Курсовая работа: Расчет основных параметров шнековой мясорубки

СОДЕРЖАНИЕ
Введение.......................................................................................................... 3
1. Общие сведения о мясорубках........................................................ 5
1.1 Краткие исторические сведения................................................................... 5
1.2 Назначение, основные параметры и структура мясорубок.......................... 9
1.3 Классификация мясорубок......................................................................... 14
2. РАБОТА И ОСОБЕННОСТИ УСТРОЙСТВА МЯСОРУБОК...................... 16
2.1 Принцип работы мясорубок.................................................................... 16
2.2. Механизмы подачи, экструдирования и резания....................................... 21
2.3 Корпус для шнека....................................................................................... 25
2.4 Шнек мясорубки........................................................................................ 29
3. Технологический расчет.................................................................. 35
3.1 Расчет размеров рабочих инструментов..................................................... 36
3.2 Кинематический расчет и расчет привода................................................. 39
4. Правила эксплуатации мясорубок.............................................. 41
Заключение.................................................................................................. 44
Список используемой литературы.................................................... 45

Введение

Пищевая промышленность страны обозначает ее промтоварную безопасность и гарантирует здоровье населения. Производство мясной продукции занимает существенную долю в общечеловеческом потреблении продовольствия, при этом главным видом оборудования для переработки мясного сырья являются волчки.
С ростом специального оборудования возросла потребность в организованных услугах общественного питания, так как никто не хочет тратить много времени на приготовление еды на кухне. Люди привыкли питаться в ресторанах и кафе, а дома быстрее готовят полуфабрикаты. Сегодня это быстро развивающийся бизнес, и товарооборот на продукцию быстрой заморозки или полуфабрикатов только увеличивается. Чтобы предприятие работало на полную мощность, необходимо оборудование для переработки мяса и рыбы, такое как промышленные мясорубки и многофункциональные приводы. Это оборудование предназначено для переработки мяса в фарш и его потребность составляет 70%. Мясорубки широко используются в колбасном производстве и производстве консервов. Технологическое оборудование измельчает мясо благодаря нескольким видам механического воздействия (резания с раздавливанием, раскалывания с ударом). Фарш получается прочным, упругим, эластичным, вязким и липким. Технологическое оборудование делится на две группы: измельчение твердого сырья и измельчение мягкого сырья.
Существует два типа оборудования: беспрерывного и периодического действия. Оборудование каждой группы может быть для крупного, среднего, мелкого или тонкого помола. Режущий механизм может быть одиночной или парной деталью. В одиночной детали используют ножи различной конструкции, полотна или ножи в сочетании с добавочной режущей деталью, выполненной в виде решетки, а также ножей, расположенных по конусу, цилиндру или плоскости.