Биохимия молока и молочных продуктов - лекции
Химический состав коровьего молока
Вода в молоке: свободная и связанная
Белки молока: казеин и его свойства
Липиды молока: состав и свойства
Углеводы молока: лактоза и её свойства
Минеральные вещества молока: макро- и микроэлементы
Ферменты молока: характеристика и происхождение
Витамины, газы и пигменты молока
Посторонние химические вещества в молоке
Физико-химические свойства молока
Физические свойства молока
Технологические свойства молока: органолептика и термоустойчивость
Влияние зоотехнических факторов на состав и свойства молока
Состав и энергетическая ценность молока разных животных
Биохимические процессы при обработке молока
Пороки молока: причины и меры предупреждения
Холодильная обработка молока: изменения компонентов
Физико-химические процессы при выработке мороженого
Биохимические процессы при выработке кисломолочных продуктов
Сыропригодность молока: состав и основы производства сыра
Сычужное свертывание молока: ферменты и условия
Биохимические процессы обработки сгустка и созревания сыров
Состав сливок и сливочного масла
Физико-химические процессы при производстве масла сбиванием и сепарированием
Изменение масла в процессе хранения
Процессы при выработке сгущенного молока с сахаром и стерилизованного
Молочно-белковые концентраты и молочный сахар
Биохимия производства сухих и жидких молочных продуктов















