Популярные услуги

Главная » Лекции » Сельское хозяйство и пищевая промышленность » Безопасность продуктов питания и продовольственного сырья » Методические указания по самостоятельной подготовке к практическим занятиям

Методические указания по самостоятельной подготовке к практическим занятиям

2021-03-09СтудИзба

Методические указания по самостоятельной подготовке к практическим занятиям

Занятие № 1

 

         Тема: Качество продовольственного сырья и пищевых продуктов, обеспечение его контроля. Загрязнение продовольственного сырья и пищевых продуктов ксенобиотиками химического и биологического происхождения.

1. Понятия: «качество», «система качества», «управление качеством», «обеспечение качества».

2. Виды контроля качества продовольственного сырья и пищевых продуктов.

3. Маркировка продовольственных товаров (транспортная маркировка и маркировка потребительской упаковки).

4. Три группы химических соединений, содержащихся в пищевых продуктах.

Рекомендуемые материалы

5. Классификация вредных и посторонних веществ в сырье, питьевой воде и продуктах питания.

6. Основные пути загрязнения продуктов питания и продовольственного сырья.

7. Наиболее распространенные и токсичные контаминанты.

8. Меры токсичности веществ.

Вопросы для самопроверки

1. Дайте определение понятий «качество», «система качества», «управление качеством», «обеспечение качества».

2. На каких уровнях осуществляется контроль качества продовольственных товаров?

3. Что подразумевает производственный контроль качества продовольственных товаров?

4. Что предусматривает ведомственный и государственный контроль качества продовольственных товаров?

5. Какую информацию должна содержать транспортная маркировка?

6. Какую информацию должна включать маркировка потребительской упаковки?

7. На какие группы разделяются соединения, содержащиеся в пищевых продуктах?

8. Дайте классификацию вредных и посторонних веществ в продуктах питания.

9. Перечислите пути загрязнения продовольственного сырья и пищевых продуктов.

10. Назовите наиболее распространенные и токсичные контаминанты.

11. Назовите величины, характеризующие меру токсичности, и основные параметры, регламентирующие поступление чужеродных веществ с пищей.

Занятие № 2

         Тема: Загрязнение микроорганизмами и их метаболитами. Загрязнение химическими элементами.

1. Пищевые отравления или пищевые интоксикации.

2. Пищевые инфекции.

3. Микотоксины (афлатоксины, охратоксины, трихотецены, зеараленон, патулин).

4. Методы определения микотоксинов и контроль за загрязнением пищевых продуктов.

5. Источники загрязнения пищевых продуктов токсичными металлами.

6. Токсичные элементы: ртуть, свинец, кадмий, мышьяк, алюминий и другие как загрязнители пищевых продуктов.

Вопросы для самопроверки

1. Какие две формы заболеваний вызывает загрязнение микроорганизмами?

2. Какие болезни называют пищевые отравления или пищевой интоксикацией?

3. Какие заболевания относятся к пищевым инфекциям?

4. Чем вызывается стафилококковое пищевое отравление? Какие пищевые продукты вызывают это отравление?

5. Назовите меры профилактики стафилококкового пищевого отравления.

6. Какие микроорганизмы вызывают пищевые инфекции?

7. Что такое микотоксины?

8. Дайте характеристику афлатоксинам как одной из наиболее опасных групп микотоксинов.

9. Какие заболевания вызывают фузариотоксины?

10. Какие пищевые продукты поражаются патулином?

11. Какие существуют методы определения микотоксинов?

12. Какие токсичные элементы загрязняют пищевые продукты?

13. Назовите механизм токсичного действия ртути.

14. Какие вещества обладают защитным эффектом при воздействии ртути на организм человека?

15. Назовите источники загрязнения атмосферы свинцом.

16. В чем заключается механизм токсичного действия кадмия?

17. В чем заключается токсичное воздействие алюминия на организм человека?

18. Дайте характеристику мышьяку как загрязнителю продуктов питания.

19. Перечислите источники загрязнения пищевых продуктов токсичными металлами.

Занятие № 3

         Тема: Загрязнение веществами и соединениями, применяемыми в растениеводстве и животноводстве.

1. Загрязнение веществами и соединениями, применяемыми в растениеводстве:

1.1. пестициды;

1.2. нитраты, нитриты, нитрозоамины;

1.3. регуляторы роста растений;

1.4. удобрения.

2. Загрязнение веществами и соединениями, применяемыми в животноводстве:

2.1. антибактериальные вещества (антибиотики, сульфаниламиды, нитрофураны);

2.2. гормональные препараты;

2.3. транквилизаторы;

2.4. антиоксиданты.

Вопросы для самопроверки

1. Перечислите основные виды пестицидов.

2. Как классифицируются пестициды?

3. В чем опасность нитратов для организма человека?

4. Что такое нитрозоамины?

5. Назовите источники поступления нитратов и нитритов в организм человека.

6. С какой целью используются регуляторы роста растений в растениеводстве?

7. Какие бывают регуляторы роста растений?

8. В чем заключается негативное влияние на организм человека синтетических регуляторов роста растений?

9. Перечислите виды удобрений, используемых в растениеводстве.

10.  Что такое отходы флотации угля?

11.  Какие вещества, используемые в животноводстве, могут загрязнять пищевые продукты?

12.  Какое происхождение могут иметь антибиотики, встречающиеся в пищевых продуктах?

13.  Антибиотики какого происхождения являются контаминантами.

14.  Что такое сульфаниламиды? Какие сульфаниламиды наиболее часто обнаруживаются в пищевых продуктах?

15.  Что такое нитрофураны?

16.  С какой целью используют гормональные препараты в животноводстве?

17.  С какой целью применяется транквилизаторы в животноводстве?

18.  Какие антиоксиданты добавляют в корм животных?

Занятие № 4

         Тема: Диоксины и полициклические ароматические углеводороды – потенциально опасные загрязнители пищевых продуктов. Радиоактивное загрязнение продовольственного сырья и пищевых продуктов. Метаболизм чужеродных соединений.

1. Загрязнение пищевых продуктов диоксинами и диоксиноподобными соединениями.

2. Загрязнение пищевых продуктов полициклическими ароматическими углеводородами.

3. Радиоактивное загрязнение пищевых продуктов.

4. Метаболизм чужеродных соединений:

4.1. две фазы метаболизма ксенобиотиков;

4.2. факторы, влияющие на метаболизм чужеродных соединений.

Вопросы для самопроверки

1. Перечислите источники загрязнения окружающей среды диоксинами и диоксиноподобными соединениями.

2. Назовите классический диоксин, который выбран за эталон онкотоксичности.

3. В каких продуктах обнаруживаются опасные концентрации диоксинов?

4. Назовите наиболее токсичные полициклические ароматические углеводороды.

5. Перечислите источники загрязнения окружающей среды полициклическими ароматическими углеводородами.

6. В каких продуктах обнаруживают бенз(а)пирен?

7. Назовите пути попадания радиоактивных веществ в организм человека.

8. Перечислите наиболее опасные искусственные радионуклиды.

9. Назовите три этапа радиационного поражения клетки.

10.  На какие группы подразделяются радиоактивные вещества по характеру их распределения в организме человека?

11.  Какие факторы предотвращают накопление радионуклидов в организме людей?

12.  В чем выражается сущность процесса детоксикации ксенобиотиков в организме человека?

13.  Какие две основные фазы включает метаболизм чужеродных соединений?

14.  Что происходит на 1-ой фазе метаболизма ксенобиотиков?

15.  Что происходит на 2-ой фазе метаболизма?

16.  Какие факторы влияют на метаболизм чужеродных соединений?

Занятие № 5

         Тема: Антиалиментарные факторы питания. Пищевые добавки: классификация, гигиенические принципы нормирования и контроль за применением. Фальсификация пищевых продуктов.

1. Антиалиментарные факторы питания:

1.1. ингибиторы пищеварительных ферментов;

1.2. цианогенные гликозиды;

1.3. биогенные амины;

1.4. алкалоиды;

1.5. антивитамины;

1.6. алкоголь.

2. Пищевые добавки:

2.1. классификация пищевых добавок;

2.2. гигиенический контроль за применением пищевых добавок.

3. Фальсификация пищевых продуктов: виды и способы.

Вопросы для самопроверки

1. Перечислите антиалиментарные факторы питания.

2. В каких продуктах обнаружены ингибиторы пищеварительных ферментов?

3. В чем заключается механизм действия ингибиторов пищеварительных ферментов?

4. На какие группы подразделяются все белки-ингибиторы растительного происхождения?

5. Что такое цианогенные гликозиды?

6. Что такое биогенные амины?

7. Какое действие оказывают алкалоиды?

8. Какие вещества относят к пуриновым алкалоидам?

9. Какие вещества относятся к группе стероидных алкалоидов?

10.  Какие соединения относят к антивитаминам?

11.  По отношению к какому витамину лейцин проявляет антивитаминную активность?

12.  Какие соединения проявляют антивитаминную активность по отношению к витамину С?

13.  По отношению к какому витамину проявляет антивитаминную активность авидин?

14.  Какие факторы снижают усвоение минеральных веществ?

15.  Что такое пищевые добавки?

16.  Назовите цели введения пищевых добавок.

17.  Как классифицируют пищевые добавки?

Рекомендация для Вас - 5 Млекопитающие.

18.  Назовите виды фальсификации пищевых продуктов.

19.  Перечислите способы фальсификации пищевых продуктов.

20.  Что такое ассортиментная фальсификация?

21.  Что такое качественная фальсификация?

22.  Что подразумевает количественная фальсификация?

23.  Что такое технологическая фальсификация?

Свежие статьи
Популярно сейчас
Как Вы думаете, сколько людей до Вас делали точно такое же задание? 99% студентов выполняют точно такие же задания, как и их предшественники год назад. Найдите нужный учебный материал на СтудИзбе!
Ответы на популярные вопросы
Да! Наши авторы собирают и выкладывают те работы, которые сдаются в Вашем учебном заведении ежегодно и уже проверены преподавателями.
Да! У нас любой человек может выложить любую учебную работу и зарабатывать на её продажах! Но каждый учебный материал публикуется только после тщательной проверки администрацией.
Вернём деньги! А если быть более точными, то автору даётся немного времени на исправление, а если не исправит или выйдет время, то вернём деньги в полном объёме!
Да! На равне с готовыми студенческими работами у нас продаются услуги. Цены на услуги видны сразу, то есть Вам нужно только указать параметры и сразу можно оплачивать.
Отзывы студентов
Ставлю 10/10
Все нравится, очень удобный сайт, помогает в учебе. Кроме этого, можно заработать самому, выставляя готовые учебные материалы на продажу здесь. Рейтинги и отзывы на преподавателей очень помогают сориентироваться в начале нового семестра. Спасибо за такую функцию. Ставлю максимальную оценку.
Лучшая платформа для успешной сдачи сессии
Познакомился со СтудИзбой благодаря своему другу, очень нравится интерфейс, количество доступных файлов, цена, в общем, все прекрасно. Даже сам продаю какие-то свои работы.
Студизба ван лав ❤
Очень офигенный сайт для студентов. Много полезных учебных материалов. Пользуюсь студизбой с октября 2021 года. Серьёзных нареканий нет. Хотелось бы, что бы ввели подписочную модель и сделали материалы дешевле 300 рублей в рамках подписки бесплатными.
Отличный сайт
Лично меня всё устраивает - и покупка, и продажа; и цены, и возможность предпросмотра куска файла, и обилие бесплатных файлов (в подборках по авторам, читай, ВУЗам и факультетам). Есть определённые баги, но всё решаемо, да и администраторы реагируют в течение суток.
Маленький отзыв о большом помощнике!
Студизба спасает в те моменты, когда сроки горят, а работ накопилось достаточно. Довольно удобный сайт с простой навигацией и огромным количеством материалов.
Студ. Изба как крупнейший сборник работ для студентов
Тут дофига бывает всего полезного. Печально, что бывают предметы по которым даже одного бесплатного решения нет, но это скорее вопрос к студентам. В остальном всё здорово.
Спасательный островок
Если уже не успеваешь разобраться или застрял на каком-то задание поможет тебе быстро и недорого решить твою проблему.
Всё и так отлично
Всё очень удобно. Особенно круто, что есть система бонусов и можно выводить остатки денег. Очень много качественных бесплатных файлов.
Отзыв о системе "Студизба"
Отличная платформа для распространения работ, востребованных студентами. Хорошо налаженная и качественная работа сайта, огромная база заданий и аудитория.
Отличный помощник
Отличный сайт с кучей полезных файлов, позволяющий найти много методичек / учебников / отзывов о вузах и преподователях.
Отлично помогает студентам в любой момент для решения трудных и незамедлительных задач
Хотелось бы больше конкретной информации о преподавателях. А так в принципе хороший сайт, всегда им пользуюсь и ни разу не было желания прекратить. Хороший сайт для помощи студентам, удобный и приятный интерфейс. Из недостатков можно выделить только отсутствия небольшого количества файлов.
Спасибо за шикарный сайт
Великолепный сайт на котором студент за не большие деньги может найти помощь с дз, проектами курсовыми, лабораторными, а также узнать отзывы на преподавателей и бесплатно скачать пособия.
Популярные преподаватели
Нашёл ошибку?
Или хочешь предложить что-то улучшить на этой странице? Напиши об этом и получи бонус!
Бонус рассчитывается индивидуально в каждом случае и может быть в виде баллов или бесплатной услуги от студизбы.
Предложить исправление
Добавляйте материалы
и зарабатывайте!
Продажи идут автоматически
5076
Авторов
на СтудИзбе
455
Средний доход
с одного платного файла
Обучение Подробнее