ВКР: Разработка пивного напитка на основе традиционного пива, обогащённого фитонутриентами

СОДЕРЖАНИЕ
ввeдениe
1 обзор литературы
1.1 краткие исторические сведения о пиве
1.2 классификации пива и пивных напитков
1.3 разновидности и стили пива и пивных напитков
1.4 виды сырья для приготовления пива
1.5 натуральные ингредиенты
1.6 анализ рынка пивной промышленности
1.8 хмель
1.9 дрожжи
1.10 натуральные добавки
1.11 пищевая ценность и полезные свойства пивного напитка
1.12 удовлетворение суточной потребности в них в пивном напитке
1.13 современные тенденции производства пивных напитков
2 экспериментальная часть
2.1 цель и задачи исследования
2.2 объекты, методика и схема проведения исследований
3 обсуждение результатов исследования и способы реализации результатов нир
4 технологическая часть
4.1 технологическая схема приготовления пивных напитков
4. 2 обоснование технологических схем и аппаратурного
оформления производства пивного напитка с учетом результатов научных исследований
4.3 основы технологии приготовления пива и пивных напитков
4.3.1 прием, хранение сырья
4.3.2 приготовление пивного сусла
4.3.3 охлаждение и осветление сусла
4.3.4 брожение и дображивание пивного сусла
4.3.5 фильтрация
4.3.6 добавление натуральных ингредиентов
4.3.7 фасование готового пива
4.4 подбор и расчёт технологического оборудования для производства пивного напитка
5 охрана труда
5.1 общие требования охраны труда
5.2 требования охраны труда перед началом работы
5.3 требования охраны труда во время работы
5.4 требования охраны труда в аварийных ситуациях
5.5 требования охраны труда по окончанию работы
6 экономическая часть
6.1 расчет себестоимости исследуемого продукта. обоснование экономической целесообразности производства пивного напитка
заключение
список литературы

ВВEДЕНИE

Пиво популярно во всем мире и считается самым потребляемым алкогольным напитком в мире. Технология и стиль пивоварения менялись с годами. Благодаря индустриализации, произошедшей в 19-м и 20-м веках, переработка пива пережила большой бум, и мало-помалу крупные пивные компании начали доминировать на рынке.
Пиво – один из самых древних алкогольных напитков, который производится путем брожения сусла из ячменя, хмеля, дрожжей и воды. В настоящее время пиво является одним из самых популярных напитков в мире, имеющим множество разновидностей и стилей. Продукт получают из пивоваренного солода, хмеля и/или его производных, воды с применением зернопродуктов, сахаросодержащих продуктов в результате брожения пивного сусла, содержащий этиловый спирт, образовавшийся в процессе брожения сусла, без добавления этилового спирта, ароматических и вкусовых добавок. При замене пивоваренного солода зерном и продуктами его переработки, общая масса не должна превышать 50% массы солода, который заменяется, а масса сахаросодержащих продуктов не превышает 2% массы зерна, зернопродуктов и солода. [1]
Пивной напиток – алкогольная продукция с содержанием этилового спирта, который образуется в процессе брожения пивного сусла, не более
6-7% объема готовой продукции, которая произведена из пива (не менее 40% объема готовой продукции), и приготовленного из пивоваренного солода пивного сусла (не менее 40% массы сырья), воды с добавлением или без добавления зернопродуктов, сахаросодержащих продуктов, хмеля и (или) хмелепродуктов, плодового и иного растительного сырья, продуктов их переработки, ароматических и вкусовых добавок, без добавления этилового спирта. [2] Продукт, который включает в себя все этапы производства пива, начиная от сбора сырья (ячмень, хмель, вода, дрожжи) и заканчивая ферментацией, фильтрацией и упаковкой готового продукта. Оно, может быть, различных видов и сортов, включая светлое, темное, пшеничное, лагерное и другие. Процесс производства пива требует определенных знаний и навыков, чтобы получить качественный и вкусный напиток.
Производство пива является совокупностью сложных процессов и древнейшим слабоалкогольным напитком, который, в последнее время, составляет достойную конкуренцию излюбленному напитку россиян – водке. На данный момент пивоварение является одной из востребованных и прогрессирующих отраслей пищевой промышленности, которая расширяет свой ассортимент в продукции, но и в технологии приготовления пива и пивных напитков. Также пивоварение является одной из прибыльных финансовых отраслей в нашей стране, иначе говоря, хороший налогоплательщик. В стране непрерывно развивается данная промышленность: от небольших частных пивоварен до огромных пивных холдингов, сотрудничающих с иностранными компаниями.