Маргарин

2 Маргарин - высококачественный жир, приготовлен­ный на основе растительных масел и животных жиров в натуральном и гидрогенизированном виде с добавлением сливочного масла, молока, соли, сахара, красителей и других компонентов.

В производстве маргарина используется основное сырье - жиры и молоко;

вспомогательное сырье- сахар, соль, какао-порошок, ароматизаторы, эмульгаторы, вита­мины, красители, вода питьевая, консерванты (бензой­ная, аскорбиновая кислоты и др.)

Технология производства маргарина: приемка и под­готовка сырья - составление рецептуры маргарина, в том числе подбор компонентов жировой основы - смешивание жировой основы, молока и добавок -приготовление эмульсии - охлаждение полученной эмуль­сии - пластическая обработка маргарина - расфасовка и упаковка.

Маргарин классифицируют:

□  по   назначению - бутербродный, столовый, для промышленной переработки;

□  по    качеству- столовый маргарин (сливочный, молочный, новый, Радуга, Солнечный, Эра) подразделя­ют на высший и 1-й сорта; бутербродные маргарины (Экс­тра, Славянский, Любительский и др.) на товарные сорта не делят;

□  по консистенции- твердый брусковый, мягкий наливной, взбивной;

Рекомендация для Вас - 7.1 ПИ Web-приложений.

□  по  массовой доле жира - высокожирный (80-82%); с пониженной жирностью (65-72%); низкокало­рийный (40-60%). К низкокалорийному маргарину отно­сятся пасты - спреды и халварин.

Ассорти­мент французские Astra, Planta, Forra, Carte prima и др., которые по температуре плавления, количеству твердых глицеридов и жирнокислотному составу имеют широкий диа­пазон различий.

Ассортимент маргаринов из Германии: Нота, Gloria, Rama, Frisan и др. В их состав входят растительные масла (кокосовое, пальмоядровое, рапсовое и пальмовое). Не­мецкие маргарины имеют более высокую температуру плавления и повышенное содержание твердых глицеридов (11-36% при20°С).

Ассортимент маргарина из Голландии: Rama, Blue, Band, Brio и др. Лучшим по органолептическим пока­зателям является маргарин Rama, обладающий легко­плавкостью, молочнокислыми вкусом и ароматом. Все маргарины имеют окраску, близкую к летнему сливочно­му маслу, и высокую пластичность.

Маргарин выпускают в расфасованном и нерасфасованном виде. Расфасовывают в пергамент, кашированную фольгу, полимерные материалы, металлические банки с последующей закаткой. Нерасфасованный маргарин упа­ковывают в дощатые, фанерные ящики, бочки. Хранят маргарин, фасованный в фольгу, при температуре не вы­ше 15 °С в течение 20 дней, при 5-10 °С - 30 дней, 0-4 °С -45 дней, от 0 до -10 °С - 60 дней, от -11 до -20 °С - 75 дней.

Дефекты- прогорклым, олеистым, металлическим, рыбным, сырным и др.; консистенции- мучнистой, тво­рожистой; внешнего вида- со стекающей влагой, заплес­невелый или загрязненный; упаковки— в грязной таре или в таре с неправильной маркировкой.