Курсовая работа: Разработка проекта новой услуги мастер-класса по изготовлению кондитерского изделия ООО Высший вкус

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ. 3

ГЛАВА 1. ИНИЦИАЦИЯ И РАЗРАБОТКА СОДЕРЖАНИЯ ПРОЕКТА.. 5

1.1 Формирование команды проекта. 5

1.2 Инициация проекта. 9

1.3 Разработка содержания проекта. 18

1.4 Управление сроками проекта. 21

ГЛАВА 2. ОЦЕНКА СТОИМОСТИ, РИСКОВ И ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ.. 32

2.1 Оценка стоимости проекта. 32

2.2 Идентификация рисков. 37

2.3 Оценка рисков в форме премии за риск. 39

2.4 Планирование управления рисками. 41

ЗАКЛЮЧЕНИЕ. 55

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ.. 58

ВВЕДЕНИЕ

Мучные кондитерские изделия известны человечеству с тех пор, когда люди овладели огнем, научились молоть муку и смешивать ее с медом. В нашей стране уже в XVI веке существовал кондитерский пряничный промысел. Большое влияние на увеличение кондитерских и мучных изделий оказало возникновение в начале XIX века промышленного производства сахара из свеклы.

Кондитерские изделия компенсируют высокобелковое питание человека. В качестве сырья для изготовления кондитерских изделий используют сахар, крахмал и крахмальную патоку, мед, различные фруктовые наполнители, муку различных сортов и видов, какао продукты, орехи, пищевые красители и ароматизаторы, студнеобразователи и загустители, и многое другое.

Кондитерские изделия представляют собой радость, благо, положительные эмоции, а это – основная составляющая любой пищи. Наличие сладостей необходимо в нашем рационе, но их избыточное потребление может нанести вред организму.

Кондитерские являются неотъемлемой частью русской национальной кухни и имеют большое значение в питании человека. Изделия обладают привлекательным внешним видом, хорошим вкусом, ароматом и легко усваиваются организмом.

Кондитерские мучные изделия должны соответствовать ГОСТам, изготавливаться из качественного сырья с применением технологических процессов, обеспечивающих выпуск высококачественных продукций, ведь кондитерские изделия входят в рацион питания и в определённой степени влияют на здоровье человека.

Для написания работы использовался источник рабочая тетрадь под авторством Д.А. Шагеева.

Цель проекта – разработать проект новой услуги мастер – класс по изготовлению кондитерского изделия для «Высший вкус».

Объект исследования – ООО «Высший вкус».

Предмет исследования – проектно-сметная документация новой услуги мастер – класс по изготовлению кондитерского изделия.

Задачи проекта:

1) инициировать и разработать содержание проекта мастер – класс по изготовлению кондитерского изделия;

2) оценить стоимость и риски проекта мастер – класс по изготовлению кондитерского изделия;

3) оценить экономическую эффективность проекта мастер – класс по изготовлению кондитерского изделия;

Методы исследования: сравнительный и описательный анализ, проектирование и моделирование, календарное планирование сроков выполнения проекта, матрица ответственности выполнения работ проекта, качественная и количественная оценка рисков, методы теории нечётких множеств, анализ безубыточности, запаса устойчивости бизнеса и других показателей эффективности проекта.

Курсовая работа состоит из введения, двух глав, заключения, списка использованных источников