Трудовые ресурсы гостиниц и ресторанов

Трудовые ресурсы гостиниц и ресторанов

1. Понятие трудовых ресурсов и трудового потенциала гостиничного и ресторанного хозяйства

2. Показатели оценки состояния и эффективности использования трудовых ресурсов

3. Нормирование труда

Механизм стимулирования и ооплата труда в гостиничном и ресторанном хозяйстве

1. Механизм и формы стимулирования труда в гостиницах и ресторанах

2. Принципы организации и система регулирования оплаты труда

3. Формы и системы оплаты труда в гостиничном и ресторанном хозяйстве

Рекомендуемые материалы

4. Анализ эффективности использования  средства фонда заработной платы

5. Планирование расходов на оплату труда

ЗАДАЧИ:

Эксплуатационная программа:

1. Определить возможную пропускную способность гостиницы.

Единовременная вместимость = 370 мест.

Количество рабочих дней = 350.

Количество простоев = 610 место-суток.

Показатель среднего количества мест в гостинице в плановом периоде:

На начало план.периода в гостинице было 500 мест. С 1 мая после реконструкции, число место увеличилось на 20. План.период = 1 год.

500 * 4 + 520 * 8 : 12 = 513

Пропускная способность на планируемый период =

среднее количества мест * количество дней в планируемом периоде.

Если исходить из примера, пропускная способность на план.период будет рассчитываться:

513 * 365 = 187 245 (место-суток)

Если в планируемом периоде прострой составит 45 дней, тогда возможная пропускная способность будет равна (365 – 45) * 513 = 164 160 (место-суток)

Коэффициент использования максимальной пропускной способности в план.периоде =

164 160 : 187 245 = 0, 877

Разновидностью вышеописанной методики является планирование эксплуатационной программы с использованием планового коэффициента использования пропускной способности. Если фактический коэффициент использования пропускной способности за отчетный период составлял 0,85, то за счет проведения комплекса мероприятий в плановом периоде его повысят на 0,9, тогда эксплуатационная программа на плановый период может быть рассчитана по формуле =

Например, в гостинице 100 мест, тогда эксплуатационная программа гостиницы на планируемый го будет рассчитана по формуле:

100 * 365 * 0,9 = 2850 (место-суток)

2. Определить коэффициент использования максимальной пропускной способности гостиницы.

Единовременная вместимость = 450 мест.

Количество рабочих дней = 360.

Количество простоев = 710 место-суток.

3. Определить коэффициент использования номерного фонда гостиницы в отчетном году.

Единовременная вместимость = 415 мест.

Количество рабочих дней = 360.

Количество простоев = 1010 место-суток.

За отчетный год было оплачено 98500 место-суток

4. Произвести анализ эксплуатационной программы гостиницы и определить влияние факторов на динамику выручки от эксплуатации номерного фонда.

Единовременная вместимость = 415 мест.

Количество рабочих дней = 360.

Количество простоев = 1010 место-суток.

За отчетный год было оплачено 98500 место-суток

Предельные наценки отменены по минску и минской области, остались тока в 2 и 3 наценочных категориях. Лицензирование осталось алкогольная продукция и табачные изделия.