Адираджа дас – Ведическое кулинарное искусство. 133 рецепта экзотических вегетарианских блюд (1092205), страница 34
Текст из файла (страница 34)
Словарь имен и терминов
Асафетида пряность с сильным запахом, применяемая в закусках супах и овощных блюдах.
«Аюр-веда» общее название ведических писаний, содержащих знания по гигиене и медицине.
«Бхагавад-гита» — беседа Верховного Господа с Его преданным Ар- джуной, в которой раскрывается суть преданного служения как основного метода, позволяющего обрести духовное совершенство. Составляет часть шестой книги Бхишма-парвы «Махабха- раты».
Бхакти-йога — преданное служение Верховному Господу.
Вайшнав — преданный Вишну или Кришны. Верховной Личности Бога.
Веды (ведические писания) — древнейшие священные писания в мире, составленные пять тысяч лет назад Шрилой Вьясадсвой. воплощением Господа Кришны.
Вриндаван — селение в Северной Индии, где Господь Крииіна, воплотившийся на земле, провел Свои детские годы, а также высшая трансцендентная обитель Верховного Господа в духовном мире.
Гарам-масала (букв, «острые пряности») — смесь молотых пряностей. добавляемых к блюдам в конце приготовления.
Ги — топленое масло. Нежный аромат и уникальные качества делают его лучшей средой для приготовления любой пищи.
Гулаб-джамуны — шарики из сухого молока, которые пропитываются сахарным сиропом, ароматизированным розовой водой.
Дал — общее название различных бобовых, употребляемых в пищу. Используется при приготовлении закусок, сладостей и супов. Это же название носит суп из дала.
Доса — индийские блины из риса и урад-дала.
ИСККОН (ISKCON—International Society for Krishna Consciousness) — сокращенное название Международного общества сознания Кришны; движение Харе Кришна.
Йог — тот. кто стремится к восстановлению связи со Всевышним.
Карма — действие, которое влечет за собой последствия, хорошие или плохие: совокупность этих действий, определяющая судьбу человека.
Кархан — широкая глубокая сковорода со сферическим дном и ручками с обеих сторон: применяется для обжаривания во фритюре.
Кришна — имя Верховной Личности Бога, которое означает «бесконечно привлекательный».
Кумин — индийский тмин, или ажгон. семена зонтичного растения, широко используемые в ведической кулинарии в качестве пряности.
Куркума — пряность, получаемая из корня одноименного тропического растения. Представляет собой порошок желтого цвета, используемый в блюдах из риса, дала и овощей.
Мантра Харе Кришна — молитва, состоящая из 16 слов и заключающая в себе три имени Господа: Хара. Кришна и Рама — Харе Кришна, Харе Кришна, Кришна Кришна. Харе Харе / Харе Рама, Харе Рама, Рама Рама. Харе Харе.
Хара — это личностная форма энергии блаженства Господа, Его вечной супруги Шримати Радхарани. Кришна, что означает «всепривлскающий». и Рама («всерадующий») — это имена Господа. Веды рекомендуют повторение мантры Харе Кришна как самый легкий и возвышенный способ пробуждения дремлющей в человеке любви к Господу.
Масала — смесь пряностей.
Нут — см. турецкий горошек.
Нутовая мука - мука из турецкого горошка, широко применяемая в ведической кулинарии.
Панир — свежий домашний творог, широко используемый в ведической кулинарии.
Панч-масала — смесь пяти пряностей, используемая при приготовлении овощных блюд и дала.
Прасад — «милость Господа Кришны». Пища, приготовленная для удовольствия Господа и предложенная Ему с любовью и преданностью. Когда Кришна пробует пищу, она одухотворяется и очищает всякого, кто ее принимает.
Пури небольшая обжаренная во фритюре и вздувшаяся, как шар, лепешка; пури можно делать из белой муки, из муки грубого помола или из их смеси.
Райта — салат из фруктов или овощей, заправленный йогуртом.
Сабджи — тушеные овощи или овощное блюдо.
Самоса — обжаренный во фритюре пирожок с фруктовой или овощной начинкой.
Тава — плоская чугунная сковорода со слегка выпуклым дном и без бортиков для приготовления чапати и других видов индийского хлеба.
Тали — круглый металлический поднос с высоким бортиком.
Турецкий горошек, или нут — разновидность гороха, богатая белками. Широко используется в ведической кулинарии.
Халава — сладкий десерт из поджаренной манной крупы.
Чайтанья Махапрабху (1486-1534) — Господь Кришна, воплотившийся в образе преданного, чтобы дать людям науку преданного служения и объяснить им важность повторения святых имен Господа.
«Чайтанья-чаритамрита» — биография Господа Чайтаньи Махапрабху, написанная около четырехсот лет назад Кришнадасом Кави- раджей Госвами.
Чапати — плоская круглая лепешка из муки грубого помола, которую пекут на сковороде и над открытым огнем.
Шрила Прабхупада (1896-1977) — основатель и духовный учитель Международного общества сознания Кришны.
«Шримад-Бхагаватам» — произведение, созданное Шрилой Вьясаде- вой, автором и составителем ведических писаний, в котором описываются деяния Господа Кришны.
Экадаши — одиннадцатый день после полнолуния и новолуния. В экадаши преданные Кришны воздерживаются от злаков и бобовых и уделяют больше времени повторению мантры Харе Кришна и другим видам преданного служения. Соблюдение поста в день экадаши оказывает благотворное воздействие на физическое и духовное состояние человека.
Подробное оглавление
Предисловие к русскому переводу 7
Введение 11
Вегетарианство: путь к высшей цели 17
Храм Кришны в вашем доме 39
Вегетарианство и движение Сознания Кришны 45
Искусство питания и здоровье 51
Кухонная утварь 59
Примерное меню 63
Приготовление и сервировка ведических блюд 69
РЕЦЕПТЫ
Пряности и травы
1 Асафетида (хинг) 84
2 Гвоздика (лаунг) 84
3 Имбирь свежий (адрак) 85
4 Кайенский перец (песа хи лал мирч) 85
5 Кардамон (элайчи) 85
6 Кориандр свежий (хара дхания) 86
7 Корица (далчини) 86
8 Куркума (халди) 87
9 Листья карри (кари патти) 87
10 Листья мяты (пудина ки патти) 87
11 Мускатный орех (джайпхал) 88
12 Порошок манго (амчур) 88
13 Розовая вода (гулаб джал) 88
14 Свежий острый стручковый перец (хари мирч) 88
15 Семена горчицы черной (рай) 89
16 Семена калинджи (калинджи) 89
17 Семена кориандра, цельные и молотые (дхания,
сабут и песа) 89
18 Семена индийского тмина, цельные и молотые (сафед джира,
сабут и песа) 90
19 Сушеный острый стручковый перец (сабут лал мырч) 90
20 Тамаринд (имли) 91
21 Фенхель (сауф) 91
22 Черный перец (кали мирч) 91
23 Шамбала (метхи) 92
24 Шафран (кесар) 92
Молочные продукты
1 Ги (топленое масло) 101
2 Панир (домашний сыр) 103
3 Дахи (йогурт) 106
Рис
1 Чавал (белый рис) 114
2 Нимбу чавал (лимонный рис) 116
3 Палак чавал (рис со шпинатом) 117
4 Нарьял чавал (рис с кокосовым орехом) 118
5 Масала бхат (пряный рис) 119
6 Дахи бхат (рис с йогуртом) 120
7 Матар пулао (рис с зеленым горошком и сыром) 121
8 Кесар панир пулао (шафрановый рис с сырными шариками) 122
9 Сабджи пулао (рис с овощами) 124
10 Себ пулао (яблочный рис) 125
11 Бирияни (рис. запеченный с овощами) 126
12 Пушпанна (разноцветный рис) 128
Супы и блюда из бобовых
1 Дал таркари (суп из дала) 136
2 Таматар мунг-дал (суп из мунг-дала с помидорами) 137
3 Гуджарати урад-дал (урад-дал с йогуртом и пряностями) 138
4 Таматар тур-дал (суп из тур-дала с помидорами) 139
5 Джаганнатха-Пури чанне ки дал (сладкий дал) 140
6 Свадишт дал (смешанный дал) 143
7 Самбар (суп из дала с овощами) 144
8 Митхи гхани дал (пророщенный мунг-дал в соусе
из йогурта) 145
9 Кичри (блюдо из риса, дала и овощей) 146
10 Гнли кичри (блюдо из риса, дала и шпината) 149
11 Чанна масала (турецкий горошек с пряностями) 150
12 Чанна райта (жареный турецкий горошек в йогурте) 151
13 Чанна аур симла мирч (жареный турецкий горошек
с болгарским перцем) 152
14 Мили-джули сабджи ка суп (овощной суп-пюре) 154
15 Таматар ка суп (томатный суп) 155
Хлеб и блины
1 Чапати (лепешки из пшеничной муки грубого помола) 162
2 Пури (лепешки, жаренные во фритюре) 165
3 Кела пури (банановые пури) 168
4 Бхатура (пышные пури из кислого теста) 169
5 Алу паратха (лепешки с картофельной начинкой) 170
6 Паратха (слоеный хлебец из пшеничной муки грубого
помола) 172
7 Бесан роти (хлеб из нутовой муки) 173
8 Маттхи (индийские крекеры) 174
9 Масала-доса (блины с картофельной начинкой) 175
10 Атта-доса (блины из пшеничной муки грубого помола) 177
11 Пудла (оладьи из нутовой муки) 178
Овощи
1 Алу пхул гобхи панир сабджи (жареная цветная капуста.
картофель и свежий сыр) 186
2 Алу пхул гобхи ки бхаджи (цветная капуста и картофель
ь- йогурте) 188
3 Алу гауранга (картофель, запеченный с паниром) 189
4 Бандгобхи алу сабджи (жареная капуста и картофель) 190
5 Таматар бхарта (тушеные помидоры с индийской лапшой) 193
6 Таматар панир малай (жареные помидоры с сыром) 194
7 Пханси кадхи (стручковая фасоль под соусом) 195
8 Матар панир (зеленый горошек и сыр в томатном соусе) 196
9 Матар г "у таркари (тушеные овощи с сыром) 197
10 Бенгали таркари (тушеные овощи по-бенгальски) 198
11 Сукта (тушеная горькая дыня) 200
12 Маха бринджал (пюре из баклажанов, шпината и помидор) 202
13 Шак (зелень в собственном соку) 203
14 Палак байнган аур чанна (овощи с турецким горошком) 204
15 Панир шак (паровой шпинат со свежим сыром) 206
16 Кхати митхи сабджи (сладко-кислые овощи) 207
17 Упма (манка с овощам и) 209
18 Бхари хи сабджи (фаршированные овощи) 211
19 Масала бхинди сабджи (окра с пряностями и кокосом) 214
20 Алу тиккия таматар сахит (фаршированные помидоры.
жаренные в масле) 216
21 Бхинди массаледарх (фаршированная окра) 217
22 Алу кофта (жареные овощные шарики) 218
23 Палак кофта (жареные шарики из шпината и сыра) 220
24 Бандгобхи кофта (голубцы с орехами и паниром) 222
25 Наргизи кофта («королевская» кофта) 224
Закуски
1 Пападам (вафли из дала) 230
2 Панир масала (жареные сырные кубики с пряностями) 231
3 Малай кофта (жареные сырные шарики в сметане) 232
4 Тали хи панир (обжаренный сыр с пряностями) 233
5 Пакора (овощи, жаренные в тесте) 234
6 Сада пакора (пончики из нутовой муки) 235
7 Докла (паровой дал с йогуртом) 236
8 Самоса (пирожки с овощами) 237
9 Алу патра (жареные картофельные рулеты) 240
10 Алу ки тикки (картофельные котлеты) 241
11 Урад-дал качори (пирожки с далом и пряностями) 242
12 Матар дал бара (крокеты из гороха) 244
13 Урад-дал бара (крокеты из дала в йогурте) 245
14 Катмир вада (печенье из нутовой муки и кориандра) 246
15 Гаджар вада (морковные крокеты с пряностями) 248
16 Дахи вада (крокеты из дала в йогурте) 249
17 Севьян (вермишель из нутовой муки) 251
18 Кхандви (рулеты из нутовой муки) 252
19 Чидва (хрустящие овощи и воздушный рис с орехами
и изюмом) 253
1 Таматар чатни (томатная приправа) 258
2 Ссб ки чатни (яблочная приправа) 259
3 Ананас ки чатни (ананасовая приправа) 260
4 Нарьял чатни (приправа из кокосового ореха) 261
5 Дханья чатни (приправа из свежего кориандра) 262
6 Пудина чатни (приправа из мяты) 263
7 Кхаджѵр имли ки чатни (приправа из фиников
и тамаринда) 264
8 Аам чатни (приправа из манго) 265
9 Алу нарьял раита (салат из картофеля и кокосового ореха) 266
10 Какри райта (салат из огурцов с йогуртом) 268
11 Палак ка райта (салат из шпината с йогуртом) 269
12 Бунди райта (капельки из нутового теста в йогурте) 270
13 Кела райта (бананы в йогуртовом соусе) 271
Сладости
1 Кхир (сладкий рис) 277
2 Шрикханд (сгущенный ароматизированный йогурт) 278
3 Бурфи (молочная помадка) 279
4 Сандеш (индийский творожный десерт) 280
5 Кастури сандеш (особый индийский творожный десерт) 281
6 Мистхи дахи (густой сладкий йогурт) 282
7 Расгулла (творожные шарики в сиропе) 284
8 Рас малай (творожные шарики под сливочным соусом) 285
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
