Понятие о предмете технология переработки и хранения продукции животноводства
Тема лекции: сырье для мясной промышленности
И СИСТЕМА ЗАГОТОВОК УБОЙНЫХ ЖИВОТНЫХ.
ПОРЯДОК РЕАЛИЗАЦИИ УБОЙНЫХ ЖИВОТНЫХ
( 2 часа)
В О П Р О С Ы :
1. Понятие о предмете «Технология переработки и хранения продукции животноводства» и его связь с другими дисциплинами.
2. Развитие отечественной мясной промышленности и современное ее состояние в России и Краснодарском крае.
3. Общая характеристика убойных животных, требования к ним перерабатывающей промышленности. Удельный вес отдельных видов животных в мясном балансе страны.
4. Основные достижения науки и передового опыта в производстве и рациональном использовании животноводческой продукции.
Рекомендуемые материалы
1. Понятие о предмете «технология переработки
И хранения продукции животноводства»
И ЕГО СВЯЗЬ С ДРУГИМИ ДИСЦИПЛИНАМИ
Вместе с этой лекцией читают "Фарингит, закупорка и воспаление пищевода".
Предмет «Технология переработки и хранения продукции животноводства» является основополагающим в формировании технолога по переработке животноводческой продукции, технолога по переработке сельскохозяйственной продукции.
Предмет «Технология переработки и хранения продукции животноводства» вооружает специалистов знанием свойств и возможностей рационального использования животного сырья, знанием научно-теоретических основ наиболее важных технологических процессов, понимание необходимости ведения технологического процесса так, чтобы обеспечить сохранение в сырье ценных исходных пищевых качеств при изготовлении продуктов питания, лечебных и технических препаратов.
Предмет «Технология переработки и хранения продукции животноводства» позволяет изучить морфологический и химический состав мяса, холодильную обработку мяса, технологию переработки отдельных видов животноводческой продукции и производства колбасных изделий, копченостей, баночных консервов и т.д.
«Технология переработки и хранения продукции животноводства» - дисциплина о способах производства из мяса, яиц и другой продукции животноводства высококачественных и биологически полноценных продуктов питания.
«Технология переработки и хранения продукции животноводства» относится к числу прикладных отраслей знаний и опирается на такие фундаментальные дисциплины, как биология, химия, физика, морфология и физиология сельскохозяйственных животных, генетика и разведение сельскохозяйственных животных, кормление сельскохозяйственных животных, микробиология, биохимия, биотехнология мяса, теплотехника, электротехника, технологическое оборудование и др., а также на общепрофессиональные дисциплины: скотоводство, свиноводство, овцеводство, птицеводство, пчеловодство, основы ветеринарии.
Успехи в развитии физики, химии, биологии, биохимии позволяют применять новые средства и методы в целях улучшения и интенсификации технологической обработки мяса и мясопродуктов.
