Биохимия молока и молочных продуктов - лекции
1 Понятие о молоке, химический состав коровьего молока
2 Вода, состав воды в молоке и молочных продуктов
3 Белки молока
4 Липиды молока
5 Углеводы молока
6 Минеральные вещества молока
7 Ферменты молока их характеристика, попадания в молоко
8 Витамины молока, газы и пигменты молока
9 Посторонние химические вещества
10 Физико-химические свойства молока
11 Физические свойства молока
12 Технологические свойства молока
13 Влияние различных факторов на состав и свойства молока
14 Состав и энергетическая ценность молока сухих веществ животных
15 Биохимические процессы при выработке молока
16 Пороки молока
17 Холодильная обработка молока
18 Физико-химические процессы при выработке мороженого
19 Процессы, происходящие при выработке кисломолочных продуктов
20 Сыропригодность молока
21 Сычужное свертывание молока
22 Биохимические и физико-химические процессы при обработке сгустка сырной массы и созревание сыров
23 Состав сливок и сливочного масла
24 Физико-химические процессы при производстве масла способом сбивания и сепарирования
25 Изменение масла в процессе хранения
26 Процессы, происходящие при выработке сгущенного молока с сахаром и сгущенного стерилизованного молока
27 Молочно-белковые концентраты
28 Физиологические и биохимические процессы производства сухих и жидких молочных продуктов