Качество

1Качество - совокупность свойств и характеристик продукции, относящихся к ее способности удовлетворять обусловленные или предполагаемые потребности.

Потребительские свойства пищевых продуктов - свойства, обеспечивающие физиологические потребности человека, а также соответствующие целям, для которых данный вид продуктов предназначен и обычно исполь­зуется.

Потребительский показатель качества товара - количественная характеристика одного или нескольких свойств товара, рассматриваемая применительно к усло­виям его потребления.

На качество продовольственных товаров оказывают влияние различные факторы. Процесс формирования ка­чества продукта начинается с разработки нормативной до­кументации (ГОСТов, СТБ, ТУ и др.)- Чем строже требова­ния, предъявляемые к показателям качества продукта, тем выше его качество.

Большое влияние на качество продукта оказывают вид и качество сырья, полуфабрикатов и материалов, а также качество технологического оборудования и технологиче­ских процессов. Качество готового продукта в большой степени зависит и от качества труда, т. е. от квалифика­ции, опыта и мастерства работников производства. Фор­мирование качества продовольственных товаров продол­жается и на стадиях их хранения, транспортирования и реализации. Для большинства товаров на этих стадиях ставится задача сохранения их количества и качества при обеспечении оптимальных режимов хранения, транспор­тирования и реализации. Качество некоторых пищевых продуктов (сыров, вина, соленой рыбы и др.) заметно улучшается при хранении в результате созревания.

2 Методы оценки качества подразделяют на физические, физико-химические, био­химические, микробиологические, физиологические, технологические.

3 Стандартизация – это деятельность по установлению норм, правил и требований к качеству продукции, услуг, работ.

Стандарт – нормативный документ по стандартизации, устанавливающей комплекс норм, правил, требований к объекту стандартизации.

На территории Республики Беларусь действуют следу­ющие категории нормативных документов по стандарти­зации:

Категории стандартов

v ГОСТ - межгосударственные стандарты стран СНГ;

v СТБ - государственные стандарты Республики Бела­русь;

v Международный стандарт, принятый международной организацией по стандартам.

v Региональный стандарт, принятый региональной организацией стандартизации (только для географического и экономического рынка мира).

v ТУ РБ - технические условия Республики Беларусь;

v ТО (РЦ) РБ -  технические описания (рецептуры) Республики Беларусь;

v СТП - стандарты предприятий (объединений пред­приятий, фирм, акционерных обществ, концернов);

v ТНПА - технические нормативные правовые акты;

v СанПиН - санитарные правила и нормы и др.

В зависимости от специфики объекта стандартизации разрабатываются стандарты следующих видов:

    стандарты основополагающие (организационно-ме­тодические и общетехнические);

    стандарты на продукцию;

    стандарты на работы (процессы), услуги;

    а стандарты на методы контроля (испытаний, измере­ний, анализа).

4Сертификация - процедура, при помощи которой третья сторона дает письменное подтверждение того, что продукт, процесс или услуга соответствуют установлен­ным требованиям.

В лекции "Понятие о предмете технология переработки и хранения продукции животноводства" также много полезной информации.

Сертификация по форме может быть добровольная и обязательная. Определение этих форм устанавливается законом о сертификации.

Обязательной сертификации подлежит продукция, в стандартах на которую имеются требования по безопас­ности жизни и здоровья людей, экологичности, совмести­мости и взаимозаменяемости. Эти требования подлежат выполнению. К такой продукции относятся сельскохо­зяйственное сырье и продовольственные товары, детские товары, товары народного потребления, контактирующие с пищевыми продуктами и питьевой водой, и др.

При добровольной сертификации производитель про­дукции, общество потребителей, торговля могут проверять в любых лабораториях потребительские показатели, кроме обязательных, на соответствие нормативным документам.

В настоящее время обязательным условием экспорта товаров высокого качества в страны ЕЭС, США, Канаду, Японию и другие является штриховое кодирование това­ра. Штриховой код (ШК) - товарный номер, наносимый на товар или его упаковку в виде штрихового машиночи­таемого символа.

В международной практике применяются различные системы кодирования. Например, при европейской, наи­более распространенной системе кодирования - EAN в 13-значном штриховом коде первые две цифры ука­зывают на страну, в которой находится банк данных о штриховом коде; следующие пять обозначают пред­приятие-изготовитель, еще пять - наименование товара, его потребительские признаки (массу, цвет, сорт и т.п.). Последняя цифра- контрольная, она служит для про­верки правильности считывания сканером. Возможен и более короткий код EAN 8, состоящий из 8 знаков.

Каждому виду изделия присваивается свой штрих-код, состоящий чаще всего из 13 цифр. Возьмем, к примеру, цифровой код 8410786070951. Первые две цифры (84) обозначают код страны - производителя продукции, в данном случае- Испания, следующие пять (10786)- код производителя. Еще пять (07095) - код товара. Последняя цифра (1) - контрольная, используемая для проверки пра­вильности нанесения кода на данном товаре.