Электросковороды
4 Оборудование для жарки
1-19 Электросковороды: устройство, правила эксплуатации.
В сковородах тепловая обработка продуктов производится непосредственно на жарочной поверхности преимущественно основным способом. По способу обогрева жарочной поверхности и виду энергоносителей различают сковороды с непосредственным и косвенным обогревом, электрические и газовые.
В связи со спецификой процессов жарки продуктов основным способом сковороды должны соответствовать следующим технологическим требованиям:
1. жарочная поверхности сковороды должна быть хорошо отшлифована и иметь горизонтальную поверхность;
2. температура всей жарочной поверхности сковороды должны быть равномерной;
3. на сковородах разрешается осуществлять только жарку продуктов основным или косвенным способами и запрещается использовать для фритюрной жарки продуктов.
Сковорода электрическая секционная модулированная СЭСМ-0,2. предназначена для жарения продуктов основным способом и во фритюре, пассерования овощей, тушения, а также припускания мясных, рыбных и овощных изделий. Используется она как самостоятельный аппарат или в составе технологической линии.
Рекомендуемые материалы
Устройство:
1. Прямоугольная чугунная чаша, облицованная стальными листами, покрытая белой эмалью и установленную на двух тумбах. Между чугунной чашей и облицовкой проложен слой асбеста и фольги, служащий тепловой изоляцией.
2. Откидная крышка (может удерживаться в любом положении с помощью двух пружин, размещенных внутри тумб)
3. Электрические спирали (осуществляют нагрев сковороды) расположенны в специальных канавках под ее днищем и изолированные фарфоровыми бусами.
4. Терморегулятор (установлен на задней стороне чаши) – предназначен для автоматического поддержания заданной температуры на рабочей поверхности.
5. Цапфы и кронштейны (служат для крепления сковороды)
6. Тумбы (облицованы белыми листами, образуя вспомогательные столы).
7. Механизм опрокидывания (расположен в правой тумбе) удерживает сковороду в любом положении от 0 до 90°С.
8. Панель с электроаппаратурой (расположена на передней облицовке левой тумбы), имеет кнопки управления, две сигнальные лампочки.
Сковорода СЭСМ-0,5 по конструкции, принципу действия аналогична сковороде СЭСМ-0,2 и отличается от нее только большими размерами и потребляемой мощностью.
Правила эксплуатации электросковороды:
При эксплуатации электросковороды соблюдают следующие последовательные операции: осмотр аппаратов, включение их в работу, контроль за работой аппарата, выключение аппарата.
1. Проверяем санитарное состояние
2. Устанавливаем температуру. Если аппарат не имеет автоматического регулирования, его включают на полную мощность, а после разогрева переключают на температурный режим, необходимый для данного процесса.
3. Наливаем жиры.
4. Включаем нагревательные элементы нажатием кнопки ВКЛ.
5. При достижении заданной температуры и отключения сигнальной лампы нагрев в чашу сковороды загружают продукты.
6. После окончания работы сковороду отключают, охлаждают, терморегулятор устанавливают на "О" и проводят санитарную обработку.
7. Пригоревшие к чаше частички продукта соскабливают деревянным скребком.
8. После мытья чаши горячей водой ее на некоторое время оставляют открытой для просушки, а затем смазывают пищевым жиром.
Техника безопасности электросковороды.
1. Перед началом работы проверяют санитарно-техническое состояние. Особое внимание обращается на исправность заземления.
2. При эксплуатации сковород с косвенным обогревом необходимо следить за уровнем минерального масла в рубашке. При понижении уровня масла его доливают.
3. Не следует включать сковороду и оставлять ее без присмотра, а также если в чаше нет жира. (Несоблюдение этого требования может привести к обгоранию чаши, а также к преждевременному выходу из строя нагревательных элементов).
4. Продукты в чашу сковороды кладем от себя.
5. Проверяем исправность поворотного механизма.
6. Не работаем если есть видимые повреждения.
Бесплатная лекция: "38 Первая фигура категорического силлогизма, её правила и роль в познании" также доступна.
7. Не работаем если есть неисправности.
8. Не работаем если лампочка не загорелась.
9. Во время работы не опрокидываем.
10. Не перегружаем чашу сковороды.
11. Не допускаем попадания воды при жарки.
12. При сливе жиров стоим сбоку, что бы расстояние от сливной воронки до тары было небольшим.
