ВКР: Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов с малым сроком хранения

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………………….. 3

Глава 1. Обзор литературы………………...…....………………………………..4

1.1. Ветеринарно-санитарная экспертиза как условие для реализации продуктов…………………………………………………………………………………..4

1.2. Общие сведения о растительных продуктах………………………………. 4

1.3. Пищевая ценностьрастительных продуктов……………………………...7

1.4. Транспортировка и хранение свежих овощей и плодов….………............11

1.5. Требования ветеринарно-санитарной экспертизы к реализации растительных продуктов на рынке….………………………………………………...20

1.6. Правила проведения ветеринарно-санитарной экспертизы на продовольственных рынках………………………………………………………………..23

Глава 2. Собственные исследования………………………………...................26

2.1. Материалы и методы исследования……………………………………….26

2.2. Результаты собственных исследований…………………………………...30

2.2.1. Органолептические показатели…………………………………………..30

2.2.2. Физико-химические показатели………………………………………….37

ВЫВОДЫ………………………………………………………………………...52

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ……………………………………………………….54

ВВЕДЕНИЕ

Продукция растительного происхождения, реализуемая на продовольственном рынке, подлежит обязательному ветеринарному контролю государственной лаборатории ветсанэкспертизы. Продовольственные рынки подлежат обязательному ветеринарному контролю в государственных лабораториях ветеринарно-санитарной экспертизы. Растительная продукция, не прошедшая ветеринарно-санитарный контроль, не может быть реализована на продовольственном рынке. Как правило, растительная продукция, предназначенная для торговой сети, должна быть произведена в районах, благополучных по карантинным заболеваниям. Запрещается транспортировка продукции из районов, находящихся на карантине по болезням человека или животных.

В Российскую Федерацию поступает много растительной продукции из-за рубежа, зачастую низкого качества и от недобросовестных производителей. Фрукты также могут портиться при неправильном хранении и транспортировке. Для повышения эффективности ветеринарного контроля над реализацией растительной продукции на продовольственном рынке необходимо провести большое количество исследований, учитывающих различные виды этой продукции. Это обосновывает выбор, актуальность и практическую значимость исследований в данном направлении.

Цель выпускной квалификационной работы – провести ветеринарно-санитарную экспертизу растительной продукции с малым сроком хранения перед реализацией на рынке.

Объект исследования – ветеринарно-санитарная экспертиза.

Предмет исследования – растительные продукты с малым сроком хранения.

Задачи исследования:

- раскрыть понятие ветеринарно-санитарной экспертизы;

- изучить общие сведения растительных продуктов;

- рассмотреть пищевую ценность растительных продуктов;

- изучить требования и правила ветеринарно-санитарной экспертизы растительных продуктов на продовольственных рынках;

- провести ветеринарно-санитарную экспертизу растительных продуктов с малым сроков хранения.