Мармиты для первых блюд
1-31 мармиты для первых блюд
Назначение: Оборудование для раздачи пищи на предприятиях общественного питания предназначено для кратковременного хранения и демонстрации продукции, хранении столовой посуды, комплектации обедов и их отпуска потребителям.
С целью улучшения обслуживания потребителей, повышения производительности труда и экономии производственных процессов, оборудование группируется, образуя линии комплектации и раздачи обедов.
Раздаточные линии комплектуются из различных видов оборудования: вспомогательного теплового, немеханического и транспортирующего.
К вспомогательному тепловому оборудованию относятся мармиты, тепловые шкафы, тепловые стойки и термостаты.
Главное их назначение - поддержание готовой продукции в горячем состоянии и ее кратковременное хранение.
К немеханическому оборудованию относятся столы для установки на них посуды, термостатов и контрольно-кассовых аппаратов.
К транспортирующему оборудованию линий раздачи относятся передвижные тележки для посуды и приборов.
Рекомендуемые материалы
Мармиты
В настоящее время выпускаются промышленностью или находятся в эксплуатации стационарные электрические мармиты следующих типов:
1. МСЭСМ-3, МСЭ-ЗК предназначены для кратковременного хранения первых блюд.
2. МСЭСМ-50, МСЭСМ-50К, МСЭСМ-55, МСЭСМ-60, МСЭСМ-80, МСЭСМ-110 предназначены для кратковременного хранения вторых блюд, гарниров, соусов и др. кулинарных изделий.
3. МСЭ-55, МСЭ55К, МС-80, МСЭ-80К, МСЭ-110, МСЭ-ПОК предназначены для кратковременного хранения вторых блюд в мармитницах и противней с несоусными блюдами в тепловом шкафу.
4. МСЭ-84 предназначен для кратковременного хранения в горячем состоянии супов, соусов, соусных блюд и гарниров
5. МНЭ-22, МНЭ-45 предназначены для кратковременного хранения первых и вторых блюд.
Мармит стационарный для первых блюд МСЭСМ-3
Устройство:
1. Сварная рамы, к которой крепятся каркас и два стола. Верхний стол имеет раздаточную полку, а нижний стол — три круглые электрические конфорки.
2. Четырехпозиционный переключатель – включает мармиты и регулирует мощность конфорок (установлен на панели управления).
3. Регулируемые ножки
4. Полка, жестко укрепленная на верхнем столе.
5. Розетка для подключения тепловых аппаратов (установлена на передней панели)
Эксплуатация мармита.
1. Перед работой с мармитом необходимо ознакомиться с элементами его управления, а также с инструкцией по эксплуатации.
2. Для разогрева конфорок до рабочей температуры необходимо установить ручки переключателей в положение 3 (сильный нагрев).
3. После разогрева конфорок ручки переключателей следует установить в положение 2 (средний нагрев) или 1 (слабый нагрев) согласно требованиям технологического режима.
4. Выключать конфорки следует за несколько минут до окончания работы.
Техника безопасности:
1. Обслуживающий персонал должен пройти специальное обучение и инструктаж по технике безопасности.
2. В процессе эксплуатации необходимо выполнять следующие требования:
Информация в лекции "5 Заключительная отделка" поможет Вам.
· следить за исправностью заземляющего устройства;
· контролировать санитарно-техническое состояние мармита и при замеченных неисправностях отключать его от сети и вновь включать только после устранения всех неисправностей;
· категорически запрещается включать мармит в электрическую сеть без заземления и оставлять его без присмотра;
· не оставлять на длительное время конфорки, не загруженные продуктами;
· при проведении санитарной обработки или ремонта мармита нужно обязательно сначала отключить его от электросети.
3. Нужно следить за тем, чтобы на нагретые конфорки не попадала жидкость, так как при этом они могут потрескаться. Кроме того, жидкость может нарушить электроизоляцию конфорки.