Несекционные электроплиты
1-9 Несекционные электроплиты: устройство, правила эксплуатации
Плиты относятся к варочно-жарочному универсальному оборудованию. Предназначены они для приготовления первых, вторых и третьих блюд в наплитной посуде, а также жаренья и выпечки кулинарных изделий в жарочном шкафу.
Для предприятий общественного питания промышленность выпускает электроплиты различных конструкций, различающиеся между собой мощностью, габаритами, количеством и формой конфорок, наличием жарочных шкафов. Жарочная поверхность плит состоит из конфорок прямоугольной или круглой формы с нагревательными элементами закрытого типа. В настоящее время проходят испытания конфорки с тэнами, залитыми в чугун. Широкое распространение получили секционные модулированные плиты. Отдельные секции модулированных плит могут использоваться в качестве самостоятельных плит или соединяться в одну плиту в соответствии с требованиями технологического процесса.
Электрические плиты просты по конструкции, удобны в эксплуатации, экономичны и позволяют осуществлять регулирование теплового режима.
Плита ЭП-2М. Корпус плиты, имеющий прямоугольную форму, изготовлен из листовой стали и покрыт эмалью. Жарочная поверхность плиты состоит из шести конфорок прямоугольной формы с нагревательными элементами закрытого типа, обрамленных бортовой поверхностью, выполненной из полосовой стали шириной 180 мм. Вокруг плиты на кронштейнах подвешены поручни, создающие безопасную зону у плиты.
Конфорки имеют опорные регулировочные болты, с помощью которых устанавливаются в горизонтальном положении на одном уровне. Каждая конфорка имеет свой пакетный переключатель, позволяющий осуществлять три ступени регулирования мощности в соотношении 1:½:¼, что соответствует «сильному», «среднему» и «слабому» нагреву. Под жарочной поверхностью установлен выдвижной поддон для сбора пролитой жидкости.
Бесплатная лекция: "10.2 Ислам как цивилизация" также доступна.
Жарочный шкаф представляет собой двустенный металлический короб с теплоизоляцией между стенками. Размеры шкафа 700x550x300 мм. Закрывается он откидной двустенной дверкой, плотность прилегания которой к корпусу шкафа обеспечивается пружиной. Дверка имеет вентиляционное отверстие, закрываемое заслонкой. Предназначено оно для выпуска пара, образующегося в шкафу во время тепловой обработки продуктов. Для установки противней с продуктами жарочный шкаф имеет съемную полку-решетку, которую можно располагать на различной высоте. Шкаф обогревается восьмью тэнами: по четыре штуки сверху и снизу; нижние тэны прикрыты металлическим листом. Рядом с дверкой шкафа расположены два пакетных переключателя для верхних и нижних тэнов и терморегулятор типа ТР-4К, назначение которого — поддерживать заданную температуру в автоматическом режиме в пределах от 100 до 300 ºC.
Для заземления плиты на ее корпусе установлен специальный болт. Внутри корпуса расположен вводный щиток для подключения плиты к электрической сети.
Плиты ЭП-7, ЭП-8. Плиты аналогичны по конструкции плите ЭП-2М, но имеют меньшие размеры. Применяются они на небольших предприятиях общественного питания. У плиты ЭП-7 две прямоугольные конфорки и жарочный шкаф, у плиты ЭП-8 одна прямоугольная конфорка и жарочный шкаф. Жарочные шкафы у плит не имеют терморегулятора.
Плита ЭП-4. Плита имеет четыре круглые конфорки: две мощностью по 1 кВт (диаметром 230 мм) и две — по 2,2 кВт (диаметром 300 мм) и жарочный шкаф. Сверху и снизу шкаф обогревается тэнами. Управление конфорками, а также верхними и нижними тэнами шкафа индивидуальное трехступенчатое, как у плиты ЭП-2М.
