

1. свежий кокосовый орех

1. чашек (1.2 л) молока 'А ч. л. семян кардамона

1. ст. л. натертого имбиря

1. ст. л. сахара или

1. ст. л. меда

1. горошины черного перка

Разбейте кокосовый орех и соберите его молоко. Нагрейте осколки скорлупы прямо над огнем или в духовке, чтобы легче было отсоединить мякоть от скорлупы. Срежьте с мякоти коричневую кожуру и нарежьте мякоть тонкими пластинками. Подогрейте молоко. Поджарьте на сухой сковороде семена кардамона (см. стр. 85) и размелите их вместе с черным перцем. Сбивайте в миксере нарезанный кокосовый орех и 2 чашки (475 мл) молока в течение 1-2 мин, пока не получится однородная масса.

Поставьте дуршлаг на кастрюлю объемом не менее 2 литров. Вылейте смесь через дуршлаг и как следует отожмите мякоть кокоса. Медленно вылейте оставшееся горячее молоко на мякоть и продолжайте выжимать ее таким же способом. Затем сдавите мякоть рукой, чтобы выжать оставшуюся жидкость. Выжатую мякоть выбросьте. Добавьте кокосовое молоко, размолотые специи, имбирь и сахар в смесь и поставьте на огонь. Доведите до кипения. Если вы хотите подсластить молоко медом, добавьте мед в молоко, когда снимете его с огня. Подавайте горячим.

Время приготовления — 30 мин

Пхал ка рас

Фруктовые соки

Кришна дал на.« множество чудесных фруктов, из которых можно делать соки. Яблоки, груши, грейпфруты, вишни, персики, абрикосы. дыни, ягоды, ананасы, манго, киви, гуава—лишь некоторые из них. Для приготовления сока можно взять фрукты одного вида или фрукты нескольких видов.

спелые фрукты молотые сладкие пряное-

холодная вода ти (но желанию)

сахар или мед кубики льда

Несколько советов по приготовлению фруктовых соков

• Используйте только спелые фрукты. Соки из спелых фруктон — самые вкусные и полезные.

• Если вы делаете сок в миксере, добавьте в него столько воды, сколько необходимо, чтобы сок получился не слишком густым и не слишком жидким.

• Виноград, гуаву, ананас, арбуз или манго протирайте через сито, чтобы избавиться от волокнистых тканей или семян.

• Если вы делаете сок из цитрусовых — мандаринов, апельсинов, грейпфрута — добавьте к соку мякоть без семян.

• Некоторые фрукты идеально сочетаются друг с другом, например, персики с бананами, персики с абрикосами, грейпфруты с клюквой, ананас с апельсинами, киви с апельсинами, яблоки с грушами, дыня с манго.

• Чтобы банановый или яблочный сок не утратил своего цвета, добавьте в него немного лимонного сока.

• Из яблок и груш можно приготовить чудесный напиток, добавив в яблочный или грушевый сок йогурт или сливки.

• Подавайте фруктовые соки охлажденными. Если у вас нет льда, сделайте сок заранее и охладите перед подачей в холодильнике.

• В готовый сок положите веточку мяты и ломтик фрукта.

Характеристики

Список файлов книги