Свч-шкаф электроника

свч-шкаф "электроника"

Назначение: пред­назначены для быстрого приготовления и разогревания кулинарных из­делий, напитков и размораживания готовых блюд в электромагнитном поле токов высокой частоты.

Рис. Печь микроволновая «Электроника»

                               1-рабочая камера, 2- дверь, 3- панель управления, 4-реле времени,

                              5- регулятор времени, 6- поддон, 7- шнур питания, 8- винт, 9- крышка, 10- лампа

Устройство:

 В правой части шкафа ус­тановлен генератор (магнетрон) СВЧ, который связан с рабочей камерой волново­дом, блоком питания и элементами автоматики. В магнетроне управление потоком электронов осуществляется за счет воздействия электрического и магнитного полей. Электромагнитное поле взаимодействует с потоком электронов, и СВЧ-энергия по волноводу передается в камеру с продуктом.Для надежной работы магнетрона необходим неизменный режим питания,. Включение магнетрона при незагруженной или малогруженной рабочей камере приводит к быстрому выходу его из строя. В левой части шкафа расположена рабочая камера, закрываемая дверкой с уплотнителями и специальным стеклом, защищающими от утечки токов СВЧ.

На передней панели справа находится переключатель реле времени, руч­ка регулятора мощности и кнопки включения и выключения шкафа. Наг­рев продуктов в шкафу осуществляется в результате преобразования энер­гии электромагнитных волн сверхвысокой частоты в тепловую, что дает уменьшение времени приготовления в два-три раза, сохранение питатель­ных ценностей продуктов, их аромата и умеренный расход электроэнергии выгодно отличают их от традиционных газовых и электрических плит.

Рекомендуемые материалы

Безопасность работы шкафа обусловлена наличием специальной блокировки в электрической схеме, что дает автоматическое отключение] подачи СВЧ-энергии при открытии дверцы камеры.

Для приготовления пищи используется посуда, изготовленная из сте­кла, фарфора, керамики пищевой пластмассы или бумажной упаковки при условии, что на них нет металлической краски (золотого или серебрянного ободка или орнамента). Металлическая посуда отражает электромагнитное поле.

Правила эксплуатации.

1. Перед включением нужно провести санитар­ную обработку рабочей камеры, вытереть ее насухо и проветрить.

2. Уста­новить посуду с приготовленной пищей на поддон и закрыть дверцу ра­бочей камеры. 

3. Перед включением повернуть ручку реле времени по ча­совой стрелке до отказа, а затем вращением ручки в обратном положе­нии установить выбранное время приготовления пищи.

4. Включить печь нажатием на кнопку "Нагрев", при этом включается подсветка рабочей камеры.

5.После окончания работы шкаф отключить от электрической се­ти, промыть рабочую камеру теплой водой и просушить

                                                           

Техника безопасности:

- шкаф должен быть установлен вдали от устройств, имеющих естественное заземление (газовые плиты, радиаторы отопления, водопроводных кранов и моек).

- запрещается эксплуатация печи в помещениях с повышенной опас­ностью, характеризующейся наличием сырости, химически активной среды, токопроводящих полов, металлических, земляных, железобетон­ных.

- не включать в одну розетку с печью другие приборы.

- не допускать попадания посторонних предметов в отверстия для защелки двери.

Запрещается эксплуатация печи:

—при повреждении шнура питания;

—в случае повреждения защитной сетки двери, деформации или по­вреждения рабочей камеры, двери, механизма ее фиксации;

—    в случае если печь включается при неплотно прикрытой двери.

- запрещается при включении в сеть печи одновременно прикасаться и

к устройству, имеющему естественное заземление.

- в случае перемещения ее в другое место, необходимо отключить от электрической сети, а так же во время санитарной обработки и для за­мены электрической лампочки.

- категорически запрещается самостоятельно устранять какие-либо не­исправности печи, возникающие в процессе эксплуатации.

Рис. Электрические секционные модулированные плиты.

а- ПЭСМ – 4ШБ;   б- ПЭСМ- 4Ш;    в- ПЭСМ-4;    г- ПЭСМ-2;  д- ПЭСМ -4Ш

ПЭСМ – 4ШБ

Назначение: для приготовления первых, вторых и третьих блюд в наплитной посуде,

                      а также жарки и выпечки кулинарных изделий в жарочном шкафу.

                       Используется в качестве самостоятельного аппарата или в составе

                      технологических линий

  

Техническая характеристика:

- площадь жарочной поверхности – 0,48м²

- кол-во конфорок – 4шт

Устройство:

Корпус плиты представляет собой каркас, установленный на регулируемых по высоте ножках (с помощью них плита устанавливается в одной плоскости с находящимся рядом оборудованием). Сверху каркас облицован листовой сталью и покрыт эмалью.

Жарочная поверхность плиты состоит из четырех прямоугольных конфорок закрытого типа (залиты в чугун). Каждые две конфорки вмонтированы в подъемный стол. Такие конфорки носят название унифицированных блоков. Блоки удобны при очистке от загрязнений подконфорочного пространства, ремонте, проверке состояния заземляющих устройств стола и конфорок. Для устойчивости стола в поднятом положении имеется упор-ограничитель. Каждая конфорка имеет четырехпозиционный переключатель (0:1:2:3). Для сбора пролитой жидкости на жарочную поверхность блок конфорок имеет выдвижной поддон. Плита имеет два боковых борта  шириной 100мм  для перемещения наплитной посуды.

Жарочный шкаф  плиты представляет собой камеру из двух стальных коробов, пространство между которыми заполнено теплоизоляционным материалом – алюминиевой фольгой. Дверка шкафа с пружиной и смотровым окном. В камере имеется освещение, что позволяет не открывая дверки, следить за процессом приготовления изделий. Нагрев шкафа осуществляется тэнами, расположенными по три сверху и три снизу. Нижние тэны закрыты подовым листом. Регулирование мощности шкафа осуществляется с помощью двух переключателей (1- для верхних, - для нижних тэнов). Температура в шкафу поддерживается автоматически терморегулятором.

Для установки противней на внутренней поверхности боковых стенок камер предусмотрено несколько направляющих. На передней части справа находится панель управления: ручки переключателй шкафа и датчика реле-температуры, сигнальные лампы. Когда тэны включены- лампа работает, когда температура в рабочей камере достигнет заданного значения- тэны отключаются и лампа гаснет. Пары из шкафа отводятся через патрубок с заслонкой.

ПЭСМ -4Ш  отличается от плиты ПЭСМ-4ШБ отсутствием бортов.

ПЭСМ-4 – не имеет жарочного шкафа; вместо него в корпус плиты вмонтирован шкаф для хранения инвентаря и посуды.

ПЭСМ- 2 – имеет один унифицированный блок с двумя прямоугольными конфорками закрытого типа и шкаф для инвентаря.

                                                                                                  

 а- ПЭСМ -1Н                                                                                б- ПЭСМ-2НШ

ПЭСМ-1Н – предназначена для жарки блинчиков, блинов и оладий непосредственно на жарочной поверхности. Состоит из подъемного унифицированного стола с конфоркой размером 417х610мм и вертикальными бортиками, расположенными по краям жарочной поверхности с трех сторон. Плита снабжена выдвижным поддоном для сбора излишков жира.

Люди также интересуются этой лекцией: 1 Принципы диагностики дерматозов.

ПЭСМ-2НШ- имеет два унифицированных блока(по одной конфорке в каждом) и жарочный шкаф для запекания кулинарных изделий.

ПЭ-0,51-  предназначена для тепловой обработки п/ф в функциональных емкостях; плита установлена на индивидуальную подставку; имеет по три прямоугольных конфорки, на панели- переключатели; для безопасности к боковой поверхности могут прикрепляться боковые борта.

ПЭ-0,17 – имеет одну конфорку                                          регулировка мощности плиты:

                                                                                                 «1» - слабый нагрев         t= 120-150С

                                                                                                 «2» - средний нагрев        t= 230-250С

                                                                                                 «3» - сильный нагрев       t= 300-320С