Главная » Лекции » Сельское хозяйство и пищевая промышленность » Безопасность продуктов питания и продовольственного сырья » 16 Методические указания по самостоятельной подготовке к практическим занятиям

16 Методические указания по самостоятельной подготовке к практическим занятиям

2021-03-09 СтудИзба

Методические указания по самостоятельной подготовке к практическим занятиям

Занятие № 1

 

         Тема: Качество продовольственного сырья и пищевых продуктов, обеспечение его контроля. Загрязнение продовольственного сырья и пищевых продуктов ксенобиотиками химического и биологического происхождения.

1.     Понятия: «качество», «система качества», «управление качеством», «обеспечение качества».

2.     Виды контроля качества продовольственного сырья и пищевых продуктов.

3.     Маркировка продовольственных товаров (транспортная маркировка и маркировка потребительской упаковки).

Рекомендуемые файлы

4.     Три группы химических соединений, содержащихся в пищевых продуктах.

5.     Классификация вредных и посторонних веществ в сырье, питьевой воде и продуктах питания.

6.     Основные пути загрязнения продуктов питания и продовольственного сырья.

7.     Наиболее распространенные и токсичные контаминанты.

8.     Меры токсичности веществ.

Вопросы для самопроверки

1.          Дайте определение понятий «качество», «система качества», «управление качеством», «обеспечение качества».

2.          На каких уровнях осуществляется контроль качества продовольственных товаров?

3.          Что подразумевает производственный контроль качества продовольственных товаров?

4.          Что предусматривает ведомственный и государственный контроль качества продовольственных товаров?

5.          Какую информацию должна содержать транспортная маркировка?

6.          Какую информацию должна включать маркировка потребительской упаковки?

7.          На какие группы разделяются соединения, содержащиеся в пищевых продуктах?

8.          Дайте классификацию вредных и посторонних веществ в продуктах питания.

9.          Перечислите пути загрязнения продовольственного сырья и пищевых продуктов.

10.     Назовите наиболее распространенные и токсичные контаминанты.

11.     Назовите величины, характеризующие меру токсичности, и основные параметры, регламентирующие поступление чужеродных веществ с пищей.

Занятие № 2

         Тема: Загрязнение микроорганизмами и их метаболитами. Загрязнение химическими элементами.

1.     Пищевые отравления или пищевые интоксикации.

2.     Пищевые инфекции.

3.     Микотоксины (афлатоксины, охратоксины, трихотецены, зеараленон, патулин).

4.     Методы определения микотоксинов и контроль за загрязнением пищевых продуктов.

5.     Источники загрязнения пищевых продуктов токсичными металлами.

6.     Токсичные элементы: ртуть, свинец, кадмий, мышьяк, алюминий и другие как загрязнители пищевых продуктов.

Вопросы для самопроверки

1.     Какие две формы заболеваний вызывает загрязнение микроорганизмами?

2.     Какие болезни называют пищевые отравления или пищевой интоксикацией?

3.     Какие заболевания относятся к пищевым инфекциям?

4.     Чем вызывается стафилококковое пищевое отравление? Какие пищевые продукты вызывают это отравление?

5.     Назовите меры профилактики стафилококкового пищевого отравления.

6.     Какие микроорганизмы вызывают пищевые инфекции?

7.     Что такое микотоксины?

8.     Дайте характеристику афлатоксинам как одной из наиболее опасных групп микотоксинов.

9.     Какие заболевания вызывают фузариотоксины?

10. Какие пищевые продукты поражаются патулином?

11. Какие существуют методы определения микотоксинов?

12. Какие токсичные элементы загрязняют пищевые продукты?

13. Назовите механизм токсичного действия ртути.

14. Какие вещества обладают защитным эффектом при воздействии ртути на организм человека?

15. Назовите источники загрязнения атмосферы свинцом.

16. В чем заключается механизм токсичного действия кадмия?

17. В чем заключается токсичное воздействие алюминия на организм человека?

18. Дайте характеристику мышьяку как загрязнителю продуктов питания.

19. Перечислите источники загрязнения пищевых продуктов токсичными металлами.

Занятие № 3

         Тема: Загрязнение веществами и соединениями, применяемыми в растениеводстве и животноводстве.

1.     Загрязнение веществами и соединениями, применяемыми в растениеводстве:

1.1.         пестициды;

1.2.         нитраты, нитриты, нитрозоамины;

1.3.         регуляторы роста растений;

1.4.         удобрения.

2.     Загрязнение веществами и соединениями, применяемыми в животноводстве:

2.1.         антибактериальные вещества (антибиотики, сульфаниламиды, нитрофураны);

2.2.         гормональные препараты;

2.3.         транквилизаторы;

2.4.         антиоксиданты.

Вопросы для самопроверки

1.     Перечислите основные виды пестицидов.

2.     Как классифицируются пестициды?

3.     В чем опасность нитратов для организма человека?

4.     Что такое нитрозоамины?

5.     Назовите источники поступления нитратов и нитритов в организм человека.

6.     С какой целью используются регуляторы роста растений в растениеводстве?

7.     Какие бывают регуляторы роста растений?

8.     В чем заключается негативное влияние на организм человека синтетических регуляторов роста растений?

9.     Перечислите виды удобрений, используемых в растениеводстве.

10.            Что такое отходы флотации угля?

11.            Какие вещества, используемые в животноводстве, могут загрязнять пищевые продукты?

12.            Какое происхождение могут иметь антибиотики, встречающиеся в пищевых продуктах?

13.            Антибиотики какого происхождения являются контаминантами.

14.            Что такое сульфаниламиды? Какие сульфаниламиды наиболее часто обнаруживаются в пищевых продуктах?

15.            Что такое нитрофураны?

16.            С какой целью используют гормональные препараты в животноводстве?

17.            С какой целью применяется транквилизаторы в животноводстве?

18.            Какие антиоксиданты добавляют в корм животных?

Занятие № 4

         Тема: Диоксины и полициклические ароматические углеводороды – потенциально опасные загрязнители пищевых продуктов. Радиоактивное загрязнение продовольственного сырья и пищевых продуктов. Метаболизм чужеродных соединений.

1.     Загрязнение пищевых продуктов диоксинами и диоксиноподобными соединениями.

2.     Загрязнение пищевых продуктов полициклическими ароматическими углеводородами.

3.     Радиоактивное загрязнение пищевых продуктов.

4.     Метаболизм чужеродных соединений:

4.1.         две фазы метаболизма ксенобиотиков;

4.2.         факторы, влияющие на метаболизм чужеродных соединений.

Вопросы для самопроверки

1.     Перечислите источники загрязнения окружающей среды диоксинами и диоксиноподобными соединениями.

2.     Назовите классический диоксин, который выбран за эталон онкотоксичности.

3.     В каких продуктах обнаруживаются опасные концентрации диоксинов?

4.     Назовите наиболее токсичные полициклические ароматические углеводороды.

5.     Перечислите источники загрязнения окружающей среды полициклическими ароматическими углеводородами.

6.     В каких продуктах обнаруживают бенз(а)пирен?

7.     Назовите пути попадания радиоактивных веществ в организм человека.

8.     Перечислите наиболее опасные искусственные радионуклиды.

9.     Назовите три этапа радиационного поражения клетки.

10.            На какие группы подразделяются радиоактивные вещества по характеру их распределения в организме человека?

11.            Какие факторы предотвращают накопление радионуклидов в организме людей?

12.            В чем выражается сущность процесса детоксикации ксенобиотиков в организме человека?

13.            Какие две основные фазы включает метаболизм чужеродных соединений?

14.            Что происходит на 1-ой фазе метаболизма ксенобиотиков?

15.            Что происходит на 2-ой фазе метаболизма?

16.            Какие факторы влияют на метаболизм чужеродных соединений?

Занятие № 5

         Тема: Антиалиментарные факторы питания. Пищевые добавки: классификация, гигиенические принципы нормирования и контроль за применением. Фальсификация пищевых продуктов.

1.     Антиалиментарные факторы питания:

1.1.         ингибиторы пищеварительных ферментов;

1.2.         цианогенные гликозиды;

1.3.         биогенные амины;

1.4.         алкалоиды;

1.5.         антивитамины;

1.6.         алкоголь.

2.     Пищевые добавки:

2.1.         классификация пищевых добавок;

2.2.         гигиенический контроль за применением пищевых добавок.

3.     Фальсификация пищевых продуктов: виды и способы.

Вопросы для самопроверки

1.     Перечислите антиалиментарные факторы питания.

2.     В каких продуктах обнаружены ингибиторы пищеварительных ферментов?

3.     В чем заключается механизм действия ингибиторов пищеварительных ферментов?

4.     На какие группы подразделяются все белки-ингибиторы растительного происхождения?

5.     Что такое цианогенные гликозиды?

6.     Что такое биогенные амины?

7.     Какое действие оказывают алкалоиды?

8.     Какие вещества относят к пуриновым алкалоидам?

9.     Какие вещества относятся к группе стероидных алкалоидов?

10.            Какие соединения относят к антивитаминам?

11.            По отношению к какому витамину лейцин проявляет антивитаминную активность?

12.            Какие соединения проявляют антивитаминную активность по отношению к витамину С?

13.            По отношению к какому витамину проявляет антивитаминную активность авидин?

14.            Какие факторы снижают усвоение минеральных веществ?

15.            Что такое пищевые добавки?

16.            Назовите цели введения пищевых добавок.

17.            Как классифицируют пищевые добавки?

18.            Назовите виды фальсификации пищевых продуктов.

Рекомендация для Вас - 5 Млекопитающие.

19.            Перечислите способы фальсификации пищевых продуктов.

20.            Что такое ассортиментная фальсификация?

21.            Что такое качественная фальсификация?

22.            Что подразумевает количественная фальсификация?

23.            Что такое технологическая фальсификация?

Свежие статьи
Популярно сейчас